10 летних гарниров, которые рискуют стать любимым основным блюдом

Когда мы говорим "гарнир", то представляем свежие или тушеные овощи. Гарнир – это то, что дополняет основное блюдо, мы так привыкли. Но есть рецепты, которые способны превратить такую еду во что-то особенное. Итак, 10 гарниров, которые вы не устанете готовить к легкому ужину. Если устали бегать по магазинам в поисках хороших продуктов по хорошим ценам, этот материал даст важные подсказки.

Рагу с баклажаном и кабачков

Ингредиенты

• по 1 шт. – баклажан, кабачок, лук, морковь, болгарский перец
• 400 г – картофеля
• 1,5 ст. л. – томатной пасты
• 2-3 ст. л. – майонеза
• 5 зуб. – чеснока
• 1 ч. л. – паприки
• соль, перец
• зелень петрушки, кинзы

Способ приготовления

1. Нарезать картофель и сварить, чтобы он сохранил форму. Отложить
2. Лук и морковь нарезать кубиком и обжарить на растительном масле.
3. Нарезать и отправить в сковороду перец, затем кабачок, затем баклажан. Тщательно перемешать и тушить 8-10 минут под крышкой.
4. Добавить томатную пасту, майонез, паприку, отварной картофель. Влить 250 мл воды, накрыть крышкой и тушить 2-3 минуты на медленном огне.
5. Добавить специи, измельченный чеснок и зелень. Протушить еще несколько минут.

Капоната

Ингредиенты

• Баклажан, морковь – по 2 шт. ⠀
• Цукини – 3 шт. ⠀
• Перец, стебель сельдерея, лук – по 1 шт. ⠀
• Помидоры – 5 шт.
• Каперсы, оливки, мята, базилик, орегано – по вкусу⠀
• Соль, перец – по вкусу⠀
• Сахар – 1 ст. л.⠀
• Оливковое масло
• Кедровые орехи для украшения

Способ приготовления⠀

1. Овощи, кроме помидоров и лука, нарезать кубиками. В кастрюле разогреть оливковое масло, оно должно полностью покрывать овощи, и обжарить по очереди баклажан, морковь, сельдерей, кабачки и в конце – перец.
2. Выложить на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло.
3. Обжарить нарезанный лук и помидоры. Добавить каперсы, все жареные овощи, черные оливки, сахар. Посолить, поперчить. Тушить до готовности.
4. Готовую капонату приправить орегано, листьями мяты и базиликом. Подавать с гренками.

Пепероната

Ингредиенты

• Болгарский перец – 4 шт. (больших)
• Лук – 400 г
• Консервированные или свежие помидоры – 400 г
• Чеснок – 2 зуб.
• Орегано, соль, перец – по вкусу

Способ приготовления

1. Чеснок (целый) поджарить на оливковом масле в течение минуты. Добавить нарезанный полукольцами лук и тушить 15 минут. Убрать чеснок.
2. Добавить нарезанный длинными полосками перец, добавить специи, перемешать и тушить еще 15 минут.
3. Добавить помидоры и тушить 15 минут. По желанию украсить зеленью.

Тушеные баклажаны с фасолью и овощами

Ингредиенты

• 300 г баклажанов
• 1 маленькая головка репчатого лука
• 0,5 ч. л. зерен кориандра
• 2 ст. л. растительного масла
• 500 г консервированных помидоров кубиками или свежих
• 1 банка консервированной белой фасоли
• 2 зубчика чеснока
• 1-2 ст. л. измельченной зелени
• Соль, перец – по вкусу

Для соуса

• 125 мл натурального йогурта
• 1/4 часть жгучего перца пеперончино (или по вкусу)
• 1 ч. л. зеленого лука
• 1 ч. л. петрушки
• 1 маленький зубчик чеснока
• Соль – по вкусу

Способ приготовления

1. Мелко порубить чеснок и лук. Нарезать баклажаны небольшими кусочками. Измельчить в ступке зерна кориандра.
2. Разогреть сотейник с 2 ст. л. растительного масла. Добавить зерна кориандра и, помешивая, обжарить в течение нескольких секунд. Добавить рубленный лук, чеснок и обжарить до прозрачности.
3. Выложить в сотейник баклажаны, помидоры и, помешивая, продолжать готовить, пока не выпарится лишняя жидкость.
4. Добавить фасоль, предварительно слив жидкость, посолить, поперчить по вкусу и потушить на небольшом огне в течение 8-10 минут.
5. Приготовить соус. Перец, зеленый лук, петрушку и чеснок мелко порубить, положить в йогурт, добавить соль по вкусу и оставить минимум на час в холодильнике.
6. Подавать йогуртовый соус вместе с рагу.

Соте

Ингредиенты

• 2 баклажана или цукини
• 2 помидора
• 2 сладких перца
• 2 моркови
• 3 лука-шалот
• 2-3 зубчика чеснока
• соль, перец
• зелень – для подачи
• 2-3 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. сахара
• 1 ст. л. уксуса

