Как не убить витамины: правила консервации

Сохраняем фрукты и овощи на зиму

Какое это удовольствие — достать холодным зимним днем с верхней полки банку со сладкими фруктами или разморозить ягоды, взбив их со сливками! И вкусно, и полезно: витамины и микроэлементы помогут поддержать иммунитет в холодное время — сезон простуд. Но зачем говорить о зиме сейчас? Да затем, что готовить "санки" нужно с лета: пока сады и огороды еще изобилуют дарами природы, самое время ими запастись впрок — всего ведь не съешь, а добро попадает. Как же влияют различные способы консервации на содержание в продуктах полезных веществ?

КАК ЛУЧШЕ СОХРАНИТЬ...

1. Сколько сохраняется витаминов?
2. Сколько сохраняется микроэлментов?
3. Как правильно заготавливать?
4. Сколько хранить и как использовать?

...ЯГОДЫ

Заморозка
1. 70—90%.
2. 90—100%.
3. Чтобы уничтожить бактерии, которые могут оставаться на ягодах и фруктах, перед заморозкой обдайте их кипятком или горячим паром, после чего дайте им остыть, высохнуть и замораживайте, — упаковывая продукты в специальные формы и помещая их в морозильную камеру при температуре —18 oC. Когда в формочках сформируются "кирпичи" из плодов, их можно вынуть и упаковывать в отдельные пакеты — тогда будет легче вынимать их с морозильника.
4. Замороженные продукты лучше съедать зимой-весной, когда начинает свирепствовать авитаминоз, причем съедать их нужно сразу после разморозки, а сок, который при этом образуется — не выливать (он может пойти на морс).

Перетирание с сахаром
1. 60—70%
2. 60—70%
3. Перетрите ягоды в кухонном комбайне (или в мясорубке), пересыпая их сахаром (около 120 г порошка на 200 г ягод), разложите по банкам и закройте капроновыми крышками. Сравнительно с другими способами сахарения, это наименее сладкий рецепт, но и сохранять его рекомендуется не больше 3-4 мес., в отличие от очень сладкого варенья, где концентрация сахара позволяет хранить продукт годами. Для того, чтобы перетертые свежие ягоды не портились, сахара должно быть не меньше 60%.
4. Чем меньше сахара, тем тем меньше можно хранить потертые ягоды. Например, если консервировать с пропорции 120 г порошка на 200 г ягод, то оптимальным будет срок хранения 3-4 мес.; если положить сахар в 2 раза больше, то такой продукт можно хранить до мая-апреля.

... ОВОЩИ, ФРУКТЫ И ГРИБЫ

Квашенье
1. 70—80%.
2. 80—90%.
3. Сначала приготовьте рассол: насыпьте в кипяченую воду поваренную соль (1 кг на 10 л), размешайте ее до полного растворения. Затем нарежьте продукты и поместите их в банку, после чего залейте их рассолом и закройте стерильной металлической крышкой. Если заквашиваете овощи, то положите на дно банки листья зелени (укроп, петрушку), чеснок.
4. Хранят при температуре 4—16 С, в темном месте — до 5 лет, но лучше съедать их в течение года, а потом запастись консервами с нового урожая.
Плюс: квашеные продукты богаты молочнокислыми бактериями, которые улучшают пищеварение, особенно у пожилых людей.

Маринование
1. 10—20%
2. 10—20%
3. Маринование отличается от пастеризации тем, что можно заготавливать не только фрукты, но и овощи, а вместо воды в кастрюлю добавляют маринад — соленую воду со специями.
4. Так же, как и квашеные.
Минус. Содержит агрессивную к слизистым желудка и кишечника уксусную кислоту, из-за которой маринованные продукты не рекомендуются тем, кто страдает заболеваниями этих органов.

... ФРУКТЫ

Сушка
1. 20—30%
2. 80—90%
3. Вымыв продукты, мелко нарежьте их и выложите на бумаге в теплом и сухом месте (оптимальная температура для заготовки — 40—50 С). Можно положить под лампу.
4. Разные сухофрукты сохраняют полезные свойства по-разному: курага, чернослив и изюм — в среднем до полугода, яблоки и груши — до 3-х мес.
Плюс. При сушке хорошо сохраняются пищевые волокна, которые служат профилактикой запоров, поэтому сухофрукты особенно полезны тем, кто страдает это проблемой, в частности, пожилым людям.

Пастеризация
1. 10—20%
2. 10—20%
3. При этом способе обработки продукт (например, 1 кг) отваривается воде (1 литр) в течение 15—30 мин на слабом огне, после чего в отвар добавляется сахар (столько же по весу , сколько и ягод), консервация переливается в банку и закатывается крышкой.
4. Так же, как и квашеные.

Благодарим за помощь в подготовке материала врачей-диетологов Светлану Фус и Бориса Скачко.

Реклама
Самые важные и интересные новости всегда под рукой
Life Сегодня в telegram-канале Подпишись на RSS-канал Life Сегодня на Google News
Реклама
Гороскоп
Твой гороскоп на Сегодня
Читать гороскоп
АКТУАЛОЧКА
Собираешься на пикник?
Где лучше всего покупать продукты
Хочу знать
Just do it
Полезный совет на Сегодня
Перекусывать правильно
Почему это важно?
Лайфхак дня
Джейми Оливер советует: 17 подсказок для вкусной еды
Хакнуть
Сольник звезды
МОГИЛЕВСКАЯ
14 августа / 20:00
5 главных концертов августа
Леди Гага в платье-накидке от Valentino
Спецпроект
Календарь лайфхаков на лето
Август
Лайфхаки по календарю
Гороскоп
Твой гороскоп на неделю
1 - 7 августа
Читать гороскоп
Самый дорогой спецтопик
Дороже просто не найдешь
Аренда VIP-яхты — ₴27 000/час
За что такие деньги?
тест
Сможешь отличить дизайнерскую одежду от вещей с рынка?
Попробовать
Последний месяц лета стартовал
10 вещей, которые нужно успеть сделать в августе
Хочу узнать!

Нажимая на кнопку «Принять» или продолжая пользоваться сайтом, вы соглашаетесь с правилами использования файлов cookie.

Принять