7 рецептів картопляних зраз із традиційними та найнесподіванішими начинками

Зрази з капустою Фото: instagram.com/yammy_recepts/

Зрази – дуже актуальна їжа в картопляне міжсезоння. Тобто зараз ми переключилися на молоду картоплю, яку варимо і запікаємо, а от стару можна використовувати за одним з її найсмачніших призначень. У цій добірці – 7 рецептів зраз. І не тільки з грибами і капустою, а й з фаршем, курячим філе, яловичою печінкою і навіть сиром.

У календарі свят травня зібрані найоригінальніші ідеї для вдалих подарунків.

Зрази із сиром

Деокупація півдня країни – як українські військові відвойовують території

Заборона на пересування країною для військовозобов'язаних – всі деталі

Ракетні удари по мирних українськиих містах - липень 2022

Ядерний тероризм Росії

Інгредієнти

• 300 г – картопляне пюре
• 1 шт. – яйце
• 50 г – сир
• 4-5 ст. л. – борошно
• сіль, спеції, зелень – за смаком

Спосіб приготування

1. Змішати пюре з яйцем, спеціями, зеленню. Якщо тісто рідке, додати борошна.
2. Сир нарізати на невеликі шматочки.
3. Сформувати шайбочки, всередину покласти сир, заліпити тісто.
4. Обваляти в борошні та смажити на розігрітій олії до золотистої скоринки з двох боків.

Зрази з капустою

Інгредієнти для тіста

• 500 – г вареної картоплі
• 50 г – цільнозернового пшеничного борошна
• гранульований часник
• спеції для картоплі
• сіль, перець

Для начинки

• 400 г – білокачанної капусти
• по 1 шт. – цибулі, моркви
• лаврове листя, сіль, перець
• 1 ст. л. – олії

Спосіб приготування

1. Дрібно нашатковану капусту, натерту моркву, нарізану цибулю тушкувати на олії. Додати лаврове листя, сіль, перець і воду за необхідності. Тушкувати до готовності.
2. Для тіста охолоджену картоплю перетворити в пюре. Додати всі інші інгредієнти і замісити тісто. Тісто виходить досить м'яке і трохи прилипає до рук.
3. На робочу поверхню насипати борошно. Відокремити невеликий шматочок тіста, обваляти в борошні, притиснути долонею так, щоб вийшов млинець. У центр покласти столову ложку начинки, защипнути краї і сформувати зраз овальної форми.
4. Обсмажити на олії з двох боків.

Горохово-картопляні зрази з грибами

Інгредієнти для тіста

• 400 г – горох
• 300 г – картопля
• 1 ч. л. – сіль

Для начинки

• 300 г – гриби
• 1 шт. – цибуля ріпчаста
• 2 зуб. – часник
• 3 ст. л. – олія
• сіль, перець – за смаком

Для соусу

• 1 ст. л. – пшеничне борошно
• 100 г – гриби
• сіль, мускатний горіх мелений, зелень – за смаком
• 300 мл – молоко рисове (обо овочевий бульйон)

Спосіб приготування

1. Горох промити і замочити в холодній воді на ніч. Відварити в підсоленій воді до стану густого пюре. Картоплю також відварити, потовкти. Обидва пюре з'єднати і перемішати, за необхідності посолити. Остудити.
2. Цибулю і гриби нарізати дрібними кубиками й обсмажити до золотистого кольору. Додати подрібнений часник, сіль і перець. Обсмажити ще близько хвилини.
3. З 2 столових ложок пюре сформувати корж. В середину покласти 1 ст. л. начинки. Сформувати зрази. Тісто можна посипати борошном, щоб не липло до рук.
4. Обсмажити зрази з двох боків.
5. Для соусу гриби нарізати на невеликі шматочки, злегка обсмажити, додати 1 ст. л. без гірки борошна, перемішати і додати рослинне молоко, замість молока можна використовувати просто воду або овочевий бульйон. Розмішати, посолити і додати мускатний горіх. Проварити на невеликому вогні близько хвилини, якщо соус дуже сильно загусне, можна додати ще рідини.
6. Полити зрази соусом і посипати зеленню.

