Баклажаны с мясом – как приготовить, чтобы понравилось всем, и 7 удачных рецептов

Не только отличнейшие заготовки из баклажанов, но и ароматные мясные блюда можно получить с помощью этих овощей. Какое бы вы мясо не выбрали, баклажаны перед приготовлением нужно присыпать солью и промыть, так они будут впитывать меньше масла. Еще опытные хозяйки советуют солить блюда с баклажанами в конце приготовления. Ниже – 7 вариантов сытной еды, которую, есть большая вероятность, должны оценить по достоинству все.

Баклажаны со свининой

Ингредиенты

• 500 г свинина
• 4 шт. баклажаны
• по 2 шт. лук, морковь, помидоры, перец болгарский
• 5 зуб. чеснок
• зелень, соль, хмели-сунели

Способ приготовления

1. Мясо нарезать кубиками, примерно 2х2 см. Баклажаны, морковь кружочками, лук, перец, помидоры – полукольцами. Чеснок – на слайсы.
2. Морковь обжарить с луком, Отдельно обжарить мясо.
3. В глубокую кастрюлю с небольшим количеством растительного масло выложить половину мяса, потом половину лука с морковью, затем половину перца.
4. Сверху выложить половину баклажанов, половину помидоров, чеснока и зелени. Повторить слои и добавить специи.
5. Закрыть крышкой и тушить 40-60 минут.

Баклажаны с говядиной

Ингредиенты

• 600 г мякоть говядины
• 3 шт. баклажаны
• 2 шт. помидоры
• 1 шт. лук
• 4 зуб. чеснок
• 40 г сыр (любой)
• укроп, кинза, соль, перец⠀

Способ приготовления
⠀

1. Нарезать соломкой говядину, обжарить на сильном огне. Добавить лук и обжарить несколько минут.
2. Добавить порезанные на кольца баклажаны, уменьшить огонь и продолжать обжаривать.
3. Добавить помидоры и укроп, немного воды, специи, соль. Накрыть крышкой. Тушить в течение 15 минут и добавить чеснок. Перемешать и через 2-3 минуты снять с огня.
4. Украсить зеленью, тертым сыром.

Рагу из индейки и летних овощей

Ингредиенты

• 500 г филе индейки
• 1 цуккини или кабачок
• 1 баклажан
• 2 сладких перца разного цвета
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 2 помидора
• Зелень петрушки или базилика
• Растительное масло
• 50 мл соевого соуса
• 1/2 ч. л. карри
• 1/2 ч. л. молотой паприки
• Соль, молотый перец

Способ приготовления

1. Филе индейки помыть и обсушить. Нарезать кубиками и замариновать в смеси соевого соуса, карри и паприки. Поставить в холодильник на полчаса.
2. Очищенный лук, чеснок и зелень мелко порубить.
3. Подготовленные овощи (перец, баклажан, цуккини, помидоры) нарезать кубиками.
4. Обжарить лук и чеснок до мягкости, добавить филе индейки. Готовить, пока оно не побелеет.
5. Добавить овощи и зелень и тушить около 20-30 минут. Баклажаны и кабачки должны легко прокалываться вилкой. Проверить рагу на соль перец. Дать ему настояться в течение 20-30 минут перед подачей.

Мясо с баклажанами по-турецки

Ингредиенты

• 500 г говяжьего фарша
• 3 средних баклажана
• 5 помидоров (свежих или 350 г консервированных)
• 1 ст. л. томатной пасты
• 50 г миндаля
• 1 пучок петрушки или кинзы
• Кориандр
• Острый перец
• Молотая корица
• Растительное масло
• Соль, перец

Способ приготовления

1. Баклажаны проткнуть вилкой и запечь до мягкости в духовке при 200 градусах в течение 30 минут.
2. Когда они приготовятся, немного остудить и отделить мякоть от кожицы. Измельчить ее вилкой.
3. Обжарить фарш на сковороде с растительным маслом, все время разбивая комочки лопаткой.
4. Добавить измельченные помидоры и столовую ложку томатной пасты, влить 1/2 стакана воды и оставить тушиться на маленьком огне. Посолить.
5. Через 15 минут добавить кусочки печеных баклажанов и тушить все вместе еще 15 минут.
6. Теперь добавить измельченные орехи и специи: 1/2 ч. л. кориандра, 1 палочку корицы (или 1/3 молотой), 1/3 ч. л. хлопьев острого перца.
7. Тушить еще 10 минут, посыпать нарезанной зеленью, выключить огонь.

