Главная Сегодня

Соления в тыкве и чизкейк с цукатами

Засолите овощи в тыкве, а из тыквенной мякоти приготовьте на первое — суп, на второе — гарнир и на десерт — оладьи

СУП-ПЮРЕ ИЗ ТЫКВЫ

Ингредиенты

  • Тыква 800 г
  • Лук-порей 120 г
  • Мука 50 г
  • Сливочное масло 50 г
  • Молоко 300 г
  • Яичный желток 0,5 шт.
  • Гренки 70 г
  • Соль по вкусу

Время приготовления

30—40 минут

Приготовление

Лук пассеруем, соединяем с нарезанными кусочками тыквы, заливаем бульоном или водой, добавляем масло, солим и припускаем, после чего протираем. Смешиваем подсушенную муку и холодный бульон, который добавляем понемногу, чтобы не было комков и чтобы соус имел густоту базарной сметаны. Добавляем к нему протертые овощи и варим 15—20 минут, удаляя появляющуюся пену. Процеживаем суп через сито, снова доводим до кипения и, сняв с огня, ставим на водяную баню примерно на 15 минут. Суп заправляем смесью из яичных желтков и молока, солим, кладем масло, размешиваем до образования однородной массы. Подаем с гренками, либо посыпав суп тыквенными семечками.

ДОРАДО НА БЛИНЧИКЕ

Ингредиенты

  • Дорадо (морской карась) 1 шт.
  • Чеснок 1 зубчик
  • Петрушка 30 г
  • Лавровый лист 1 шт.
  • Панировочные сухари 1 ст. л.
  • Соль, перец по вкусу
  • Растительное масло 1 ст. л.
  • Тыква 60 г
  • Сладкий перец, цветная капуста, брокколи по 25 г

Для 20 блинчиков:

  • Тыква 300 г
  • Яйцо 3 шт.
  • Сахарная пудра 0,5 ст. л.
  • Соль 0,25 ч. л.
  • Мука 250 г
  • Растительное масло 3 ст. л.
  • Молоко 400—500 мл

Время приготовления

2 часа

Приготовление

Для блинчиков нарезаем тыкву большими кусками, заворачиваем в фольгу и выпекаем 1 час в духовке при температуре 180 °С, остужаем и очищаем от кожицы, взбиваем в блендере. Добавляем остальные ингредиенты для блинчиков, смешиваем (масло идет в самом конце), даем постоять тесту в холодильнике 20—30 мин. и выпекаем блинчики. Мелко рубим чеснок, петрушку, измельчаем лавровый лист. Смешиваем их в миске с панировочными сухарями, солим и перчим, добавляем растительное масло, припущенные овощи. Рыбу чистим, удаляем внутренности через спинку, вымываем и обсушиваем. Начиняем рыбу овощами, сбрызгиваем маслом. Хвостик оборачиваем фольгой, чтобы не подгорел при запекании. Противень смазываем маслом и запекаем рыбу при температуре 170 °С около 30 мин., перевернув тушку один раз.

ТЫКВЕННЫЕ ОЛАДЬИ

Ингредиенты

  • Тыква 400 г
  • Яблоки 2 шт.
  • Яйца 2 шт.
  • Сахар 1—2 ст. л.
  • Мука 4—5 ст. л.
  • Соль по вкусу
  • Растительное масло для жарки

Время приготовления

20 минут

Приготовление

Тыкву и яблоки очищаем и натираем на терке. Яйца взбиваем с сахаром, добавляем немного соли. Перемешиваем яйца, тыкву и яблоки, добавляем муку, подсыпая понемногу — если класть чуть меньше, оладьи будут мягче и нежнее. Все еще раз хорошо перемешайте. Разогрейте масло на сковородке и поджарьте оладьи на среднем огне до румяного состояния.

