Заготовить огурцы на зиму можно совершенно разными способами: засолить, замариновать и заквасить. Для консервации желательно выбирать огурцы длиной 7-12 см, темно-зеленого цвета со светлыми боками и ярко выраженными темными "пупырышками". Семечек в таких плодах немного, а мякоть плотная и сочная.

Вода для маринада должна быть хорошего качества, мягкой, без посторонних запахов и примесей. Такая бывает в скважинах, бюветах, источниках. Но если вы используете водопроводную, дайте ей отстояться хотя бы сутки. Готовя маринад, используйте только эмалированную или стеклянную посуду.

Огурцы на зиму в горчичном маринаде

Время приготовления:

• 20 минут + 12 часов

Ингредиенты:

• Огурцы свежие – 4 кг

Для маринада:

• Сахар – 1 стакан
• Уксус – 1 стакан
• Растительное масло – 1 стакан
• Соль – 0, 25 стакана
• Петрушка – 1 пучок
• Сухая горчица – 1 ст.л.
• Чеснок – 1 головка

Способ приготовления:

1. Огурцы помойте и нарежьте кружочками.
2. Приготовьте маринад, смешав все ингредиенты для него и доведя его до кипения.
3. Огурцы положите в эмалированную кастрюлю и залейте их маринадом на 12 часов.
4. Разложите огурцы в банки и простерилизуйте их (емкостью 0,5 л – 5 минут, 1 л – 10 минут). Закатайте их, переверните и укутайте потеплее (так стерилизация продолжается еще какое-то время).

Огурцы на зиму без уксуса

Время приготовления:

• 30 минут

Ингредиенты:

• Огурцы свежие – 1,5 кг

На 1 л заливки:

• Соль – 60 г
• Сахар – 60 г
• Щавель – 300 г
• Перец жгучий маленький – 1 стручок

Смотрите видео, как сделать варенье из огурцов:

Способ приготовления:

1. Огурцы обдайте кипятком, затем облейте холодной водой, уложите в банки.
2. Щавель отварите 2 минуты, протрите через сито и выложите обратно в отвар, добавьте соль, сахар и острый перец, доведите до кипения.
3. Огурцы залейте кипящей заливкой.
4. Затем банки укупорьте, переверните крышками вниз и оставьте, накрыв полотенцем или одеялом.
5. Держите банки с огурцами в темном прохладном помещении.

Огурцы на зиму малосольные

Ингредиенты:

• Огурцы – 1 кг

Для рассола:

• Чеснок – 3 зубка
• Лист хрена – 1 шт.
• Зонтика укропа – 2 шт.
• Соль – 2 ст.л.
• Сахар – 1 ст.л.
• Вода – 1 л

Для консервирования:

• Головка чеснока – 1 шт.
• Лист хрена – 1 шт.
• Зонтики укропа – 2 шт.

Способ приготовления:

1. Огурцы тщательно помойте, срежьте кончики с двух сторон и залейте чистой сырой водой на 1 час, чтобы они напитались. Тогда готовые малосольные огурцы будут хрустящими.
2. Также хорошенько помойте зелень и крупно порежьте. Очистите и порежьте крупными кусочками чеснок. В миску выложите огурцы, чередуя с укропом и хреном и пересыпая чесноком.
3. Приготовьте рассол. Для этого вскипятите воду, всыпьте в нее соль и сахар и варите до полного растворения.
4. Залейте огурцы горячим рассолом так, чтобы он полностью их покрыл. Накройте огурцы тарелкой и сверху установите груз, к примеру, банку с водой. Оставьте огурцы мариноваться на 2 дня при комнатной температуре.
5. Теперь пришел черед подготовки зелени и чеснока для закатки. Помойте зелень и почистите чеснок.
6. Просоленные огурцы достаньте из рассола и ополосните от налета холодной кипяченой водой. Разложите огурцы по подготовленным стерилизованным банкам, перемежая с хреном, укропом и чесноком.
7. Рассол процедите через марлю, убирая старую зелень и чеснок, и вскипятите, снимая пену. Залейте огурцы кипящим рассолом и закатайте.
8. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания. Затем переставьте банки в прохладное темное место.

Напомним, ранее мы писали, как замариновать огурцы с чесноком и укропом, а также делились рецептом огурцов на зиму от Славы Каминской.

Все подробности в спецтеме Заготовки на зиму: пошаговые рецепты

Подпишись на наш telegram

Только самое важное и интересное

Подписаться

Читайте Segodnya.ua в Google News