10 літніх гарнірів, які ризикують стати улюбленою основною стравою

Коли ми кажемо "гарнір", то уявляємо свіжі або тушковані овочі. Гарнір – це те, що доповнює основну страву, ми так звикли. Але є рецепти, які здатні перетворити таку їжу на щось особливе. Отже, 10 гарнірів, які ви не втомитеся готувати до легкого вечері. Якщо втомилися бігати по магазинах у пошуках хороших продуктів за хорошими цінами, цей матеріал дасть важливі підказки.

Рагу з баклажанів і кабачків

Інгредієнти

• по 1 шт. – баклажан, кабачок, цибуля, морква, болгарський перець
• 400 г – картоплі
• 1,5 ст. л. – томатної пасти
• 2-3 ст. л. – майонезу
• 5 зуб. – часнику
• 1 ч. л. – паприки
• сіль, перець
• зелень петрушки, кінзи

Спосіб приготування

1. Нарізати картоплю і зварити, щоб вона зберігла форму, відкласти
2. Цибулю і моркву нарізати кубиком і обсмажити на олії.
3. Нарізати і відправити в сковороду перець, потім кабачок, потім баклажан. Ретельно перемішати і тушкувати 8-10 хвилин під кришкою.
4. Додати томатну пасту, майонез, паприку, відварну картоплю. Влити 250 мл води, накрити кришкою і тушкувати 2-3 хвилини на повільному вогні.
5. Додати спеції, подрібнений часник і зелень. Протушкувати ще кілька хвилин.

Капоната

Інгредієнти

• Баклажан, морква – по 2 шт. ⠀
• Цукіні – 3 шт. ⠀
• Перець, стебло селери, цибулю – по 1 шт. ⠀
• Помідори – 5 шт.
• Каперси, оливки, м'ята, базилік, орегано – за смаком ⠀
• Сіль, перець – за смаком ⠀
• Цукор – 1 ст. л. ⠀
• Оливкова олія
• Кедрові горіхи для прикраси

Спосіб приготування ⠀

1. Овочі, крім помідорів і цибулі, нарізати кубиками. У каструлі розігріти оливкову олію, вона має повністю покривати овочі, і обсмажити по черзі баклажан, моркву, селеру, кабачки і в кінці – перець.
2. Викласти на паперові рушники, щоб прибрати зайву олію.
3. Обсмажити нарізану цибулю і помідори. Додати каперси, все смажені овочі, чорні оливки, цукор. Посолити, поперчити. Гасити до готовності.
4. Готову капонату приправити орегано, листям м'яти і базиліком. Подавати з грінками.

Пепероната

Інгредієнти

• Болгарський перець – 4 шт. (великих)
• Цибуля – 400 г
• Консервовані або свіжі помідори – 400 г
• Часник – 2 зуб.
• Орегано, сіль, перець – за смаком

Спосіб приготування

1. Часник (цілий) підсмажити на оливковій олії протягом хвилини. Додати нарізаний півкільцями цибулю і тушкувати 15 хвилин. Прибрати часник.
2. Додати нарізаний довгими смужками перець, додати спеції, перемішати і тушкувати ще 15 хвилин.
3. Додати помідори і тушкувати 15 хвилин. За бажанням прикрасити зеленню.

Тушковані баклажани з квасолею і овочами

Інгредієнти

• 300 г баклажанів
• 1 маленька головка ріпчастої цибулі
• 0,5 ч. л. зерен коріандру
• 2 ст. л.олії
• 500 г консервованих помідорів кубиками або свіжих
• 1 б. консервованої білої квасолі
• 2 зубчики часнику
• 1-2 ст. л. подрібненої зелені
• Сіль, перець – за смаком

Для соусу

• 125 мл натурального йогурту
• 1/4 частина пекучого перцю пеперончино (або за смаком)
• 1 ч. л. зеленої цибулі
• 1 ч. л. петрушки
• 1 маленький зубчик часнику
• Сіль за смаком

Спосіб приготування

1. Дрібно посікти часник і цибулю. Нарізати баклажани невеликими шматочками. Подрібнити в ступці зерна коріандру.
2. Розігріти сотейник з 2 ст. л. олії. Додати зерна коріандру і, помішуючи, обсмажити впродовж декількох секунд. Додати рубану цибулю, часник і обсмажити до прозорості.
3. Викласти в сотейник баклажани, помідори і, помішуючи, продовжувати готувати, доки не випарується зайва рідина.
4. Додати квасолю, попередньо зливши рідину, посолити, поперчити за смаком і тушкувати на невеликому вогні 8-10 хвилин.
5. Приготувати соус. Перець, зелену цибулю, петрушку і часник дрібно порубати, покласти в йогурт, додати сіль за смаком і залишити мінімум на годину в холодильнику.
6. Подавати йогуртовий соус разом з рагу.

Соте

Інгредієнти

• 2 баклажани або цукіні
• 2 помідори
• 2 солодких перці
• 2 моркви
• 3 цибулі-шалот
• 2-3 зубчики часнику
• сіль, перець
• зелень – для подачі
• 2-3 ст. л. оливкової олії
• 1 ст. л. цукру
• 1 ст. л. оцту

