Ірина Маслова
Редактор Їжа Сьогодні 
Практично зріднилися ми з італійською кухнею. Усе, що готують у цій країні, ми віддано любимо, деяким прекрасно вдається приготувати гастрономічну класику цієї країни в домашніх умовах. І йдеться не тільки про піцу або карбонару, а й про випікання італійського хліба. Але й помилкам у цій історії теж є місце. Наприклад, багато хто продовжує додавати в італійські соуси багато часнику і додавати оливкову олію у воду, де вариться паста. Отже, 11 правил, яких дотримуються італійці при приготуванні їжі, а ми своєю чергою можемо їх порушувати.
Якщо вам важливо не помилитися з вибором подарунка рідним і близьким, ознайомтеся з варіантами з нашого календаря травневих свят.
Правило №1. Вибирайте якісні інгредієнти
Італійці люблять готувати з якісних продуктів. Вони вибирають овочі та м'ясо місцевого виробництва і вважають, що тільки зі свіжих інгредієнтів можна приготувати по-справжньому смачну їжу.
Правило №2.Хороша оливкова олія
В Італії оливкова олія в кожному регіоні своя. Там вона якісна. Виберіть оптимальну для себе і готуйте на ній, у будь-якому разі, страви італійської кухні.
Правило №3. Не ігноруйте консервовані помідори
Якщо знадобився томатний соус, це не означає, що треба бігти в пошуках хороших помідорів. Італійці люблять консервовані. Вони подрібнюють їх, додають спеції та оливкову олію, готують на середньому вогні 10-15 хвилин – і домашній соус готовий.
Правило № 4. Додавайте в різото пармезан і вершкове масло
І робіть це наприкінці приготування. Завдяки пармезану і маслу різото набуде розкішну кремоподібну консистенцію.
Правило №5. Готуйте макарони у великій кількості води
Для макаронних виробів потрібно набагато більше води й місця, ніж може здаватися. Літр на кожні 100 г макаронних виробів – хороше правило. І використовуйте каструлю пристойного розміру, щоб дати макаронам місце і щоб вони не злипалися. Додавайте сіль після того, як вода закипить.
Правило №6. Слідкуйте за часом приготування макаронів
Час приготування макаронних виробів може сильно відрізнятися від того, що зазначено на упаковці. Не бійтеся пробувати макарони під час приготування, щоб наприкінці не отримати розварені. І ще: паста продовжує готуватися навіть після того, як ви злили воду.
Правило №7. Використовуйте воду після варіння пасти
Після того, як ви приготували макарони, залиште трохи води, в якій вони варилися. Її можна використовувати в соусі для більшого макаронного аромату.
Правило № 8. Додавайте макарони в соус, а не навпаки
Так буває майже завжди: макарони вже на тарілці, а зверху кладеться соус. Найсмачніше, коли навпаки. Кладіть готову пасту в каструлю або сковороду, де готувався соус, і перемішайте.
Правило №9. Використовуйте в стравах італійської кухні каперси
До м'яса, в салатах і в піці – італійці люблять каперси та охоче додають їх у свої страви.
Правило №10. Варіть картоплю для ньокі в мундирі
Картоплю італійці варять у шкірці з метою зберегти текстуру коренеплоду і отримати смачні ньокі.
Правило № 11. Не додавайте олію в пасту
Мовляв, олія допоможе макаронам не злипнутися. Це не так. Щоби паста не злипалися, італійці варять її у великій каструлі у великій кількості води. Якщо ви продовжуйте додавати олію під час варіння, знайте – вона заважає з'єднатися макаронам із соусом.
За матеріалами: Lovefood.com.
Тут дізнаєтеся, як приготувати домашній соус для піци.
Головні теми