Как вкусно заквасить капусту: ТОП-5 способов

Квашеная капуста, ферментированный продукт, очень полезна для здоровья. В ней есть пробиотики – живые микроорганизмы, которые играют важную роль в работе кишечника. Они вырабатывают витамины, аминокислоты, формируют здоровый кишечный иммунитет и предотвращают аллергию, колебания веса, склонность к диабету второго типа и поддерживают здоровый уровень холестерина. Квашеная капуста содержит всего 19 ккал на 100 г. Диетологи рекомендуют употреблять не более 200 г этого продукта в день. Вы можете купить квашеную капусту в магазине, но самая вкусная – та, что приготовлена своими руками.

Квашеная капуста в банке

Капуста квашеная: рецепт / Фото: Depositphotos

Деоккупация юга страны – как украинские военные отвоевывают территории

Запрет на передвижение по стране для военнообязанных – все детали

Ракетные удары по мирным украинским городам - июль 2022

Ядерный терроризм россии

Ингредиенты:

• 2 кг капусты
• 2 моркови
• 1 л воды
• 2 ст. л. крупной соли
• 1 ст. л. сахара

Способ приготовления:

1. Снимаем два верхних листа с кочана, выбрасываем их. Капусту тонко шинкуем острым ножом либо используем специальную терку-шинковку.
2. Нашинкованную капусту выкладываем в таз, чтобы было удобнее перемешивать и мять ее.
3. Морковь моем, очищаем и натираем на крупной терке или на терке для корейской моркови.
4. Капусту с морковью хорошо переминаем руками и очень плотно утрамбовываем в большую банку. Капуста должна вся поместиться, если нет – мало помяли ее.
5. Теперь приготовим рассол. В один литр холодной кипяченой воды добавляем две столовые ложки соли, перемешиваем до растворения соли и заливаем полученным рассолом
6. Банку с капустой ставим в глубокую тарелку, так как вовремя квашения будет обильно вытекать лишний рассол. Сверху просто прикрываем крышкой или накрываем кусочком марли. Оставляем капусту в тепле на два дня. Периодически (один-два раза в день) нужно протыкать вилкой и выпускать из капусты пузырьки газов.
7. Затем весь рассол сливаем в кастрюлю. Добавляем одну ложку с горкой сахара, перемешиваем до растворения и снова заливаем рассолом капусту.
8. Закупориваем капусту крышкой и убираем еще на один день в холодильник. Процесс брожения остановлен, капусте нужно настояться и отдохнуть.

Читайте также:

Почему корнеплоды полезны и необходимы в нашем рационе

Квашеная капуста с яблоками

Квашеная капуста в рассоле / Фото: Depositphotos

Ингредиенты:

• 2 кг капусты
• 2 шт. моркови
• 250 г клюквы
• 3-5 яблок

Для рассола:

• 1 л воды
• 1 стакан растительного масла
• 1 стакан сахара
• 3/4 стакана уксуса
• 2 ст. л. соли
• 1 головка чеснока

Способ приготовления:

1. Приготовить рассол – смешать все ингредиенты, нарезанный чеснок, довести до кипения и кипятить 2-3 минуты.
2. Нашинковать капусту, натереть морковь. Уложить слоями в емкость капусту, морковь, клюкву, яблоки, снова капусту и т.д.
3. Залить капусту рассолом, положить гнет. Через 2 дня капуста будет готова.

Читайте также:

Как согреться зимним утром: ТОП-5 завтраков

Квашеная капуста: классический рецепт

Квашеная капуста на зиму / Фото: Depositphotos

Ингредиенты:

• 1 кг капусты
• 25 г соли
• 200 г моркови
• Тмин – по желанию
• Лавровый лист – по желанию
• Черный перец горошком – по желанию

Способ приготовления:

1. С капусты снять несколько первых листьев. Нашинковать ее тонко.
2. Морковь очистить от кожуры и крупно натереть.
3. Поместить все в большую миску и присыпать солью. Перетирать ничего не нужно, только немного помешать.
4. Переложить в большую емкость и деревянной толкушкой утрамбовать плотно. Работать нужно до тех пор, пока капуста не пустит сок. Накрыть тарелкой или деревянным диском и сверху установить груз.
5. Оставить для брожения на кухне. Каждые два дня нужно открывать салат и протыкать его деревянной палкой. Это нужно для того, чтобы выходил газ.
6. Брожение займет около недели. Переложить готовую капусту в банку и убрать в холодильник.

Читайте также:

Сочные и сытные шведские фрикадельки: готовим в мультиварке

Квашеная капуста: рецепт с клюквой

Квашеная капуста в собственном соку / Фото: Depositphotos

Ингредиенты:

• Капуста – 3 кг
• Морковь – 100 г
• Клюква – 100 г
• Сахар – 1 ст. л.
• Соль – 75 г
• Семена укропа – 10 г
• Лавровый лист – 6-8 шт.
• Молотый черный перец – по вкусу

Способ приготовления:

1. Для приготовления квашеной капусты с клюквой с кочанов снимите верхние листья: они не понадобятся. Разрежьте капусту на половинки и, удалив кочерыжки, тонко нашинкуйте.
2. Морковь тщательно вымойте щеткой, затем очистите и натрите на крупной или средней терке. Клюкву вымойте, переберите и обсушите, разложив на бумажных полотенцах.
3. Подготовленные капусту и морковь поместите в большую миску. Посыпьте сахаром, солью, семенами укропа и молотым перцем по вкусу. Тщательно перетрите руками, чтобы выделился сок.
4. На дно большой кастрюли емкостью не менее 10 л положите пару лавровых листьев. Затем слоями уложите капусту с морковью, перемежая клюквой и оставшимися лавровыми листочками.
5. Утрамбуйте капусту так, чтобы она дала как можно больше сока. Накройте крышкой или деревянным кружком, сверху поместите тяжелый гнет. Оставьте в теплом месте на 2-3 дня.
6. Через указанное время на поверхности капусты должна появиться пена. Снимите гнет и крышку (деревянный кружок), сделайте в капусте несколько проколов длинным черенком деревянной ложки и оставьте еще на 1 день.
7. Готовую квашеную капусту с клюквой распределите по чистым банкам, слегка утрамбовывая. Закройте обычными пластиковыми крышками и уберите для хранения в прохладное место.

Капуста квашеная

Квашеная капуста / Фото: Depositphotos

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 1 кг
• Морковь – 1-3 шт.
• Чеснок (по желанию) – 3-4 зубчика

Для заливки:

• Сахар-песок – 0,5 стакана
• Соль крупного помола – 1 ст. ложка
• Вода – 500 мл
• Перец черный – 4-5 шт.
• Перец душистый – 3-4 шт.
• Масло растительное – 0,5 стакана
• Уксус столовый 9% – 10 ст. л.

Способ приготовления:

1. Капусту нарезать тонкой, длинной соломкой. Морковь очистить, помыть, натереть на крупной терке.
2. Чеснок очистить, пропустить через пресс. Смешать в миске все овощи.
3. В кастрюлю налить воду, вскипятить. Всыпать сахарный песок, соль, специи, налить масло и уксус. Перемешать. Кипятить 1 минуту.
4. Горячую заливку вылить в капусту. Сверху капусту накрыть перевернутой тарелкой большого диаметра, на которую поставить груз. Оставить настаиваться при комнатной температуре.
5. Через 4-5 часов быстрая квашеная капуста будет готова.
6. Готовую квашеную капусту быстрого приготовления переложить в банки, накрыть капроновыми крышками и хранить в холодильнике.

Здесь найдете узнайте, как приготовить домашнюю шаурму дома.