Главная Сегодня

Мечта мясоедов: журеки и фляки замойские

Рецепты польской кухни помогут согреться в наши лютые морозы

На этой неделе морозы дали нам маленькую передышку. Но, по прогнозам синоптиков, февраль будет не менее зимним, чем январь, и морозы в минус 20, похоже, станут для нас привычной температурой. Чтобы не замерзнуть, диетологи советуют налегать на мясное. Скажем, свиная отбивная переваривается часа 3: поступаемые калории — топливо для организма, и все это время мы чувствуем тепло. Так что мясо зимой в вашем рационе не должно переводиться. А чтобы меню было разнообразным, воспользуйтесь рецептами блюд польской кухни, которая славится своими мясными специалитетами. Ими с читателями газеты "Сегодня" поделился шеф-повар ресторана "Опалкова хата" Александр Юрченко.

КАРЧЕК С КЛЕЦКАМИ

Ингредиенты

  • Свиной ошеек 250 г
  • Соль, перец по вкусу

Для клецок

  • Картофель 1 шт.
  • Мука 1 ч. л.
  • Яйцо четвертинка
  • Крахмал 1 щепотка

Для соуса

  • Лук 0,5 шт.
  • Белые грибы 100 г
  • Сливки (или сметана) 150 г
  • Растительное масло 1 ст. л.
  • Соль, перец по вкусу

Время приготовления

1 час

Приготовление

Отвариваем картофель, перекручиваем его на мясорубке, добавляем муку, яйцо и крахмал. Замешиваем тесто, раскатываем, лепим шарики и в каждом делаем пальцем выемку. Варим клецки пару минут в подсоленной воде. Соус: обжариваем нарезанные грибы с луком, добавляем сливки, соль и перец, держим еще минуту на огне. Берем ошеек, обваливаем в соли и перце, даем постоять несколько часов. Обжариваем мясо и запекаем около 25 минут в духовке при 180 °С. Подаем с клецками и соусом.

ЖУРЕК "ОПАЛКОВЫЙ" В ХЛЕБЕ

Ингредиенты

  • Бекон 300 г
  • Куриная ветчина 200 г
  • Домашняя копченая колбаса 300 г
  • Лук 2 шт.
  • Сметана 400 г
  • Мясной (куриный) бульон 1 литр
  • Растительное масло 2 ст. л.
  • Чеснок 3 зубчика
  • Ржаная мука 2 ст. л.
  • Вода кипяченая 1 ст.
  • Соль, перец, майоран по вкусу
  • Вареные яйца 2 шт.
  • Буханка хлеба цилиндрической формы 4 шт.

Время приготовления

20 минут

Приготовление

Сперва делаем заквас: муку заливаем водой, мнем и добавляем чеснок, даем постоять 1—2 суток. Нарезаем лук кубиками, а все мясо брусочками, обжариваем в масле, добавляем со сковородки в бульон. Кладем сметану, взбиваем все венчиком до однородной массы. Кладем соль, перец и майоран по вкусу, доводим журек до кипения, добавляем заквас и держим еще минуту на огне. С хлеба предварительно срезаем верхнюю часть, чтобы вышла "крышка", вырезаем мякиш и слегка подсушиваем в духовке. Разливаем журек по "мискам", кладем перед подачей в каждую половинку вареного яйца.

ГУЛЯШ ИЗ БАРАНИНЫ

Ингредиенты

  • Баранина, вырезка 200 г
  • Болгарский перец 0,25 шт.
  • Баклажан 0,25 шт.
  • Помидоры (в собственном соку или свежие) 100 г
  • Лук 100 г
  • Чеснок 100 г
  • Кинза 100 г
  • Растительное масло 2 ст. л.
  • Соль, перец по вкусу
  • Хлеб 1 шт.

Время приготовления

15—20 минут

Приготовление

Режем мясо кусочками, обжариваем с овощами и специями. Добавляем порезанные баклажан и кинзу. Все вместе обжариваем пару минут, добавляем немного воды и тушим до готовности. Подаем на стол в круглом хлебе.

ГОЛОНКА С КАПУСТОЙ

Ингредиенты

  • Свиная рулька 700 г
  • Яблоко 1 шт.
  • Сельдерей 1 шт.
  • Лук 1 шт.
  • Морковь 1 шт.
  • Чеснок 1 шт.
  • Квашеная капуста 300 г
  • Свиной шпик 100 г
  • Темное пиво 1 ст.
  • Растительное масло 2 ст. л.
  • Соль, перец, тимьян, лавровый лист по вкусу

Время приготовления

3 часа

Приготовление

Для настоящей голонки берем свиную рульку — это лопаточная часть, взятая исключительно с передних ног свиньи. Голонку обжариваем на сковородке с солью и перцем так, чтобы начали "закрываться поры" на мясе. Добавляем нарезанные кубиками овощи и яблоко, жарим пару минут, заливаем пивом и тушим при закрытой крышке до готовности. Отдельно обжариваем на шпике лук, добавляем к нему капусту, лавровый лист и тимьян, тушим все вместе. Голонку ставим в духовку, разогретую до 180 °С на 10 минут, чтобы она потемнела. Выкладываем на тарелку капусту, сверху голонку и подаем на стол.

БИГУС "ПО-СТАРОПОЛЬСКИ"

Ингредиенты

  • Шпик 50 г
  • Бекон 100 г
  • Телятина 100 г
  • Чернослив 100 г
  • Квашеная капуста 500 г
  • Сухие белые грибы 100 г
  • Лук 1 шт.
  • Растительное масло 2 ст. л.
  • Майоран, соль, перец по вкусу

Время приготовления

1 час

Приготовление

Замачиваем и нарезаем грибы. Режем кусочками лук и мясо, обжариваем лук на шпике, добавляем мясо. Через пару минут кладем капусту и тушим 15—20 минут. В процессе добавляем специи, за 10—15 минут до окончания приготовления — чернослив, а за пару минут до готовности — грибы.

ФЛЯКИ "ЗАМОЙСКИЕ"

Ингредиенты

  • Телячьи желудки 400 г
  • Лук 2 шт.
  • Чеснок 1 головка
  • Корень сельдерея 1 шт.
  • Морковь 1 шт.
  • Мука 1 ч. л.
  • Бульон 150 г
  • Соль, перец, паприка, лавровый лист по вкусу

Время приготовления

6 часов

Приготовление

Фляками называют телячьи желудки (еще одно название — рубцы). Предварительно их требуется проварить со специями, сельдереем, луком и чесноком в течение 4—5 часов, сливая четыре раза воду, пока не уйдет специфический запах. Лук, морковь, корень сельдерея нарезаем соломкой, обжариваем с добавлением паприки, чеснока и муки. Отварные фляки охлаждаем, нарезаем кусочками, добавляем к овощам и обжариваем все вместе в течение нескольких минут. Перекладываем содержимое сковородки в заранее сваренный бульон, подаем на стол, украсив зеленью.

Подпишись на наш telegram

Только самое важное и интересное

Подписаться
Читайте Segodnya.ua в Google News

Новости партнеров

Популярные статьи

Новости партнеров

Нажимая на кнопку «Принять» или продолжая пользоваться сайтом, вы соглашаетесь с правилами использования файлов cookie.

Принять