ВИШНЕВЫЙ СЛОЕНЫЙ ПИРОГ
Ингредиенты
Слоеное
пресное тесто 1 кг
Вишня (черешня)
без косточек 1,2 кг
Сахар 350—400 г
Мука 2 ст.л.
Приготовление
Тесто делим на две части, тонко раскатываем. Противень смазываем растительным маслом. Нижний слой теста посыпаем мукой, выкладываем вишню или черешню, посыпаем сахаром (количество варьируется в зависимости от сладости ягод). Накрываем второй частью теста, защипываем края, прокалываем в нескольких местах вилкой, смазываем яичным желтком и ставим в духовку, разогретую до 250 °С. Через 10 минут убавляем температуру до 180 °С, выпекаем 15—20 минут.
Ресторан "Нон-Стоп", шеф-повар Богдан Малыш / Фото: Анастасия Искрицкая
Сливки 100 г
Желатин 2—3 г
Черничный ликер 20 г
Кукурузные хлопья 120 г
Черный шоколад 100 г
Свежая черника 5 г
Приготовление
Растапливаем черный шоколад на водяной бане до жидкой консистенции. Вводим кукурузные хлопья и очень аккуратно перемешиваем деревянной лопаткой. Равномерно распределяем массу по предварительно расставленным на противне формочкам и разравниваем. Оставляем в прохладном месте до полного застывания шоколада.
Параллельно смешиваем сыр-крем "Филадельфия" со взбитыми сливками, черничным ликером и желатином, разведенным по инструкции, указанной на упаковке. Готовый крем выкладываем поверх охлажденных кукурузных хлопьев с шоколадом, оставляем в холодильнике на 2—3 часа.
Ресторан Smacotella, Бренд шеф-повар сети ресторанов DОМ ВКУСА Евгений Грибеник | Фото: Анастасия Искрицкая" decoding="async" loading="lazy" />
ЧЕРНИЧНЫЙ ЧИЗКЕЙК
Ингредиенты
Сыр-крем
"Филадельфия" 250 г
Сливки 100 г
Желатин 2—3 г
Черничный ликер 20 г
Кукурузные хлопья 120 г
Черный шоколад 100 г
Свежая черника 5 г
Приготовление
Растапливаем черный шоколад на водяной бане до жидкой консистенции. Вводим кукурузные хлопья и очень аккуратно перемешиваем деревянной лопаткой. Равномерно распределяем массу по предварительно расставленным на противне формочкам и разравниваем. Оставляем в прохладном месте до полного застывания шоколада.
Параллельно смешиваем сыр-крем "Филадельфия" со взбитыми сливками, черничным ликером и желатином, разведенным по инструкции, указанной на упаковке. Готовый крем выкладываем поверх охлажденных кукурузных хлопьев с шоколадом, оставляем в холодильнике на 2—3 часа.
Ресторан Smacotella, Бренд шеф-повар сети ресторанов DОМ ВКУСА Евгений Грибеник / Фото: Анастасия Искрицкая
КОРЗИНКА С ВАНИЛЬНЫМ КРЕМОМ И МАЛИНОЙ
Ингредиенты
Мука 15 г
Яйцо 1 шт.
Молоко 250 г
Сахар 35 г
Сахар ванильный 2 г
Цедра 1/2 лимона
Песочные корзиночки 4 шт.
Малина свежая 200 г
Приготовление
В миске соединяем яйцо, муку и ванильный сахар, хорошо перемешиваем. Молоко с сахаром доводим до кипения, уменьшаем огонь, вводим смесь из яиц и муки. Тщательно вымешиваем крем до необходимой консистенции. В конце заваривания добавляем цедру лимона. Даем остыть и хорошо взбиваем венчиком. В покупные песочные корзиночки выкладываем заварной крем, сверху — ягоды малины. При подаче украшаем цитрусовым мороженым.
