Баклажани з м'ясом – як приготувати, щоб сподобалося всім, і 7 вдалих рецептів

Не тільки безпрограшні заготівлі з баклажанів, а й ароматні м'ясні страви можна отримати за допомогою цих овочів. Яке б ви м'ясо не вибрали, баклажани перед приготуванням потрібно присипати сіллю і промити, так вони вбиратимуть менше олії. Ще досвідчені господині радять солити страви з баклажанами наприкінці приготування. Нижче – 7 варіянтів ситної їжі, яку, є велика ймовірність, мають гідно оцінити всі.

Баклажани зі свининою

Інгредієнти

• 500 г свинина
• 4 шт. баклажани
• по 2 шт. цибуля, морква, помідори, перець болгарський
• 5 зуб. часник
• зелень, сіль, хмелі-сунелі

Спосіб приготування

1. М'ясо нарізати кубиками, приблизно 2х2 см. Баклажани, моркву кружечками, цибулю, перець, помідори – півкільцями. Часник – на слайси.
2. Моркву обсмажити з цибулею, окремо обсмажити м'ясо.
3. У глибоку каструлю з невеликою кількістю олії викласти половину м'яса, потім половину цибулі з морквою та половину перцю.
4. Зверху викласти половину баклажанів, половину помідорів, часнику і зелені. Повторити шари і додати спеції.
5. Закрити кришкою і тушкувати 40-60 хвилин.

Баклажани з яловичиною

Інгредієнти

• 600 г м'якоть яловичини
• 3 шт. баклажани
• 2 шт. помідори
• 1 шт. цибуля
• 4 зуб. часник
• 40 г сир будь-який
• кріп, кінза, сіль, перець ⠀

Спосіб приготування
⠀

1. Нарізати соломкою яловичину, обсмажити на сильному вогні. Додати цибулю і обсмажити кілька хвилин.
2. Додати порізані на кільця баклажани, зменшити вогонь і продовжувати обсмажувати.
3. Додати помідори і кріп, трохи води, спеції, сіль. Накрити кришкою. Тушкувати 15 хвилин і додати часник. Перемішати і за 2-3 хвилини зняти з вогню.
4. Прикрасити зеленню, тертим сиром.

Рагу з індички і літніх овочів

Інгредієнти

• 500 г філе індички
• 1 цукіні або кабачок
• 1 баклажан
• 2 солодких перці різного кольору
• 1 цибулина
• 2 зубчики часнику
• 2 помідори
• Зелень петрушки або базиліка
• Олія
• 50 мл соєвого соусу
• 1/2 ч. л. карі
• 1/2 ч. л. меленої паприки
• Сіль, мелений перець

Спосіб приготування

1. Філе індички помити і обсушити. Нарізати кубиками і замаринувати в суміші соєвого соусу, карі і паприки. Поставити в холодильник на 30 хвилин.
2. Очищену цибулю, часник і зелень дрібно порубати.
3. Підготовлені овочі (перець, баклажан, цукіні, помідори) нарізати кубиками.
4. Обсмажити цибулю і часник до м'якості, додати філе індички. Готувати, поки воно не побіліє.
5. Додати овочі і зелень і тушкувати близько 20-30 хвилин. Баклажани і кабачки повинні легко проколюватися виделкою. Перевірити рагу на сіль, перець. Дати йому настоятися 20-30 хвилин перед подачею.

М'ясо з баклажанами по-турецьки

Інгредієнти

• 500 г яловичого фаршу
• 3 середніх баклажани
• 5 помідорів (свіжих або 350 г консервованих)
• 1 ст. л. томатної пасти
• 50 г мигдалю
• 1 пучок петрушки або кінзи
• Коріандр
• Гострий перець
• Мелена кориця
• Олія
• Сіль, перець

Спосіб приготування

1. Баклажани проткнути виделкою і запекти до м'якості в духовці за 200 градусів упродовж 30 хвилин.
2. Коли вони приготуються, трохи остудити і відокремити м'якоть від шкірки. Подрібнити її виделкою.
3. Обсмажити фарш на сковороді з олією, весь час розбиваючи грудочки лопаткою.
4. Додати подрібнені помідори і столову ложку томатної пасти, влити 1/2 склянки води і залишити тушкуватися на маленькому вогні. Посолити.
5. За 15 хвилин додати шматочки печених баклажанів і тушкувати все разом ще 15 хвилин.
6. Тепер додати подрібнені горіхи і спеції: 1/2 ч. л. коріандру, 1 паличку кориці (або 1/3 меленої), 1/3 ч. л. пластівців гострого перцю.
7. Тушкувати ще 10 хвилин, посипати нарізаною зеленню, вимкнути вогонь.