ТЫКВА С КАЛЬМАРАМИ

Ингредиенты

  • Мякоть тыквы 300 г
  • Яблоки 3 шт.
  • Свежий огурец 2 шт.
  • Кальмары 200 г
  • Соль по вкусу

Для соуса:

  • Лимон 1 шт.
  • Мед 1 ст. л.
  • Грецкие орехи 1 ст. л.
  • Йогурт (или кефир) 125 мл

Время приготовления

40 минут

Приготовление

Тыкву очищаем, кальмаров моем, нарезаем все соломкой. Кладем в разные емкости, заливаем кипятком так, чтобы вода слегка покрывала, накрываем крышками и оставляем на 25—30 минут. Яблоки моем, разрезаем на четвертинки, удаляем сердцевину, нарезаем соломкой, кладем в блюдо с высокими бортами, сбрызгиваем лимонным соком. Перемешиваем, закрываем крышкой, даем настояться. Огурцы очищаем от кожицы, нарезаем соломкой. Складываем огурцы и яблоки в большое блюдо, добавляем кальмары и тыкву, солим по вкусу, перемешиваем. С лимона снимаем цедру, грецкие орехи рубим ножом. Смешиваем в миксере йогурт, мед, оставшийся лимонный сок, нарезанную цедру, орехи. Заправляем этой смесью салат, перемешиваем. При подаче можно выложить салат на листья салата руккола, украсить помидорами черри.

СОЛЕНИЯ В ТЫКВЕ

Ингредиенты

  • Тыква 4 шт.
  • Огурцы 20 шт.
  • Помидоры 20 шт.
  • Соль, эстрагон, майоран, чабер по вкусу

Для рассола:

  • Вода 10 л
  • Соль 600 г

Для отвара дубовой коры:

  • Вода 10 л
  • Кора дуба 150 г

Время приготовления

1 день

Приготовление

Срезаем верхушку у тыквы, вычищаем внутренности так, чтобы толщина оболочки была примерно 4,5 см. Укладываем в тыкву маленькие огурцы и помидоры, перекладывая их душистыми травами и посыпая солью. Когда тыква будет наполнена, накрываем овощи последним слоем трав, а сверху прикрываем срезанной верхушкой и аккуратно пришпиливаем ее деревянными гвоздиками. Кладем тыкву в бочонок, закладывая пустые места огурцами, заливаем холодным рассолом и добавляем отвар дубовой коры. Для получения отвара кладем дубовую кору в воду и кипятим, пока не выкипит примерно пятая часть (около 5— 10 минут). Выдерживаем таким образом тыкву в бочонке минимум в течение одного дня.

ЧИЗКЕЙК ИЗ ТЫКВЫ С ЦУКАТАМИ

Ингредиенты

На 2 порции

Для основы:

  • Крошки сдобного печенья 2 ст.
  • Сливочное масло 150 г
  • Молоко 1 ст.л.

Для начинки:

  • Сливочный сыр (творог) 200 г
  • Сахар 0,5 ст.
  • Яйцо 2 шт.
  • Ванильный сахар 0,5 ч.л.
  • Печеная тыква 250 г
  • Цукаты 0,5 ст.
  • Крахмал 2 ст.л.
  • Сливки 1 ст.л.
  • Корица по вкусу

Время приготовления

1 час 40 минут

Приготовление

Печенье, масло и молоко смешиваем вместе, до образования теста, и выкладываем в форму (диаметром 22 см), застеленную пергаментом. При помощи кухонного комбайна измельчаем творог до кремообразного состояния, если он суховат или не жирный – кладем сливки. Добавляем сахар (рекомендуется коричневый), яйца (по одному), ванильный сахар. В конце добавляем тыквенное пюре, цукаты, крахмал и корицу. Получившуюся массу выкладываем на основу. Духовку разогреваем до 160 °С, ставим пирог и выпекаем в течение 1 часа 20 минут, после чего даем остыть в открытой духовке. Можно подавать как в теплом, так и в холодном виде, поливать сметаной, шоколадным соусом.

Благодарим за помощь в подготовке материала Светлану Иванову, шеф-повара столичного ресторана "Хорив"

Фото Анастасии Искрицкой

Подпишись на наш telegram

Только самое важное и интересное

Подписаться
Читайте Segodnya.ua в Google News

Новости партнеров

Популярные статьи

Новости партнеров

Нажимая на кнопку «Принять» или продолжая пользоваться сайтом, вы соглашаетесь с правилами использования файлов cookie.

Принять