/ Фото: Анастасия Искрицкая
КНЕДЛИКИ С МАЛИНОЙ
Ингредиенты
Творог 35 г
Яйцо 1/2 шт.
Крахмал 5 г
Соль по вкусу
Сахар 10 г
Рисовая мука 17 г
Пшеничная мука 22 г
Малина 45 г
Приготовление
Творог протираем и смешиваем с остальными ингредиентами для теста. Формируем шарики, в которые кладем свежую малину (можно ее сперва заморозить), защипываем край. Отвариваем в подсоленной воде 5—7 минут. Можем подавать с соусом из белого шоколада с молоком, сливками и ванилью, уваренными на среднем огне.
/ Фото: Анастасия Искрицкая
Ингредиенты
Микс салатов 30 г
Ананас свежий 40 г
Малина 20 г
Персик 50 г
Мясо перепела 130 г
Масло растительное 20 г
Соль, смесь перцев, приправа к грилю по вкусу
Горчица сладкая 5 г
Для соуса:
Кулинарные сливки 28 г
Сироп персиковый 3,5 г
Апельсиновый фреш 18 г
Барбарис вяленый 3,5 г
Соль, сладкая
горчица по вкусу
Приготовление
Мясо перепелов натираем солью, смесью перцев, приправой для гриля, растительным маслом и горчицей, обжариваем до золотистой корочки, доводим до готовности в духовке при 180 °С в течение 4—5 минут. На блюдо выкладываем микс салатов, вокруг — ломтики ананаса и персика, малину, сверху — готовых перепелов. Для соуса все ингредиенты смешиваем вместе.
| Фото: Анастасия Искрицкая" decoding="async" loading="lazy" />
САЛАТ "ПЕРЕПЕЛОЧКА"
Ингредиенты
Микс салатов 30 г
Ананас свежий 40 г
Малина 20 г
Персик 50 г
Мясо перепела 130 г
Масло растительное 20 г
Соль, смесь перцев, приправа к грилю по вкусу
Горчица сладкая 5 г
Для соуса:
Кулинарные сливки 28 г
Сироп персиковый 3,5 г
Апельсиновый фреш 18 г
Барбарис вяленый 3,5 г
Соль, сладкая
горчица по вкусу
Приготовление
Мясо перепелов натираем солью, смесью перцев, приправой для гриля, растительным маслом и горчицей, обжариваем до золотистой корочки, доводим до готовности в духовке при 180 °С в течение 4—5 минут. На блюдо выкладываем микс салатов, вокруг — ломтики ананаса и персика, малину, сверху — готовых перепелов. Для соуса все ингредиенты смешиваем вместе.
/ Фото: Анастасия Искрицкая
ЧЕРНИЧНЫЙ СМУЗИ
Ингредиенты
Свежая черника 100 г
Йогурт 100 г
Сахарный сироп 20 г
Колотый
лед 150—200 г
Приготовление
Все ингредиенты измельчаем в блендере, выкладываем в бокал и украшаем мятой.
Ресторан "Креп де Шин", бармен Егор Турчиненко / Фото: Анастасия Искрицкая
Приготовление
Охлажденный белок взбиваем в миксере до образования густой однородной пены , в конце добавляем сахарную пудру и малиновое пюре (малина с сахаром по вкусу взбивается в блендере и протирается через сито). Тщательно перемешиваем полученную массу и отсаживаем из кондитерского мешка на противень, укрытый бумагой для выпечки, маленькие круглые пирожные (макароне). Просушиваем их в духовке при температуре 65 градусов, на протяжении 1-1,5 часа.
Для крема смешиваем сыр и взбитые сливки, добавляем ликер и ставим в холодильник на 1 час. После выкладываем на тарелку половинки макароне, в центр каждой — крем, по краю — свежую малину. Накрываем вторыми половинками.
