Главная Сегодня

Меню от Святого Патрика: Fish & Chips и пирог Ларна

Готовим с ирландцами: разнообразные блюда из мяса, рыбы и картофеля

17 марта на улицы многих городов мира выходят на парад "люди в зеленом" — ведь это День святого Патрика, покровителя Ирландии, ставший своего рода международным днем этой страны. Молодежь наряжается в рыжие парики и зеленые кепки, а на праздничное шествие прихватывает горшочки с четырехлистным клевером, еще одним символом Ирландии. Вечером небо расцветает салютами, а все пабы в городе наперебой зазывают посетителей живой музыкой, свежесваренным "Гиннесом" и всевозможными вкусностями.

Если быть честным, то кухня этой страны не сильно изобилует изысканными деликатесами. Она достаточно простая, а основное место в ней занимают мясные и рыбные блюда с картофельным гарниром. Но это не мешает ирландцам быть изобретательными и создавать всевозможные съедобные комбинации из небольшого количества ингредиентов. Некоторые из них нам предложили шеф-повара ирландских пабов "Golden Gate" и "O’Brien’s", Дмитрий Ковалев и Михаил Любарский.

ДОМАШНИЙ ПИРОГ ЛАРНА

Ингредиенты на 1 порцию

  • Свинина (ошеек) 200 г
  • Говядина 200 г
  • Говяжий бульон 0,5 л
  • Шампиньоны 75 г
  • Лук 30 г
  • Морковь 35 г
  • Томатная паста 20 г
  • Соль, черный перец, орегано по вкусу

Время приготовления

1,5 часа

Приготовление

Из свинины и говядины делаем фарш. Лук нарезаем, обжариваем на сковородке до полуготовности. Добавляем фарш, жарим, постоянно помешивая, в течение 10 минут. Отвариваем морковь, нарезаем ее и сырые грибы кубиками. К фаршу добавляем томатную пасту и тушим еще в течение 5 минут. Заливаем фарш бульоном, добавляем специи, грибы и морковь. Тушим еще в течение 40 минут, постоянно помешивая. Выкладываем всю смесь в горшочек, сверху кладем картофельное пюре, и запекаем в духовке в течение 10 минут.

ЖАРКОЕ ПО-ДУБЛИНСКИ

Ингредиенты на 1 порцию

  • Картофель 100 г
  • Морковь 75 г
  • Лук 30 г
  • Сельдерей 35 г
  • Чеснок 1—2 зубчика
  • Копченый бекон 50 г
  • Свиные сосиски 80 г
  • Свежий базилик 2 г
  • Тимьян, орегано, розмарин, майоран по вкусу

Время приготовления

1,5 часа

Приготовление

Картофель разрезаем на 4 части, морковь нарезаем "пятаками", лук и сельдерей — соломкой. Бекон нарезаем крупными кубиками, жарим на сковороде. Добавляем лук, сельдерей и чеснок, обжариваем до полуготовности. Добавляем картофель и морковь, заливаем бульоном, доводим до кипения, заправляем специями, солим и перчим. Туда кладем предварительно обжаренные и нарезанные сосиски и тушим на маленьком огне 1 час. При подаче на стол украшаем базиликом.

FISH & CHIPS

Ингредиенты на 1 порцию

  • Треска 150 г
  • Картофель 250 г
  • Соль, белый перец по вкусу

Для кляра:

  • Мука 50 г
  • Яйцо 1 шт.
  • Сметана 1 ст. л.
  • Светлое пиво 30—50 г

Время приготовления

20 минут

Приготовление

Картофель режем дольками, жарим во фритюре со специями. Отделяем белок от желтка, добавляем к желтку муку, сметану и пиво, смешиваем венчиком. Белок взбиваем отдельно, соединяем с кляром. Рыбу нарезаем, окунаем в смесь соли с белым перцем, потом в кляр. Обжариваем во фритюре до готовности. Подаем следующим образом: на блюдо кладется газета, на нее пищевая фольга, на нее сперва картофель, а потом рыба. Загибаем края газеты с фольгой, ставим розетку с соусом "Тартар", украшаем блюдо дольками лимона.

РЫБНЫЙ ПИРОГ

Ингредиенты на 1 порцию

  • Филе лосося 50 г
  • Филе змееголова 50 г
  • Белые грибы 35 г
  • Шампиньоны 45 г
  • Сливки 100 г
  • Отварное яйцо 1 шт.
  • Соль, перец по вкусу
  • Брокколи 20 г
  • Картофельное пюре 50 г

Время приготовления

30 минут

Приготовление

Обжариваем на сковороде шампиньоны и белые грибы. Нарезаем кубиками рыбу, добавляем к грибам, солим и перчим, жарим еще 5 минут. Заливаем сливками, тушим 10 минут. Выкладываем в горшочек, сверху кладем брокколи, нарезанное яйцо и картофельное пюре. Запекаем в духовке в течение 10 минут.

ИРЛАНДСКАЯ ТУШЕНКА

Ингредиенты на 1 порцию

  • Говядина (или баранина) 200 г
  • Картофель 200 г
  • Морковь 50 г
  • Сельдерей 50 г
  • Лук 50 г
  • Подсолнечное масло 2 ст.л.
  • Соль, перец, чабрец, эстрагон по вкусу

Время приготовления

1,5 часа

Приготовление

Нарезаем мясо брусочками, обжариваем со специями на подсолнечном масле и тушим в собственном соку до готовности (около часа). Когда мясо будет готово, добавляем крупно нарезанные овощи. Ту¬шим еще 30 минут и подаем, посыпав зеленью.

Подпишись на наш telegram

Только самое важное и интересное

Подписаться
Читайте Segodnya.ua в Google News

Новости партнеров

Популярные статьи

Новости партнеров

Нажимая на кнопку «Принять» или продолжая пользоваться сайтом, вы соглашаетесь с правилами использования файлов cookie.

Принять