10 способов превратить куриную печень в нежнейшее блюдо

Куриная печень – один из самых ходовых продуктов. Ее мы любим за нежность после любой тепловой обработки и сочетаемость практически со всем: от овощей и фруктов до творожного сыра. Диетологи советуют не частить с субпродуктами, а готовить их не более двух раз в месяц. Поэтому рецептов, собранных ниже, вам надолго хватит. Помните, что перед приготовлением печень нужно хорошо разморозить, а солить ее лучше в конце. Как выгодно собраться на пикник – узнаете из этого материала.

Морковное ризотто с печенью

Ингредиенты

• Рис – 120 г
• Бульон – 500 мл
• Печень куриная – 200 г
• Морковь – 400 г
• Сливочное масло – 100 г
• Лук – 1 шт.
• Чеснок – 2 зуб.
• Сахар – 1 ч. л.
• Уксус винный – 1 ст. л.
• Коньяк – 50 г
• Сливки 20-33% – 100 мл
• Вино белое – 100 мл
• Петрушка, соль и перец

Способ приготовления

1. Поставить сковороду на огонь, добавить масло и 1 зубчик чеснока. Тем временем измельчить лук и зубчик чеснока, отправить на сковороду жариться. Морковь натереть и взбить блендером вместе с куриным бульоном.
2. Засыпать промытый рис в сковороду и понемногу добавлять морковную смесь, давая ей испаряться. Когда вся лишняя влага испарится, добавить 50 г сливочного масла и жирные сливки. Измельчить зелень и смешать с морковным ризотто.
3. На отдельной сковороде обжарить печень. В конце приготовления влить коньяк и поджечь. Техника "фламбе" поможет испарить лишний алкоголь. Только потом добавить уксус, сахар, соль и перец. Дать печени пропитаться специями и добавить 25 г масла.
4. Подавать ризотто, выложив сверху печень.

Печеночные оладьи

Ингредиенты

• Куриная печень – 500 г
• Маленькая луковица – 1 шт.
• Яйцо – 1 шт.
• Мука – 4 ст. л.
• Соль
• Молотый перец
• Растительное масло

Способ приготовления

1. Куриную печень помыть и удалить пленки. Лук очистить и нарезать.
2. Пропустить печень и лук через мясорубку. Добавить яйцо, муку и специи, перемешать.
3. Разогреть сковороду с растительным маслом.
4. Ложкой выкладывать тесто и жарить на среднем огне до золотистого цвета.

Паштет из куриной печени с яблоком

Ингредиенты

• 1 кг куриной печени
• 4-5 зубчиков чеснока
• 1 крупная луковица
• 1 кислое яблоко
• Около 50 мл виски
• 1 ст. л. сушеного майорана
• Мускатный орех
• Растительное масло
• Сливочное масло – для запечатывания
• Соль, перец

Способ приготовления

1. Печень промойте и обсушите. Яблоко очистите, удалив сердцевину, нарежьте небольшими кубиками. Лук и чеснок очистите и нарежьте.
2. В сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук и чеснок, следом добавьте печень и яблоко. Обжаривайте еще несколько минут; печень должна быть без крови, но еще не полностью готова.
3. Полейте виски, аккуратно подожгите. Дать прогореть. Приправьте майораном, мускатным орехом, солью и перцем.
4. Измельчите содержимое сковороды в блендере. Разложите по банкам, залейте растопленным сливочным маслом и уберите в холодильник.
5. Готовый паштет подавайте с подсушенными ломтиками багета и брусничным вареньем.

Теплый салат с печенкой, вареным яйцом и овощами

Ингредиенты

• 250-300 г куриной печени
• 2-3 яйца
• 2-3 свежих огурца
• 2 свежих помидора
• Пучок салатной зелени
• Оливковое масло
• Соль, перец

Для заправки

• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. бальзамического или винного уксуса
• 1 ч. л. горчицы
• 1 ч. л. кленового сиропа

Способ приготовления

1. Печень промыть, разрезать на две части по соединению, посолить, поперчить и обжарить на разогретой сковороде на среднем огне с добавлением оливкового масла. Жарить до готовности, около 5 минут, несколько раз в процессе перемешав.
2. Салатную зелень помыть и обсушить, порвать руками в миску.
3. Яйца отварить вкрутую, остудить и почистить. Разрезать на четвертинки.
4. Помидоры и огурцы помыть, произвольно нарезать.
5. Добавить к зелени овощи, вареные яйца и жареную куриную печень.
6. Смешать все ингредиенты для заправки и полить салат.

Салат из печени и винограда

Ингредиенты

• 300 г куриной печени
• 150 г винограда без косточек
• 40 г салатных листьев
• Горсть грецких орехов
• 5 ст. л. оливкового масла
• 1,5 ч. л. бальзамического уксуса
• 0,5 ч. л. сахара
• Соль, черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

1. Виноград помыть и обсушить. Если ягоды крупные, разрезать их пополам.
2. Печень промыть, разрезать на две части по соединению, посолить, поперчить и обжарить на разогретой сковороде на среднем огне с добавлением 2 ст. л. масла. Жарить до готовности, около 5 минут, несколько раз в процессе перемешав.
3. Для заправки перемешать уксус, соль, сахар и оливковое масло до однородности.
4. Орехи поджарить на сковороде без масла.
5. Салатную зелень помыть, обсушить, порвать руками в миску. Сверху выложить печень, орехи и виноград. Полить заправкой.

