Кореспонденти "Сегодня" продовжують перевтілюватися в представників інших професій. Попрацювавши у притулку для тварин, побувавши шкільним учителем і листоношею, ми вирушили за ресторанні куліси, щоб розвідати, як кухарі готують вишукані страви для одеситів і гостей міста. В святая святих – на кухню ресторану, який знаходиться в провулку Чайковського за Оперним театром, ми відправилися прихопивши посмішку, адже кухарі кажуть: з поганим настроєм готувати не можна.
ВСЕ СТЕРИЛЬНО. Перш ніж підпустити до плити, мені видали форму кухарчука: сірі брюки і куртку, чорний фартух і бандану. З розпущеними косами на кухню пристойного закладу вхід заборонений. Так як ресторан цілодобовий, тут працює нічна зміна, готова обслужити гостей в будь-який час. Відповідно і ранок тут починається рано. З першими півнями, вже о 7:00 ранку, черговий кулінар Олексій Костенко почав знайомити мене, невиспану редакторка, зі своїм кухонним господарством і повідав про особливості роботи. "Одна з основних вимог до кандидатів у кухаря – акуратність. Наше робоче місце відділене від залу лише барною стійкою, так що готувати доводиться у клієнтів на очах. Виходить, ми просто зобов'язані бути гранично акуратними і завжди підтримувати чистоту", – ділиться мій наставник.
УВАГА ДО ДЕТАЛЕЙ. Разом з кухарем ми готуємо ароматні круасани для сніданку. Поки я вчилася секретам правильної випічки, в залі з'явилися перші гості. "Значить тепер будемо готувати вівсянку на молоці з фруктами", – зметикував кухар. І додав, що всі кулінарні навички приходять тільки з досвідом. Впевненими рухами Олексій очистив фрукти від шкірки, подрібнив їх і склав у спеціальну циліндричну форму, навколо якої залив кашу. Прибравши циліндр, ми прикрасили фруктову гірку посеред вівсяного озерця шматочками полуниці і листочками м'яти. "Навіть найпростіша страва має продумуватися до найдрібніших деталей", – вчить він ресторанним тонкощам.
О 9:00 ранку на кухні вже щосили кипить робота, а кулінарні уроки цікавому новачкові дає сам шеф – Денис Щербаков. "Зазвичай днем для гостей готують чотири кухарі, і щоб впоратися із замовленнями, ми ділимо між собою роботу: один на салатах, другий – на десертах, решта – на гарячому", – пояснює шеф. І додає: у перервах між замовленнями співробітники займаються прибиранням.
ТРІСКА ДЛЯ ДЕ НІРО. Меню в нашому ресторані дуже різноманітне. Але особливо шеф-кухар пишається рибними смаколиками, серед яких – улюблене блюдо голлівудського актора Роберта де Ніро – чорна тріска. Тільки тут її готують по-особливому: "Для тріски ми готуємо вишуканий соус", – піднімає завісу кулінарній таємниці шеф-кухар. За словами маестро, щоб готувати смачно і оригінально, потрібно не боятися експериментувати з компонентами. А це часом дуже складно, адже в меню є страви, що складаються з 35-ти інгредієнтів!
ВІРЯТЬ В ПРИМЕТИ. Як новачок, я вирішила працювати "на підхваті" і як губка вбирати уроки від майстрів. Впустила вилку – колеги в один голос вигукнули, що скоро прийде гість-мужчина, а от якби впала ложка – тоді зустрічати довелося б даму. До речі, тут не люблять упускати ножі. "Погана прикмета", – застерігають бувалі кухаря. Позичати ніж теж вважається поганим тоном, а з м'ясом і рибою повара радять розмовляти під час готування. Але, мабуть, найважливіша прикмета в моїй новій професії – готувати з хорошим настроєм і від душі, тільки тоді приготована кулінарна вишуканість буде по-справжньому смачною і корисною. Гарний настрій тутешні кухарі підтримують жартами, а за частування клієнти дякують їм хто словом, а хто і хорошими чайовими. До кінця робочого дня на кухні у мене моторошно втомилися ноги, адже присісти було фактично ніколи. "Чоловіки працюють кухарями частіше, ніж жінки, не тому, що краще готують, а через те, що більш витривалі. Простояти на ногах цілий день не так-то легко", – пояснили мої колеги. Втім, я залишилася цілком задоволена своєю новою професією, правда, прийшла до висновку, що кухар – це скоріше покликання.
Головні теми