Запіканка з баклажанів з фаршем і помідорами

Інгредієнти

• 3 баклажана
• 400 г м'ясного фаршу
• 1 цибулина
• 2 помідори середнього розміру
• 1 ск. томатного соку
• 1 болгарський перець
• 2-3 зубчики часнику
• 1 щіпка сушеної м'яти
• 1 щіпка сушеного орегано
• Кілька гілочок петрушки
• 50 мл олії
• Сіль, перець – за смаком

Спосіб приготування

1. Баклажани нарізати кружечками завтовшки 1 см. Посолити і залишити хвилин 20, щоб виділився сік і пішла гіркота. Промити і обсушити паперовим рушником.
2. Нарізати цибулю дрібним кубиком, половину цієї цибулі додати в фарш, перемішати, посолити і поперчити.
3. Готуємо соус: цибулю, що залишилася, тушкувати на олії 3-5 хвилин. Нарізати помідори і перець кубиками. До цибулі додати томати, перець і часник, пропущений через прес, тушкувати ще 5 хвилин і влити томатний сік, посолити і поперчити. Довести до кипіння і вимкнути. Зняти з вогню, додати м'яту і орегано і перемішати.
4. Тепер збираємо страву перед запіканням: на кожне кружальце баклажана викладаємо трохи фаршу і акуратно ставимо його в форму з високими бортиками. Заливаємо соусом і випікаємо за 180 градусів 45 хвилин.

Баклажани з м'ясним фаршем та сиром

Інгредієнти

• 4 баклажани
• 300 г м'ясного фаршу
• 100 г твердого сиру
• 1 цибулина
• 2-3 зубчики часнику
• 3-4 ст. л. соєвого соусу
• Щіпка розмарину
• Сіль, перець

Спосіб приготування

1. Наріжте дрібно цибулю і часник, змастіть велику сковороду олією і злегка обсмажте до золотистого кольору.
2. Тоді викладіть в сковороду фарш і обсмажуйте, ретельно перемішуючи, близько 5 хвилин.
3. Поріжте баклажани тонкими смужками або кубиками і викладіть у сковороду.
4. Тушкуйте, доки баклажани не стануть м'якими.
5. Тоді додайте соєвий соус, розмарин, сіль і перець за смаком.
6. Тушкуйте, помішуючи, ще 5-10 хвилин або до готовності.
7. Викладіть рагу на тарілку, присипте зверху тертим сиром і подавайте на стіл.

Рагу з курки і баклажанів

Інгредієнти

• 1 куряче філе або 2 філе стегон
• 2 середніх баклажани
• 3 середніх помідори
• 2-3 солодких перці
• 1 ріпчаста цибуля
• Щіпка меленого перцю
• 3 ст. л. томатного соусу
• Соняшникова олія
• Сіль, зелень

Спосіб приготування

1. Помийте м'ясо і наріжте його шматочками середніх розмірів.
2. Помийте болгарський перець, баклажани і помідори. Наріжте овочі невеликими кубиками.
3. З цибулі зніміть шкірку. Дрібно його покришите.
4. Розігрітии олію на сковороді. Викладіть курку і обсмажити з усіх боків 5 хвилин.
5. Щойно м'ясо змінить колір з рожевого на білий, додайте до нього всі підготовлені раніше овочі – баклажани, перець, цибулю, помідори.
6. Перемішайте овочі з м'ясом. Додайте за смаком сіль, чорний перець і томатну пасту.
7. Тушкуйте, не накриваючи кришкою і періодично помішуючи, близько 10 хвилин.
8. Дайте страві трохи настоятися, а потім подавайте до столу, посипавши зеленню.

До вечері можна приготувати і соковитий кіш з тунцем і шпинатом. Як це зробити – дізнаєтеся з відео.

Тут читайте про всі секрети баклажанної ікри по-одеськи від Сави Лібкіна.