Эклеры – это продолговатые французские пирожные из заварного теста с нежным кремом внутри. Чаще всего эклеры наполняют заварным или масляным кремом, но вы также можете сделать вкусную начинку из сгущенного молока.
Классические эклеры с заварным кремом
Ингредиенты на 8-10 штук:
- Вода – 250 г
- Сливочное масло – 60 г
- Сахар – 15 г
- Соль – 3 г
- Мука – 125 г
- Яйца – 3 шт.
Для заварного крема:
- Сливки 30%-ной жирности – 250 г
- Молоко – 250 г
- Ванильная палочка – 1 шт.
- Яйца – 2 шт.
- Сахар – 100 г
- Крахмал кукурузный – 40 г
Для шоколадной глазури:
- Черный шоколад – 100 г
- Сливки 30%-ной жирности – 20 г
- Сливочное масло – 10 г
- Соль – по вкусу
Рецепт приготовления:
- Для начала следует приготовить заварное тесто. Для него добавляем в воду масло, соль и сахар, ставим на огонь и ждем, когда вода закипит (а масло, соответственно, растает). После закипания всыпаем муку. Тут же начинаем тщательно перемешивать всю смесь венчиком, не снимая кастрюлю с огня, пока немного не "запечется" дно. В процессе исчезают комочки, а само тесто заваривается.
- Далее следует добавить в тесто яйца и смешать с помощью миксера. Так как они бывают разных размеров, то добавлять следует по одному яйцу и следить, каким будет становиться тесто. Если яйца среднего размера, то их потребуется три штуки. Правильное заварное тесто должно стать матовым, эластичным и в то же время медленно стекать, если его зачерпнуть ложкой.
- Пергаментом застилаем противень и с помощью кондитерского мешка высаживаем будущие эклеры. Форму им можно придать любую. Традиционно же делают либо продолговатые, либо круглые пирожные. Если у вас нет кондитерского мешка, можно свернуть конусом пергамент, сделать на уголке надрез нужного размера и уже через него формировать выпечку.
- После того как весь противень у нас окажется заполнен, мы смачиваем руки водой (чтобы тесто не липло к пальцам) и аккуратно заглаживаем "хвостики", которые могут появиться в процессе. Также перед посадкой в духовку можно сбрызнуть водой весь пергамент.
- Отправляем наши эклеры выпекаться при температуре 210 градусов на 30-35 минут, а сами тем временем приступаем к подготовке крема для начинки и шоколадной глазури.
- Для крема сперва разрезаем ванильную палочку и вычищаем из нее сердцевину. Смешиваем в кастрюле молоко и сливки, добавляем ванильную палочку (всю, саму палочку мы потом достанем) и ставим на огонь, чтобы оно закипело. Яйца в это же самое время смешиваем с сахаром с помощью венчика (особо тщательно взбивать не надо). Туда же добавляем крахмал, снова смешиваем. Снимаем с огня закипевшее молоко со сливками и ванилью, аккуратно, тонкой струйкой (чтобы яйца не сварились), вливаем в яичную смесь, тщательно перемешиваем и переливаем обратно в кастрюлю. Ставим на слабый огонь и завариваем крем, все время помешивая, чтобы смесь не пристала ко дну. Когда она закипит, отсчитываем 30 секунд и снимаем с огня (все это время не прекращаем активно перемешивать венчиком).
- При желании в крем можно добавить апельсиновый ликер (10 г) для придания дополнительного вкуса и аромата. Либо столько же рома и чуть-чуть натертой апельсиновой цедры. Любители других вкусов могут ставить эксперименты: добавлять другие ингредиенты, которые влияют на вкус, например, какао. До того, как крем остыл, его надо периодически перемешивать, чтобы не образовалась корочка.
- Для глазури в начале растапливаем на паровой бане шоколад. После этого снимаем шоколад с огня (по-прежнему оставляя его на паровой бане), добавляем сливки и масло, перемешиваем при помощи венчика в однородную массу. Глазурь готова. Кстати, любители белого шоколада могут заменить им черный и даже подкрасить его с помощью пищевого красителя.
- К этому моменту должны быть готовы наши пирожные – они поднимутся и станут коричневато-золотистого цвета. Теперь их надо наполнить кремом: либо надрезать каждое пирожное посредине вдоль (не до конца), выложить ложкой крем и закрыть верхней половинкой, либо с помощью кондитерского мешка (мешка из пергамента) сбоку через небольшое отверстие наполняем пирожные кремом.
- После того как все эклеры будут с начинкой, покрываем их глазурью с помощью кулинарной кисточки (или просто выкладывая и разравнивая глазурь ложкой).
- Остается только дать эклерам окончательно остыть (можно поставить на 10 минут в холодильник) и можно чаевничать.
Масляный крем для эклеров
Для него берем 200 граммов сливочного масла, оставляем при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким, и добавляем к нему 100 г сметаны и сахарную пудру по вкусу. Смешиваем венчиком или миксером в однородную массу, которой и наполняем пирожные.
Крем на сгущенном молоке
Для него нужно сварить сгущенку: банка помещается в воду (так, чтобы вода ее покрыла) и варится на среднем огне 2-3 часа при постоянно кипящей воде. Периодически надо подливать воды, чтобы банка не лопнула. После того как сгущенка сварилась, добавляем в нее сливочное масло: на 1 банку 150 граммов. Перемешиваем – крем готов.
Напомним, ранее мы рассказывали, из чего состоят торты, от которых не толстеют.Также сайт "Сегодня" сообщал, как выбрать качественные кондитерские изделия.
Смотрите видео, как приготовить сливочный крем с коньяком: