Ганна Ковпак
Редакторка Свіжість і якість продуктів на тривалий термін – основні переваги, які обіцяє новий тренд у зберіганні продуктів: вакуумна упаковка. Вакуумують тепер всі продукти без винятку, навіть каву, щоб не вбирала зайвої вологи, і крупи, щоб в них не селилися комахи. Наскільки можна продовжити строк зберігання продуктів у вакуумі і які мінуси має новий метод, розповіла харчовий технолог Світлана Матко в програмі "Ранок з Україною" на телеканалі "Україна".
Без чого не можна уявити сучасне зберігання продуктів, так це без холодильника. Але і він не захищає продукти від окислення, підсихання, псування кольору і смаку, а з часом – і від шкідливих мікроорганізмів. Але на допомогу йому прийшли вакуумні упаковки: справжня інновація у зберіганні продуктів.
Основні плюси вакуумної упаковки
"Вакуумування дозволяє зберігати продукти в безповітряному просторі – без доступу кисню. Серед його плюсів: збереження аромату і смаку продукту за рахунок того, що немає обвітрювання", – пояснює Світлана Матко.
У безповітряному просторі не тільки колір і поверхня продукту залишаються незмінними, але і його вага. До того ж так він не набирає зайву вологу при заморожуванні. Вибираючи морепродукти чи рибу в такій упаковці, не муситимете платити за льодову "глазур". До того ж вакуум допоможе зберегти максимальну кількість корисних елементів.
Найголовніша перевага вакууму – це захист.
"Зовнішня оболонка дає міцність каркасу, внутрішня – є бар'єром, який не дозволяє контактувати продукту із зовнішнім середовищем. Тому пил, бруд і навіть бактерії, які не можуть вижити без кисню, не зможуть потрапити на продукт", – зазначає харчовий технолог.
А це означає, що строк зберігання продуктів збільшується:
- М'яса – до 9 днів;
- Риби – до 5 днів;
- Ковбаси вареної – до 25 днів;
- Сиру твердого – до 60 днів.
Вакуумувати продукти можна і вдома за наявності ручного вакууматора. Такий прилад відкачує зі спеціальних пакетів повітря, а потім запечатує їх за допомогою нагрівального елементу. Така технологія ще й з консервацією може конкурувати.
"Наприклад, мариновані огірки, які всі закладають в банки і чекають 3-4 дні – з вакуумною упаковкою страва буде готова за 2 години, – поділилася шеф-кухар Юлія Ільченко. – М'ясо і рибу теж можна замаринувати в 10 разів швидше, ніж зазвичай. Деякі люди люблять гарно промариноване м'ясо для шашлику, тому готують його з вечора – ставлять в холодильник і смажать на наступний день. Щоб скоротити цей строк, потрібно помістити м'ясо в вакуум і через 30 хвилин можна робити шашлик".
Основні мінуси вакуумної упаковки
Але і мінус у вакуумній упаковці є – це її нестійкість до пошкоджень. Мікроскопічна подряпина, якої не видно, здатна порушити герметичність і зіпсувати продукт. Тому слід акуратно складати продукти, упаковані в вакуум, зберігати їх за температури не вище +5 градусів і перевіряти їхній зовнішній вигляд. І це допоможе мати свіжі і корисні інгредієнти для улюблених страв.
Тим часом ми з'ясували, як приготувати традиційний морквяний пиріг: рецепт Григорія Германа.
Головні теми