Анна Ковпак
Редактор В венгерских деревнях начался сезон варки сливового повидла – леквар, которое готовят на открытом огне. В то же время – это праздник, который объединяет всю семью. Как варят настоящий венгерский леквар – далее в материале.
В Закарпатской области живет Гизелли Молнар, которой сейчас 77 лет. Шутит, что 70 из них она варит леквар.
Я помню, мы ждали этого дня, когда традиционно собиралась вся семья, вместе рвали сливы, варили их, дежурили у котелка. Все это время вся семья развлекалась – танцевали, пели и сплетничали. Когда была молодой, варили и 200, и 300 килограммов. Сейчас нет необходимости в таком количестве.
В Великой Доброне Закарпатской области традиционную вкусность уже варят не все – теперь собираются соседями. В этом году нарвали 120 килограммов сливы – все пойдет на леквар.
Как готовят леквар
Сначала сливу разваривают в котле, затем руками перетирают, чтобы избавиться от косточек. Далее сусло снова отправляют в котел. Все это время будущее повидло следует хорошо перемешивать, чтобы не пригорело.
Мужчины следят за огнем и подкладывают дрова, ведь леквар должен вариться на открытом огне от 6 до 8 часов. Нужно все время его перемешивать.
Для вкуса к сливам добавляют и яблоки, а в конце – немного сахара.
Пока повидло не загустевает, перемешивать легко. А вот самая сложная часть начнется, когда повидло загустеет. Тогда останавливаться нельзя, потому что и выльется, и пригорит. Поэтому необходимо постоянно дежурить возле котелка по очереди.
Готовое повидло разливают в ведра и кувшины. Его дарят родным, продают и угощают гостей. Хранить леквар можно до 5 лет.
Напомним, ранее мы делились рецептом сливового пирога с корицей, а также рассказывали, как сделать сливовый мармелад.
Главные темы