Печеночный рулет с начинкой

Ингредиенты

• Печень – 300 г (лучше говяжья)
• Творожный сыр – 300 г
• Репчатый лук – 150 г
• Морковь – 150 г
• Соль, перец и зелень – по вкусу
• Растительное масло – для обжарки

Способ приготовления

1. Печень нарезать небольшими ломтиками, лук – нашинковать, а морковь натереть на средней терке.
2. Обжарить в сковороде на растительном масле лук до слегка золотистого цвета. Добавить к нему натертую морковь, перемешать и продолжать обжаривать.
3. Когда морковь с луком будут почти готовы, выложить нарезанную печень и снова перемешать. Добавить соль, перец и жарить, помешивая, примерно 20-25 минут.
4. Пока печень жарится, мелко нарезать зелень и смешать ее с творожным сыром.
5. Когда печень будет готова, снять с огня и остудить. Затем пропустить через мясорубку.
6. Выложить на тарелку слой печени толщиной примерно 3-4 мм. Сверху выложить такой же слой смеси зелени и творожного сыра. Разровнять, аккуратно свернуть в рулет и завернуть в пищевую пленку.
7. Отправить рулет в холодильник на 2-3 часа. После того, как он застынет, нарезать небольшими кусочками – толщиной 1-2 см.⠀

Куриная печень в сметане с луком и морковью

Ингредиенты

• 500-600 г куриной печени
• 1 крупная луковица
• 1 небольшая морковь
• 200 г сметаны
• Масло растительное – для жарки
• Соль, перец
• Зелень – для подачи

Способ приготовления

1. Печень помыть, очистить от пленок и разрезать на кусочки.
2. Лук и морковь очистить и нарезать.
3. Разогреть сковороду с растительным маслом, добавить лук и морковь. Жарить до прозрачности овощей.
4. Затем добавить печень и готовить, пока она не побелеет. Перевернуть и обжарить с другой стороны.
5. Добавить сметану, соль и перец. Тушить под крышкой 7-10 минут до готовности.
6. При подаче посыпать готовое блюдо зеленью.

Суфле из куриной печенки с солеными огурцами

Ингредиенты

• 100 г сливок
• 2 шт. моркови
• 2 ст. л. муки
• 2 соленых огурца
• 2 яйца
• смесь перцев
• 1 луковица
• 800 г куриной печени
• соль

Способ приготовления

1. Хорошо помыть печень, затем измельчить при помощи блендера или мясорубки.
2. Перемолотую печенку вылить в большую миску.
3. Луковицу почистить и очень мелко порубить.
4. Соленые огурцы, лучше домашние, нарезать маленькими кубиками.
5. Очищенную морковь натереть на мелкой или средней терке.
6. Добавить овощи к печени, перемешать.
7. Муку просеять через сито над миской. Посолить и поперчить.
8. Яйца и сливки взбить.
9. Вылить взбитую смесь в миску.
10. Форму для запекания или глубокую сковороду смазать сливочным маслом и вылить туда будущее суфле.
11. В духовку, разогретую до 200 градусов, отправить форму и выпекать в течение часа, при необходимости снимая пену.

Куриная печень с макаронами на сковороде

Ингредиенты

• 500 г куриной печени
• 250 г макарон
• 250 г консервированных помидоров
• 2 моркови
• 1 луковица
• 3 стебля сельдерея
• 3 зубчика чеснока
• 50 мл оливкового масла
• 3 веточки петрушки
• 1 щепотка сахара
• Соль, перец – по вкусу

Способ приготовления

1. Лук и сельдерей нарезать мелкими кубиками, морковь натереть на крупной терке.
2. Обжарить овощи на оливковом масле до полуготовности, периодически помешивая.
3. Куриную печень очистить от пленок, как следует промыть и отправить к подливке.
4. Нарубить консервированные помидоры, петрушку и чеснок, выложить в сковороду.
5. Отварить макароны и за 10 минут до готовности блюда добавить к зажарке. Посолить и поперчить, сдобрить щепоткой сахара. Перемешать.
6. Снять с огня, выложить в большое глубокое блюдо.

Теплый салат из печени с яблоком и рукколой

Ингредиенты

• 400 г куриной печени
• 100 г салатных листьев
• 1 небольшая луковица
• 1 яблоко
• 80 г рукколы
• Горсть сухарей

Для заправки

• 2 ст. л. лимонного сока
• 2 ст. л. апельсинового сока
• 30 мл соевого соуса
• 30 мл оливкового масла
• 30 г сливочного масла
• 10 г укропа
• Соль, сахар, перец по вкусу

Способ приготовления

1. Куриную печень нарезать произвольно, посолить. В раскаленную сковороду положить сливочное масло, когда оно начнет подтапливаться, выложить печень. Обжарить до золотистой корочки.
2. Репчатый лук нарезать полукольцами и добавить к печени. Посолить и поперчить.
3. Дольки яблока обжарить в другой сковородке без добавления масла. Поперчить.
4. Листья салата порвать руками и смешать с рукколой. Добавить обжаренную печень с луком и обжаренные дольки яблок. Полить соусом и аккуратно перемешать, лучше – руками. При подаче посыпать сухариками.

Рецепт интересной закуски – гренок с тартаром из лосося – узнаете из видео.

Здесь найдете 8 идеальных рецептов для блюд из субпродуктов.