12 овощных заготовок, которые вы с удовольствием съедите зимой

Кто постарался летом-осенью и сделал много заготовок, тому зимой будет вкусно. Это касается всего – от нескольких способов запастись базиликом до пряных и жгучих соусов. Ниже самые разные рецепты заготовок. Выбирайте – что вам по душе и воспроизводите. Зимой ваши близкие и родные вас обязательно отблагодарят.

Салат из баклажанов с болгарским перцем

Ингредиенты

• Болгарский красный перец, баклажан, лук – по 10 шт.
• Помидоры – 12 шт.
• Растительное масло, соль

Способ приготовления

1. Погрузить в кипящую несоленую воду томаты, довести до кипения. Как только вода закипит, вынуть томаты на дуршлаг, остудить.
2. Мелко нарезать овощи: баклажаны кольцами и полукольцами толщиной чуть более 1 см, лук – полукольцами толщиной 0,5 см, перец ломтиками, мелкие томаты пополам, крупные на 4 части, вырезая плодоножку.
3. На дно кастрюли с толстыми стенками или дном налить 1 ст. л. растительного масла. Слоями выложить овощи: томаты, лук, перец, баклажаны. Слои лука и перца слегка присолить.
4. На среднем огне, не помешивая, довести до кипения, уменьшить огонь и тушить, пока овощи дадут сок. Недосоленный салат при хранении перекиснет и не будет вкусным. Баклажаны должны быть слегка недоваренными.
5. В сухие подготовленные банки (лучше объемом до 1 л) разложить салат, закатать, укутать.
6. При использовании салата можно добавить зелень, чеснок.

Остро-сладкие помидоры на зиму

Ингредиенты

• 1 кг небольших помидоров
• 4 ст. л. сахара
• 2 ч. л. соли
• 5–6 зубчиков чеснока
• 5 горошин черного перца
• 0,75 ч. л. лимонной кислоты
• Вода для рассола и кипячения

Способ приготовления

1. Помидоры аккуратно освободить от плодоножек, тщательно вымыть и высушить. Плотно уложить в простерилизованную банку и залить кипящей водой. Оставить на 10 минут остывать.
2. Приготовить маринад. Вскипятить воду, добавить соль, сахар, перец, чеснок и перемешать. Кипятить маринад 10 минут.
3. Из банки с помидорами слить остывшую воду. Помидоры залить кипящим маринадом со специями и пряностями. Добавить лимонную кислоту. Накрыть банку стерилизованной крышкой и закатать ключом для консервации.
4. Банку перевернуть. Плотно накрыть теплым одеялом и оставить до полного остывания.

Острый перец на зиму по-грузински

Ингредиенты

• 2,5 кг горького перца
• много зелени сельдерея и петрушки
• 4-5 штук лаврового листа
• 150-170 г чеснока
• 250 мл растительного масла
• 3,5 ст. л. поваренной соли
• 3 ст. л. сахара
• 0,5 л столового уксуса

Способ приготовления

1. Стручки острого перца помыть, затем надрезать их у основания, чтобы рассол быстро проник во все части.
2. В большой кастрюле смешать воду, растительное масло, сахар, соль. В смесь добавить уксус, лавровый лист и довести все до кипения.
3. Стручки перца следует опустить в кипящий маринад и кипятить в течение 6-8 минут, постоянно перемешивая и переворачивая. Это обеспечит равномерное приготовление и пропитку. Затем плоды выложить шумовкой в миску или сито и дать воде стечь.
4. Добавить в горячий маринад мелко нарезанные петрушку, сельдерей и чеснок, довести до кипения.
5. Залить закипевшим маринадом сложенный в большую миску перец. Наполнять тару следует до самых краев, чтобы не оставалось воздуха. Наверху следует положить гнет.
6. Заготовка ставится в холодильник на сутки, после чего стручки раскладываются по баночкам и отправляются на хранение в темное прохладное место. Храниться перец может несколько месяцев.

Баклажаны в остром соусе на зиму

Ингредиенты

• 5 кг баклажанов
• 1 кг 100 г красного болгарского перца
• 200 г чеснока
• 1 стручок острого перца
• 250 мл 9% уксуса
• 100 г (4 столовые ложки с горкой) сахара
• 80 г (4 столовые ложки без горки) соли
• 300 мл растительного масла