Ресторан Smacotella, Бренд шеф-повар сети ресторанов DОМ ВКУСА Евгений Грибеник | Фото: Анастасия Искрицкая" decoding="async" loading="lazy" />
МАЛИНОВЫЙ МАКАРОНЕ С МИЛАНСКИМ КРЕМОМ
Ингредиенты
На 4 порции
Яичный белок 4 шт.
Сахарная пудра 120 г
Малиновое пюре 50 г
Для крема:
Сыр маскарпоне 100 г
Сливки кондитерские (взбитые) 100 г
Свежая малина 200 г
Ликер "Амаретто" по вкусу
Приготовление
Охлажденный белок взбиваем в миксере до образования густой однородной пены , в конце добавляем сахарную пудру и малиновое пюре (малина с сахаром по вкусу взбивается в блендере и протирается через сито). Тщательно перемешиваем полученную массу и отсаживаем из кондитерского мешка на противень, укрытый бумагой для выпечки, маленькие круглые пирожные (макароне). Просушиваем их в духовке при температуре 65 градусов, на протяжении 1-1,5 часа.
Для крема смешиваем сыр и взбитые сливки, добавляем ликер и ставим в холодильник на 1 час. После выкладываем на тарелку половинки макароне, в центр каждой — крем, по краю — свежую малину. Накрываем вторыми половинками.
Ресторан Smacotella, Бренд шеф-повар сети ресторанов DОМ ВКУСА Евгений Грибеник / Фото: Анастасия Искрицкая
РАВИОЛИ С УТИНЫМ МЯСОМ И ЧЕРНИЧНЫМ СОУСОМ
Ингредиенты
На 4-5 порций
Тушка утки 1,8-2 кг
Лук репчатый 1шт.
Морковь 1 шт.
Белое сухое вино 100 г
Соль, перец по вкусу
Анис 1 звездочка
Для теста:
Мука 400 г
Яйца 2 шт.
Яичные желтки 4 шт.
Соль 10 г
Оливковое масло 250 г
Для соуса:
Сухое красное вино 100 г
Бульон 100 г
Черника свежая 100 г
Соль, перец по вкусу
Приготовление
Тушку утки моем в холодной проточной воде, обсушиваем на кухонном полотенце. Разделываем на 4 равные кучки и обжариваем на сковороде с высоким бортом на растительном масле 1 минуту. Добавляем репчатый лук и морковь, через 2 минуты вино и воду (столько, чтоб покрывала), специи. Тушим на протяжении 2-3 часов до размягчения мяса. После извлекаем его из бульона и снимаем с костей. Чистое мясо измельчаем ножом и приправляем бульоном.
Для теста соединяем все ингредиенты, замешиваем, оставляем на час в холодильнике. Готовый фарш заворачиваем в порционные кусочки раскатанного теста и варим в слегка подсоленной воде до готовности. Параллельно делаем соус: на дно сотейника наливаем вино, доводим до кипения, вводим бульон, упариваем соус до половины первоначального объема, добавляем чернику. В конце приготовления приправляем соус солью и перцем. Выкладываем на тарелку готовые равиоли и поливаем их соусом.
Ресторан Smacotella, Бренд шеф-повар сети ресторанов DОМ ВКУСА Евгений Грибеник
/ Фото: Анастасия Искрицкая
АБРИКОСОВЫЙ МУСС
Ингредиенты
На 1 порцию
Абрикосы 30 г
Сахар 6 г
Сыр маскарпоне 15 г
Взбитые сливки 9 г
Ванильный сахар 1,5 г
Сироп персиковый 1 г
Желатин 1 пластинка
Приготовление
Мякоть абрикоса соединяем с сахаром, протираем в блендере и увариваем на умеренном огне, непрерывно помешивая. Охлаждаем, соединяем с распущенным желатином, маскарпоне, взбитыми сливками, персиковым сиропом, ванильным сахаром. Взбиваем миксером, переливаем в шоты, ставим в прохладное место до застывания.
Ресторан "О'Панас", шеф-повар Елена Филипенко / Фото: Анастасия Искрицкая
Главные темы