Заготовки з кабачків на зиму: ТОП-5 рецептів

Завдяки своєму нейтральному смаку кабачок – дуже універсальний овоч. Із нього роблять рагу, оладки, смажать у клярі і фарширують.

Дивіться відео, як приготувати оригінальне варення з кабачків:

Деокупація півдня країни – як українські військові відвойовують території

Заборона на пересування країною для військовозобов'язаних – всі деталі

Ракетні удари по мирних українськиих містах - липень 2022

Ядерний тероризм Росії

З кабачка також виходять дуже смачні заготовки на зиму. Його можна маринувати, солити, квасити, готувати з нього салати, закуски, ікру, навіть варити варення і робити цукати.

Мариновані кабачки в банках

Мариновані кабачки на зиму

Час приготування:

• 2 години

Інгредієнти:

• 1.5 кг кабачків
• 1 лист хрону
• 0.5 пучка петрушки
• 1 парасолька кропу
• 10 шт. перцю горошком
• 1 ч.л. зерен гірчиці
• 10 зубчиків часнику
• 1 перець гострий червоний
• 2 ст. л. крупної солі
• 2 ст. л. цукру
• 2 ст. л. оцту 9%

Спосіб приготування:

1. Спочатку необхідно приготувати ємності для маринованих кабачків. Для цього трилітрові банки стерилізувати, металеві кришки кип'ятити кілька хвилин. Далі на дно підготовленої ємності укласти половинку листка хрону і близько 10 гілочок зелені петрушки.
2. Потім в банку відправити парасольку кропу, часник, горошини чорного перцю і зерна гірчиці.
3. Тепер підготувати кабачки. Помити їх, витерти паперовим рушником, зрізати з двох сторін хвостики і нарізати на кружки приблизно по 2 сантиметри.
4. Далі закласти кружечки кабачків у банку. Заповнивши ємність наполовину, відрізати шматочок гострого червоного перцю і відправити в банку.
5. Продовжити заповнювати ємність кабачками. Зверху покласти ще приблизно 10 гілочок зелені петрушки. Можна їх розподілити по банці, а можна покласти просто пучком.
6. Тепер накрити все іншою половинкою листа хрону, щоб окріп, який буде заливатися в банку, не попадав відразу на кабачки, а лився на лист.
7. Довести воду до кипіння і залити в банку. Залишити прогріватися на 10 хвилин. Далі воду злити і закип'ятити знову.
8. Поки вода закипає, в банку насипати сіль і цукор, додати оцет. Як тільки закипить вода, залити її в банку і відразу закрити.
9. Банку перевернути, укутати і залишити до повного самостійного охолодження. Потім кабачки можна заховати в прохолодне місце для зберігання.

Читайте також:

Салат із кабачків, перцю і помідорів на зиму

Салат из кабачков в банках

Час приготування:

• 2 години

Інгредієнти:

• 1 кг очищених кабачків
• 1,5 кг помідорів
• 4 болгарських перці
• 5-6 зубчиків часнику
• 100 г цукру
• 1 ст. л. кухонної солі
• 1 ст. л. оцту 9%
• 1 ст. л. рослинної олії

Спосіб приготування:

1. Кабачки нарізати кубиками середнього розміру (1,5-2 см).
2. Помідори нарізати середніми кубиками.
3. Болгарський перець очистити від насіння і нарізати квадратиками.
4. Нарізані помідори покласти в каструлю і поставити на плиту. Додати цукор і сіль, акуратно перемішати. Довести до кипіння і варити помідори 10 хвилин, періодично перемішуючи.
5. Потім додати кабачки і перець. Влити олію, перемішати. Довести до кипіння, варити овочі 30 хвилин. За 15 хвилин до готовності додати рубаний або пропущений через прес часник. Періодично акуратно помішувати.
6. За 1-2 хвилини до готовності додати оцет і відразу ж накрити кришкою. Довести до кипіння і зняти з вогню.
7. Розлити в гарячому вигляді по стерилізованих банках і закрити простерилізованими кришками. Вийде 3 банки об'ємом 0,45 л.
8. Закупорені банки відразу перевернути догори дном, укутати і залишити до повного охолодження.