Способ приготовления

1. У баклажанов отрежьте плодоножку и нарежьте их толстыми колечками толщиной не менее 1 см.
2. Переложите баклажаны в глубокую посуду и полейте растительным маслом. Сразу же перемешайте, чтобы все кружочки были смазаны.
3. Застелите противень пекарской бумагой и выложите на него плотно друг к другу колечки овощей. Поставьте в разогретую духовку и запекайте при 200 градусов 25 минут.
4. Пока баклажаны запекаются, приготовьте острый соус. Очистите дольки чеснока. Болгарский перец очистите от семян.
5. Перекрутите чеснок, острый и сладкий перец через мясорубку.
6. Добавьте в соус сахар, соль и уксус. Хорошо перемешайте, чтобы кристаллы соли и сахара растворились.
7. Добавьте соус к баклажанам и перемешайте путем встряхивания. Не перемешивайте ложкой! Иначе баклажаны превратятся в кашу.
8. Так как норма баклажан большая, то лучше ее разделить на две части и разложить по двум емкостям. Так их легче будет перетряхивать с соусом.
9. Разложите баклажаны по стерилизованным банкам. Не трамбуйте их, а лишь слегка встряхивайте банку для лучшего распределения. На дне емкости с баклажанами будет сок. Разливайте его по банкам в конце, чтобы в каждой банке было одинаковое количество соуса.
10. Настало время для стерилизации закуски из баклажан. Сначала простерилизуйте крышки. Для этого залейте их крутым кипятком и оставьте на 20 минут. Затем слейте воду и накройте банки крышками. Поставьте салат стерилизоваться в кипящую воду. Для этого положите на дно кастрюли ткань или полотенце. Налейте немного воды и доведите до кипения.
11. Поставьте в кастрюлю банки с заготовкой, чтобы вода доходила им по плечики. Крышки должны быть на банках. Доведите до кипения и с этого момента стерилизуйте закуску 20 минут. Затем достаньте банки и закупорьте крышки. Переверните заготовку вверх дном и укутайте в одеяло на 12 часов. После остывания отправьте банки в погреб или кладовку на хранение.

Огурцы на зиму в горчице

Ингредиенты

• Огурцы свежие – 4 кг

Для маринада

• Сахар – 1 стакан
• Уксус – 1 стакан
• Растительное масло – 1 стакан
• Соль – 0, 25 стакана
• Петрушка – 1 пучок
• Сухая горчица – 1 ст. л.
• Чеснок – 1 головка

Способ приготовления

1. Огурцы помойте и нарежьте кружочками.
2. Приготовьте маринад, смешав все ингредиенты для него и доведя его до кипения.
3. Огурцы положите в эмалированную кастрюлю и залейте их маринадом на 12 часов.

Ткемали из алычи

Ингредиенты

• Алыча – 10 кг
• Сахар – 1 кг
• Чеснок – 400 г
• Сушеная кинза – 3 ст. л
• Сушеная мята – 2 ст. л.
• Хмели-сунели – 3 ст. л.
• Черный молотый перец, соль – по вкусу

Способ приготовления

1. Алычу помыть, выложить в кастрюлю, добавить немного воды, варить 20-30 минут до мягкости.
2. Остудить, перетереть, чтобы убрать кожицу и косточки.
3. Полученную смесь поставить на медленный огонь, добавить соль и сахар, в марлю свернуть мяту, положить кастрюлю и варить до загустения.
4. Добавить специи, в конце – измельченный чеснок.
5. Варить на медленном огне минут 10-15, залить в стерильные банки, закрыть крышками и укутать.

Огурцы в уксусно-сладком маринаде (для перезревших огурцов)

Ингредиенты

• 2 кг огурцов

Для маринада

• 1,5 литра воды
• 250 г сахара
• 3 ст. л. соли
• 200 мл уксуса 9%

Способ приготовления

1. Подогреть воду, добавить соль, сахар и уксус. Как только закипить, добавить порезанные огурцы.
2. Как только огурцы поменяют цвет, разложить в стерилизованные банки. Залить маринадом, в котором варились огурцы, и закатать.

Медовый перец на зиму

Ингредиенты

• Перец болгарский – 1 кг
• Белый молодой лук – 1-2 шт.

Для маринада

• Масло растительное – 1 стакан
• Уксус – 1 стакан
• Мед – 1 стакан
• Перец душистый – 3 горошины
• Перец черный – 3-5 горошин
• Лист лавровый – 2 шт.

Способ приготовления

1. Болгарский перец помойте, удалите семена, мякоть нарежьте крупными ломтиками.
2. Лук очистите и нарежьте полукольцами.
3. Смешайте растительное масло, уксус, мед, лавровый лист, черный и душистый перец и все вскипятите.
4. Перец и лук положите в кипящий маринад. Варите в течение 5 минут.
5. Разложите по банкам. Залейте маринадом.