Способ приготовления

1. Все овощи тщательно моем и сушим бумажным полотенцем.
2. Баклажаны нарезаем кольцами толщиной приблизительно 1 см, натираем кольца солью и оставляем на некоторое время (пока занимаемся другими овощами).
3. Помидоры заливаем на минуту кипятком и очищаем от шкурки. Разрезаем каждый томат на шесть частей.
4. Перцы очищаем от плодоножек, сердцевины и семян и тоже разрезаем дольками на шесть частей.
5. Морковь чистим, режем крупными продольными брусочками.
6. Отдельно обжариваем на сковороде дольки баклажанов или цукини, перцы и помидоры. Выкладываем их на противень и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов.
7. Но хорошо разогретую сковороду добавляем небольшое количество оливкового масла. Выкладываем на нее очищенные луковички шалота, морковь и быстро обжариваем до золотистого цвета.
8. Уменьшаем огонь до минимума, добавляем на сковороду по столовой ложке сахара и уксуса. Немного припускаем лук с морковкой на сковороде и добавляем к основным овощам на противень, равномерно распределив по всем овощам. В это же время на противень добавляем пару зубчиков чеснока.
9. В общей сложности соте готовится в духовке около 50 минут. После того, как противень извлекли из духовки, в соте можно положить пару листиков лаврового листа и присыпать сверху рубленой зеленью и чесноком.
10. Блюдо можно подавать горячим, но если дать немного настояться – будет еще вкуснее.

Рис с летними овощами

Ингредиенты на 1-2 порции

• 250 г кабачков
• 1 морковь
• 1 помидор
• 100 г риса
• 250 мл воды
• 4 ст. ложки растительного масла
• соль
• укроп
• розмарин
• сельдерей
• базилик

Способ приготовления

1. Рис отварить в подсоленной воде.
2. Кабачки помыть, нарезать кусочками, посыпать специями, полить двумя столовыми ложками масла, перемешать, выложить в смазанную маслом форму и запекать до полуготовности 15-20 минут.
3. Морковь натереть на крупной терке, а помидор нарезать кусочками среднего размера.
4. В разогретой сковороде с маслом спассеровать морковь, затем добавить помидор, перемешать и снять сковороду с огня.
5. Добавить к моркови с помидором вареный рис и перемешать.
6. Кабачки достать из духовки, добавить рис и овощи, все быстро перемешать и поставить в духовку еще на 10 минут. Готовое блюдо посыпать зеленью.

Жареная брюссельская капуста с беконом

Ингредиенты

• 4 полоски бекона
• 2 ст. л. растительного масла
• 450 г брюссельской капусты, разрезанной пополам
• 1/2 большой луковицы, нарезанной
• Соль и свежемолотый черный перец

Способ приготовления:

1. Обжарьте бекон в большой сковороде на среднем огне до хрустящей корочки.
2. Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, затем грубо нарежьте.
3. В той же сковороде с беконом растопите масло на сильном огне.
4. Добавьте лук и брюссельскую капусту и готовьте, периодически помешивая, пока кочаны не станут золотисто-коричневыми, 8-10 минут.
5. Приправьте солью и перцем по вкусу, верните бекон в сковороду и перемешайте.

Пюре чамп

Ингредиенты

• 6-8 картофелин
• 110 г зеленого лука или зелени чеснока
• 350 г молока
• 100 г сливочного масла
• Соль, перец

Способ приготовления

1. Картофель промойте и отварите в кожуре.
2. Лук мелко нарежьте и нагревайте в молоке около 3-4 минут. Отставьте, чтобы молоко натянуло ароматы зелени.
3. Картофель, пока горячий, очистите от кожуры и измельчите в пюре, добавляя молоко с луком.
4. Добавьте в пюре немного сливочного масла, соль и перец.
5. Разложите пюре по индивидуальным мискам, в центре сделайте углубление и положите по хорошему куску сливочного масла.

Гарнир с зеленым горошком и шпинатом

Ингредиенты

• 150 г шпината
• 4 чашки замороженного горошка
• 1 красная луковица
• 3 зубчика чеснока
• Полчашки воды, в которой варился горошек
• 3 стебля зеленого лука
• Оливковое масло
• Соль, перец

Способ приготовления

1. Шпинат промыть и нарезать.
2. Вскипятить подсоленную воду в кастрюле и добавить зеленый горошек. После закипания варить еще минуту, затем процедить.
3. Очистить и нарезать красный лук и чеснок. Мелко порубить зеленый лук.
4. В блендер добавить полчашки воды, в которой варился горошек, и три четверти отваренного горошка. Посолить и поперчить. Измельчить.
5. Нагреть оливковое масло, добавить красный лук и чеснок. Готовить, помешивая, 1-2 минуты.
6. Добавить шпинат. Помешивать, пока не испарится жидкость. Переложить в тарелку.
7. Нагреть оливковое масло, добавить прокрученный горошек и готовить еще 30 секунд.
8. Добавить целый горошек и шпинат с луком. Размешать, посолить и поперчить.
9. Добавить зеленый лук, размешать и снять с огня.

Сливочный шпинат с пармезаном

Ингредиенты

• 250 г молодого шпината
• 30-40 г пармезана
• Половина маленькой луковицы
• 1 ст. л. сливочного масла
• 60 мл сливок
• Щепотка натертого мускатного ореха
• Соль

Способ приготовления

1. Шпинат тщательно промыть и обсушить.
2. Натереть пармезан.
3. Лук почистить и очень мелко порубить.
4. Нагреть сковородку, добавить масло.
5. Добавить нарезанный лук, жарить до мягкости.
6. Добавить шпинат и готовить, помешивая, 5 минут, пока не выпарится вся жидкость.
7. Посолить, влить сливки, убавить огонь, размешать и готовить еще 3-4 минуты.
8. Всыпать натертый пармезан, размешать и тушить еще 3-4 минуты.
9. Добавить мускатный орех, размешать и снять с огня.

И еще один рецепт – киша с тунцом и шпинатом – узнаете из видео.

И еще 7 питательных блюд из стручковой и обычной фасоли найдете здесь.