⠀
Картопляні зрази з фаршем

Інгредієнти

• 6 шт. – середнього картоплі
• 200 г – фаршу (свинина, курка)
• 1 шт. – яйцо
• 3 ст. л. – борошна
• сіль – за смаком

Спосіб приготування

1. Обсмажити фарш на 2-3 столових ложках олії, перекласти в миску.
2. Відварити картоплю, перетворити на пюре, охолодити.
3. Додати в картопля яйце і борошно, вимісити однорідне картопляне тісто-пюре.
4. Сформувати коржі. У центр кожного викласти фарш, сформувати зрази і обваляти в борошні.
5. Обсмажити до золотистої скоринки з двох боків.

Зрази з куркою

Інгредієнти

• 900 г – картопля
• 400 г – куряче філе
• 1 шт. – яйце
• 2 ш. – цибуля
• 3 ст. л. – борошно пшеничне
• 100 г – сухарі панірувальні
• сіль, перець, спеції – за смаком

Спосіб приготування

1. Очищену картоплю відварити 20 хвилин з моменту закипання.
2. Цибулю і куряче філе порізати дрібно. Обсмажити цибулю і м'ясо до повної готовності.
3. Картоплю перетворити на пюре, остудити і вбити яйце, перемішати. Додати борошно і перемішати, доки тісто не стане зручним для формування зраз.
4. У смажене м'ясо з цибулею додати дрібку перцю, перекрутити його через м'ясорубку двічі.
5. Сформувати зрази і обваляти в панірувальних сухарях з усіх боків.
6. Смажити до золотистої скоринки.

Зрази з печінкою

Інгредієнти

• 750 г – картоплі
• 1 шт. – яйце
• 50 г – сиру
• 50 г – борошна пшеничного цільнозернового

Для паштету

• 500 г – яловичої печінки
• 2 шт. – морквини
• 1 шт. – цибуля
• лаврове листя, спеції – за смаком
• 2 зуб. – часнику

Спосіб приготування

1. Цибулю і моркву подрібнити і обсмажити на краплі олії. Додати води і протушкувати.
2. Печінку відварити з лавровим листям і перцем 20 хвилин. Додати до овочів і залити половиною бульйону. Протушкувати все разом 15 хвилин. Остудити і подрібнити блендером.
3. Відварити картоплю в мундирі. Очистити і подрібнити м'ясорубкою. Додати яйце, тертий сир, спеції. Перемішати.
4. Додати борошно, замісити тісто і сформувати зрази з начинкою. Відправити в холодильник на 30 хвилин.
5. Смажити до готовності.

Зрази з картопляного пюре з грибною начинкою

Для Водоліїв – зрази з різними начинками і овочевий салат

Інгредієнти

• 6-8 картоплин
• 300 г печериць
• 2 середні цибулини
• 3-4 ст. л. борошна
• 2 яйця
• 1 зубчик часнику
• 1 лаврове листя
• 3-4 горошини духмяного перцю
• 4-5 горошин чорного перцю
• зелень
• 2 ч. л. солі (або за смаком)
• 1 ч. л. чорного меленого перцю
• 4-5 ст. л. рафінованої олії

Спосіб приготування

1. Печериці помити і нарізати соломкою. Розігріти сковороду без олії і додати гриби. Смажити їх на середньому вогні, доки вся рідина не випарується.
2. Цибулю почистити і дрібно нарізати. Додати його в сковороду разом з маслом і зеленню. Посолити і поперчити. Смажити, поки цибуля не стане м'яким. Остудити.
3. Очищену картоплю нарізати кубиками і залити холодною водою, додати сіль, часник, лаврове листя і перець горошком. Відварити до готовності і прибрати спеції.
4. Готову картоплю розім'яти в пюре. Додати сіль, трохи олії та столову ложку борошна. Ретельно перемішати.
5. З двох столових ложок пюре зробити корж, покласти в центр столову ложку начинки. Сформувати зрази і обваляти в борошні.
6. Обсмажити зрази на сковороді з олією до золотистого кольору.

Тут дізнаєтеся 3 важливих правила для відвареної молодої картоплі.