Ирина Маслова
Редактор Еда Сегодня 
Дрессинги и соусы. Если вы хотите приготовить действительно что-то оригинальное, то нужно знать, что необходимо салату. Итак, будем расширять свои кулинарные возможности, понемногу забывать майонез, даже если он невредный домашний, и узнаем рецепты соуса "Цезарь", французского винегрета, заправок для греческого салата и салата с креветками. Кстати, всем этим можно улучшать не только салаты, но и блюда из мяса и рыбы. В календаре лайфхаков для лета найдете самые оригинальные идеи, как провести его с пользой.
Классические заправки для салатов
Соус "Цезарь"
Ингредиенты
- 1 куриное яйцо
- 1 ч. л. вустерского соуса (можно заменить бальзамическим уксусом)
- 2 ст. л. подсолнечного масла
- 1 ст. л. оливкового масла
- половинка лимона
- горчица, соль и перец – по вкусу
Как приготовить
- Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Отварить в течение минуты яйцо в воде, почти доведенной до кипения. Остудить и вылить в миску.
- Добавить горчицу, выдавить сок лимона, взбить до однородной массы.
- Ввести постепенно масло, а вустерский соус – по капле, чтобы соус не расслоился.
Сливочный карри
Ингредиенты
- 1/3 стакана натурального несладкого йогурта
- 1/3 стакана майонеза или сметаны
- сок половины лимона
- 2 щепотки порошка карри
- 1 ч. л. меда
- соль, острый перец по вкусу
Как приготовить
Все взбить блендером и заправлять салат.
Соус винегрет
Ингредиенты
- 2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс
- 1/2 ст. л. дижонской горчицы
- 1 ст. л. лимонного сока или больше по вкусу
- 3 ст. л. оливкового масла экстра вирджин
- Соль – по вкусу
- Свежий молотый черный перец – по вкусу
Как приготовить
- Поместите чеснок, горчицу, лимонный сок и масло в небольшую банку с крышкой. Щедро приправьте солью и перцем.
- Накройте крышкой и энергично встряхните банку, чтобы все ингредиенты хорошо перемешались. При необходимости отрегулируйте приправы на свой вкус. Используйте соус немедленно.
Соус винегрет подходит ко всем салатам из свежих овощей, к мясным и рыбным блюдам, к закускам с креветками или другими морепродуктами и даже к пельменям. А также используется для заправки классического винегрета.
Заправки для салатов из свежих овощей
Для греческого салата нужно измельчить два зубчика чеснока и вмешать в полстакана оливкового масла. Добавьте 2 чайные ложки дижонской горчицы, 2 столовых ложек лимонного сока, 5 столовых ложек винного уксуса. Бросьте в заправку для салата по щепотке сахара и соли, присыпьте сверху сушеным орегано, украсьте листьями базилика.
Ароматную заправку можно хранить в холодильнике до 2 недель в емкости с крышкой, перед добавлением в салат взбалтывать.
Для салата с зеленью взбейте пару столовых ложек бальзамического уксуса, столовую ложку меда. Добавьте чайную ложку сока лимона и столовую ложку дижонской горчицы. Туда же нужно влить четверть стакана оливкового масла. Соль и свежемолотый перец добавляйте по вкусу.
Для салата с креветками натрите по половине чайной ложки цедры грейпфрута, лимона и апельсина. Добавьте в миску с цедрой по четверти стакана сока грейпфрута и апельсина. Влейте в смесь по 2 столовые ложки винного уксуса, лимонного сока и оливкового масла. Хорошо взбейте все ингредиенты, посолите, поперчите.
Эту заправку можно хранить в холодильнике не дольше 3 дней.
Для хрустящих салатов с нейтральным вкусом нужна острая заправка. Измельчите головку чеснока, смешайте до однородности со стаканом кефира, половиной стакана сметаны и четвертью стакана майонеза. Майонез можно заменить греческим йогуртом. Посолить, поперчить по вкусу.
Салат такой заправкой нужно заправлять сразу, но дать блюду настояться перед подачей.
Для салата с курицей идеальный кремовый медово-горчичный салатный топпинг. Перемешайте 100 мл натурального йогурта, 3 столовые ложки жидкого меда и 2 столовые ложки горчицы. Добавьте чайную ложку лимонного сока и пол чайной ложки сушеного чеснока. Посолите и поперчите по вкусу, еще раз все тщательно смешайте.
Для салата с грибами, мясом и рыбой приготовьте сметанный соус. Нужно взять100 г сметаны 10% жирности, пучок укропа, два зубьев чеснока, щепотку соли. Укроп необходимо измельчить, чеснок пропустить через пресс и все смешать со сметаной. Соус должен настояться.
Заправка для салата с уксусом (бальзамическим). На 3 порции салата возьмите 4 столовые ложки уксуса, 3 столовые ложки растительного масла, соль, свежемолотый черный перец и сахарную пудру не больше чайной ложки. Перед заправкой все хорошо перемешайте.
Заправка универсальная. Нужно взять 3 столовые ложки растительного масла, 2 желтка, 1 столовую ложку лимонного сока, чайную ложку горчицы, 200 г сметаны (20%), треть чайной ложки соли, перец по вкусу. Смешать все до однородной массы в блендере.
Этими соусами можно заправить и еще одно блюдо – кальмара на гриле. Из видео узнаете, как его приготовить.
Здесь узнаете, что нужно сделать с майонезом, чтобы превратить его в новый соус.
Главные темы