Спосіб приготування

1. Всі овочі ретельно миємо й сушимо паперовим рушником.
2. Баклажани нарізаємо кільцями завтовшки приблизно 1 см, натираємо кільця сіллю і залишаємо на деякий час (поки займаємося іншими овочами).
3. Помідори заливаємо на хвилину окропом і очищаємо від шкірки. Розрізаємо кожен томат на шість частин.
4. Перці очищаємо від плодоніжок, серцевини і насіння і теж розрізаємо часточками на шість частин.
5. Моркву чистимо, ріжемо великими брусками.
6. Окремо обсмажуємо на сковородібаклажани або цукіні, перці та помідори. Викладаємо їх на деко і відправляємо в духовку, розігріту до 180 градусів.
7. Але добре розігріту сковороду додаємо невелику кількість оливкової олії. Викладаємо на неї очищені цибулинки-шалот, моркву і швидко обсмажуємо до золотистого кольору.
8. Зменшуємо вогонь до мінімуму, додаємо на сковороду по столовій ложці цукру і оцту. Трохи припускаємо цибулю з морквою на сковороді і додаємо до основних овочів на деко, рівномірно розподіливши по всіх овочах. В цей же час на деко додаємо кілька зубчиків часнику.
9. В цілому соте готується в духовці близько 50 хвилин. Після того, як деко витягли з духовки, в соте можна покласти лаврове листя і присипати зверху рубаною зеленню і часником.
10. Страву можна подавати гарячою, але якщо дати трохи настоятися – буде ще смачніше.

Рис з літніми овочами

Інгредієнти на 1-2 порції

• 250 г кабачків
• 1 морква
• 1 помідор
• 100 г рису
• 250 мл води
• 4 ст. ложки олії
• сіль
• кріп
• розмарин
• селера
• базилік

Спосіб приготування

1. Рис відварити в підсоленій воді.
2. Кабачки помити, нарізати шматочками, посипати спеціями, полити двома столовими ложками олії, перемішати, викласти у змащену олією форму і запікати до напівготовності 15-20 хвилин.
3. Моркву натерти на крупній тертці, а помідор нарізати шматочками середнього розміру.
4. У розігрітій сковороді спасерувати моркву, потім додати помідор, перемішати і зняти сковороду з вогню.
5. Додати до моркви з помідором варений рис і перемішати.
6. Кабачки дістати з духовки, додати рис і овочі, все швидко перемішати і поставити в духовку ще на 10 хвилин. Готову страву посипати зеленню.

Смажена брюссельська капуста з беконом

Інгредієнти

• 4 смужки бекону
• 2 ст. л.олії
• 450 г брюссельської капусти, розрізаної навпіл
• 1/2 великої цибулини, нарізаної
• Сіль і мелений чорний перець

Спосіб приготування

1. Обсмажте бекон у великій сковороді на середньому вогні до хрусткої скоринки.
2. Перекладіть на тарілку, застелену паперовим рушником, потім грубо наріжте.
3. У тій же сковороді з беконом розігрійте олію на сильному вогні.
4. Додайте цибулю і брюссельську капусту і готуйте, періодично помішуючи, доки качани не стануть золотисто-коричневими, 8-10 хвилин.
5. Приправте сіллю і перцем за смаком, поверніть бекон у сковороду і перемішайте.

Пюре чамп

Інгредієнти

• 6-8 картоплин
• 110 г зеленої цибулі або зелені часнику
• 350 г молока
• 100 г вершкового масла
• Сіль, перець

Спосіб приготування

1. Картоплю промийте та відваріть у шкірці.
2. Цибулю дрібно наріжте і нагрівайте в молоці близько 3-4 хвилин. Відставте, щоб молоко отримало аромати зелені.
3. Картоплю, поки гаряча, очистіть від шкірки і подрібніть в пюре, додаючи молоко з цибулею.
4. Додайте в пюре трохи вершкового масла, сіль і перець.
5. Розкладіть пюре в миски, в центрі зробіть поглиблення і покладіть по хорошому шматку вершкового масла.

Гарнір із зеленим горошком і шпинатом

Інгредієнти

• 150 г шпинату
• 4 чашки замороженого горошку
• 1 червона цибулина
• 3 зубчики часнику
• Півчашки води, в якій варився горошок
• 3 стебла зеленої цибулі
• Оливкова олія
• Сіль, перець

Спосіб приготування

1. Шпинат промити і нарізати.
2. Закип'ятити підсолену воду в каструлі і додати зелений горошок. Після закипання варити ще хвилину, потім процідити.
3. Очистити і нарізати червону цибулю і часник. Дрібно посікти зелену цибулю.
4. У блендер додати півчашки води, в якій варилася горошок, і три чверті відвареного горошку. Посолити і поперчити. Подрібнити.
5. Нагріти оливкову олію, додати червону цибулю і часник. Готувати, помішуючи, 1-2 хвилини.
6. Додати шпинат. Помішувати, доки не випарується рідина. Перекласти в тарілку.
7. Нагріти оливкову олію, додати прокручений горошок і готувати ще 30 секунд.
8. Додати цілий горошок і шпинат з цибулею. Розмішати, посолити і поперчити.
9. Додати зелену цибулю, розмішати і зняти з вогню.

Вершковий шпинат з пармезаном

Інгредієнти

• 250 г молодого шпинату
• 30-40 г пармезану
• Половина маленької цибулини
• 1 ст. л. вершкового масла
• 60 мл вершків
• Щіпка натертого мускатного горіха
• Сіль

Спосіб приготування

1. Шпинат ретельно промити і обсушити.
2. Натерти пармезан.
3. Цибулю почистити і дуже дрібно порубати.
4. Нагріти сковорідку, додати масло.
5. Додати нарізану цибулю, смажити до м'якості.
6. Додати шпинат і готувати, помішуючи, 5 хвилин, доки не випарується вся рідина.
7. Посолити, влити вершки, зменшити вогонь, розмішати і готувати ще 3-4 хвилини.
8. Всипати натертий пармезан, розмішати і тушкувати ще 3-4 хвилини.
9. Додати мускатний горіх, розмішати і зняти з вогню.

І ще один рецепт – кіша з тунцем і шпинатом – дізнаєтеся з відео.

І ще 7 поживних страв із стручкової і звичайної квасолі знайдете тут.