Запеканка из баклажанов с фаршем и помидорами

Ингредиенты

• 3 баклажана
• 400 г мясного фарша
• 1 луковица
• 2 помидора среднего размера
• 1 стакан томатного сока
• 1 болгарский перец
• 2-3 зубчика чеснока
• 1 щепотка сушеной мяты
• 1 щепотка сушеного орегано
• Несколько веточек петрушки
• 50 мл растительного масла
• Соль, перец – по вкусу

Способ приготовления

1. Баклажаны нарезать кружочками толщиной 1 см. Посолить и оставить минут 20, чтобы выделился сок и ушла горечь. Промыть и обсушить бумажным полотенцем.
2. Нарезать лук мелким кубиком, половину этого лука добавить в фарш, перемешать, посолить и поперчить.
3. Готовим соус: оставшийся лук потушить на растительном масле 3-5 минут. Нарезать помидоры и перец кубиками. К луку добавить томаты, перец и чеснок, пропущенный через пресс, потушить еще 5 минут и влить томатный сок, посолить и поперчить. Довести до кипения и выключить. Снять с огня, сдобрить мятой и орегано и перемешать.
4. Теперь собираем блюдо перед запеканием: на каждый кружок баклажана выкладываем немного фарша и аккуратно ставим его в форму с высокими бортиками. Заливаем соусом и выпекаем при 180 градусов в течение 45 минут.

Баклажаны с мясным фаршем и сыром

Ингредиенты

• 4 баклажана
• 300 г мясного фарша
• 100 г твердого сыра
• 1 луковица
• 2-3 зубчика чеснока
• 3-4 ст. л. соевого соуса
• Щепотка розмарина
• Соль, перец

Способ приготовления

1. Нарежьте мелко лук и чеснок, смажьте большую сковороду маслом и слегка обжарьте до золотистого цвета.
2. Тогда выложите в сковороду фарш и обжаривайте, тщательно перемешивая, около 5 минут.
3. Порежьте баклажаны тонкими полосками или кубиками и выложите в сковороду.
4. Тушите, пока баклажаны не станут мягкими.
5. Тогда добавьте соевый соус, розмарин, соль и перец по вкусу.
6. Тушите, помешивая, еще 5-10 минут или до готовности.
7. Выложите рагу на тарелку, присыпьте сверху тертым сыром и подавайте на стол. Рагу можно есть и как гарнир, и как полноценное блюдо.

Рагу из курицы и баклажанов

Ингредиенты

• 1 куриное филе или 2 филе бедер
• 2 средних баклажана
• 3 средних помидора
• 2-3 сладких перца
• 1 репчатый лук
• Щепотка молотого перца
• 3 ст. л. томатного соуса
• Подсолнечное масло
• Соль
• Зелень

Способ приготовления

1. Помойте мясо и нарежьте его кусочками средних размеров.
2. Помойте болгарский перец, баклажаны и помидоры. Нарежьте овощи небольшими кубиками.
3. С лука снимите кожуру. Мелко его покрошите.
4. Раскалите подсолнечное масло на сковороде. Выложите курицу и обжарьте со всех сторон в течение 5 минут.
5. Как только мясо поменяет цвет с розового на белый, добавьте к нему все подготовленные ранее овощи – баклажаны, перец, лук, помидоры.
6. Перемешайте овощи с мясом. Добавьте по вкусу соль, черный перец и томатную пасту.
7. Тушите, не накрывая крышкой и периодически помешивая, около 10 минут.
8. Дайте блюду немного настояться, а затем подавайте к столу, посыпав зеленью.

К ужину можно приготовить и сочный киш с тунцом и шпинатом. Как это сделать – узнаете из видео.

Здесь читайте обо всех секретах баклажанной икры по-одесски от Саввы Либкина.