Лечо с луком

Ингредиенты

• Помидоры – 1 кг
• Уксус яблочный – 50 мл
• Соль – 30 г
• Лук – 370 г
• Перец – 1 кг
• Чеснок – 15 г
• Масло оливковое – 100 г
• Сахарозаменитель – по вкусу

Способ приготовления

1. Перец нарезать кубиками, лук – толстым полукольцами. Помидоры натереть на терке.
2. Помидоры вскипятить в кастрюле, добавить соль, сахарозаменитель, масло и уксус.
3. Дать закипеть и положить подготовленные перец, чеснок и лук. Довести до кипения и варить примерно 10-15 минут на среднем огне.
4. Разложить по стерилизованным банкам, закатать, укутать.

Салат с рисом на зиму без уксуса

Ингредиенты

• Помидоры – 3 кг
• Лук – 1 кг
• Перец – 1 кг
• Морковь – 1 кг
• Круглый рис – 200 г
• Растительное масло – 0,5 л
• Соль – 1 ст. л. без горки
• Сахар – 1 ст. л. или по вкусу

Способ приготовления

1. Помидоры и морковь пропустить через мясорубку.
2. Лук и перец мелко порезать. Рис хорошо промыть.
3. В большую эмалированную посуду вылить растительное масло, положить соль и сахар.
4. Затем выложить подготовленные овощи и рис.
5. Довести все до кипения и варить в течение часа на слабом огне. Периодически помешивать, чтобы салат не пригорел.
6. Готовый салат в горячем виде разложить по банкам.

Янним, корейская приправа

Ингредиенты

• Чеснок – 1 кг
• Перец острый – 600 г
• Перец болгарский красный – 400 г
• Соль – около 0,5 кг
• Чеснок – 1 кг

Способ приготовления

1. Измельчить все ингредиенты на мясорубке, перемешать, добавить соль и снова перемешать.
2. Разложить по стерилизованным банкам, закрутить.
3. Важно: оставлять расстояние между приправой и крышкой, так как со временем будет выделяться сок.

Салат из кабачков с болгарским перцем и чесноком

Ингредиенты

• Кабачки – 2 кг
• Перец болгарский – 3-4 шт.
• Чеснок – 20 г
• Томатная паста – 300 г
• Острый перец – 1 стручок
• Вода – 0,7 литра
• Соль – 2 ст. л.
• Сахар – 5 ст. л.
• Растительное масло – 100 мл
• Перец черный молотый – по вкусу
• Уксус 70% – 1 ст. л

Способ приготовления

1. Кабачки натереть соломкой и выложить в глубокую кастрюлю.
2. Из болгарского перца удалить семена и нарезать соломкой. Острый перец нарезать мелко вместе с семенами.
3. Очищенный чеснок пропустить через пресс и добавьте все к кабачкам.
4. В кастрюлю добавьте соль, сахар, черный перец и влить растительное масло.
5. В воде развести томатную пасту и залить кабачки. Перемешать и варить до закипания на среднем огне.
6. Убавить огонь до минимального и варить 35 минут, периодически помешивая. За 5 минут до готовности добавить уксус и варить 5 минут.
7. Разложить по чистым и сухим банкам, закатать. Хранить в прохладном месте.

Болгарский перец по-корейски

Ингредиенты

• Сладкий болгарский перец – 1,5 кг
• Чеснок – 4 зуб.
• Свежая зелень – небольшой пучок
• Соль – 2 ч. .
• Сахар – 4 ст. л.
• Приправа для моркови по-корейски – 3 ч. л.
• Уксус 9% ( можно заменить на яблочный или винный уксус) – 100 мл
• Растительное масло – 100 мл
• Острый перец – 1/2 шт.

Способ приготовления
⠀

1. У сладкого перца отрезать плодоножку, удалить семена, затем нарезать полосками. Переложить в глубокую емкость.
2. Свежую зелень мелко нарезать и отправить к перцу. Добавить 4 измельченных зубчика чеснока и нарезанный колечками острый перец.
3. Добавить 4 ст. ложки сахара, 2 ч. ложки соли, 3 ч. ложки приправы для моркови по-корейски, 100 мл растительного масла и 100 мл уксуса 9%.
4. Все тщательно перемешать и оставить мариноваться на 2 часа. Каждые полчаса перемешивать, чтобы перец равномерно замариновался.
5. Разложить перец по чистым и сухим банкам, плотно набивая его. Равномерно разлить оставшийся маринад по банкам.
6. На дно глубокой кастрюли постелить полотенце и установить банки, накрытые крышками.
7. Влить теплую воду до плечиков банок, поставить на огонь и с момента закипания стерилизовать 10 минут.
8. Достать банки, закрутить. Хранится такая закуска при комнатной температуре.

Как замариновать огурцы экспресс-методом и рецепт салата из них – смотрите в видео.

Здесь узнаете, как законсервировать помидоры черри на зиму.