Варення з кабачків на зиму

Кабачковое варенье

Час приготування:

• понад 3 години

Ігредієнти:

• 1 кг кабачків
• 2 середніх лимони
• 800 г цукру

Способ приготування:

1. Кабачки очистити від шкірки, видалити насіння і порізати кубиками.
2. Лимон разом із цедрою натерти на дрібній тертці.
3. Змішати лимон і кабачки з цукром, добре перемішати і залишити на ніч.
4. На наступний день суміш довести до кипіння, проварити 7-10 хвилин і дати настоятися ще 5-6 годин.
5. Після цього варення ще раз довести до кипіння і варити на повільному вогні 45 хвилин.

Аджика із кабачків

Аджика с кабачками

Час приготування:

• понад 3 години

Інгредієнти:

• 3 кг кабачків
• 1 стакан рослинної олії
• 10 ст.л. томатної пасти
• 3,5 ст.л. солі
• 3 ч.л. меленого чорного перцю
• 4,5 ст.л. 9% оцту
• 2 головки часнику
• 1-2 гірких перці
• Пучок кропу або петрушки

Спосіб приготування:

1. Очищені кабачки пропустити через м'ясорубку, залишити на кілька годин.
2. Перекласти в емальовану каструлю, додати олію, томатну пасту, сіль, перець, тушкувати 1,5 години.
3. Оцет розвести в склянці води, додати в кабачки, туди ж – часник і зелень, тушкувати ще 10 хвилин. Розкласти по банках, закатати.

Ікра з кабачків із майонезом на зиму

Кабачкова ікра на зиму з майонезом

Час приготування:

• 3 години

Інгредієнти:

• 3 кг кабачків
• 500 г цибулі
• 250 г майонезу
• 250 г томатної пасти
• 150 мл рослинної олії
• 2,5 ст. л. з гіркою цукру
• 2 ст. л. крупної солі
• 0,5 ч. л. чорного меленого перцю
• 2 лаврові листка
• 1 головка часнику
• 2 ч.л. 9% оцту

Спосіб приготування:

1. Кабачки добре помити, за бажанням очистити від шкірки. М'якоть крупно нарізати, видалити велике насіння.
2. Лук очистити від лушпиння і нарізати.
3. Пропустити кабачки і цибулю через м'ясорубку.
4. Надіслати подрібнені овочі у велику каструлю з товстим дном. Додати сіль, цукор, майонез і томатну пасту. Довести до кипіння і тушкувати на невеликому вогні 1 годину.
5. Додати мелений перець, пропущений через прес часник, лавровий лист і рослинну олію. Тушкувати ще 1 годину.
6. В кінці приготування прибрати лавровий лист. Додати оцет і збити кабачкову ікру занурювальним блендером до отримання однорідної маси.
7. Розкласти гарячу ікру з кабачків із майонезом у стерилізовані банки і закупорити прокип'яченими металевими кришками. Перевернути банки догори дном, накрити ковдрою і дати повністю охолонути.
8. Зберігати кабачкову ікру з майонезом в прохолодному місці.

Як вибрати кабачки для заготовок

• Овоч має бути середньої довжини (не більше 15-20 см). Вага хорошого кабачка зазвичай не перевищує 250-350 г
• Шкірка кабачка повинна бути гладкою на дотик і досить тонкою.
• Овочі хорошої якості не мають пошкоджень на шкірці (наприклад, вм'ятин, заглиблень, нерівностей).
• Ще одним критерієм якості кабачків є рівний колір (він коливається від жовтуватого-зеленого відтінку до зелено-коричневого).

Нагадаємо, раніше ми ділилися рецептом літнього салату з кабачків гриль. "Сегодня" також розповідали, як приготувати кабачкові оладки з рисовим борошном.