3 рецепта кутьи на Щедрый вечер от известных кулинаров

На старый Новый год принято готовить не только вареники с сюрпризами, но и щедрую кутью. У каждой хозяйки есть свой рецепт кутьи. Кто-то готовит ее по классическому рецепту, кто-то отдает предпочтение кутье из риса, некоторые добавляют в кутью цукаты и даже карамель.

Известные шеф-повара и кулинары тоже готовят кутью и у каждого из них есть свои секреты. Дима Борисов, Лиза Глинская и Евгений Клопотенко поделились с нами своими любимыми рецептами.

Кутья от Лизы Глинской

Ингредиенты

• 200 г – пшеницы (перловки или спельты, 1 стакан объемом 250 мл)
• 600 мл – воды
• 50 г – обжаренных грецких орехов
• 1,5-2 ст. л. – сухофрукты
• 2 ст. л – мак
• мед – по желанию
• соль – по вкусу
• узвар из сухофруктов (груши, чернослив, вяленая вишня)

Способ приготовления

1. Промойте крупу. Залейте водой в пропорции 1:3 и оставьте минимум на 5 часов.
2. Добавьте соль и отварите на среднем огне до готовности. Периодически помешивайте.
3. Добавьте мак, перемешайте. Накройте крышкой, оставьте на 15-20 минут.
4. Приготовьте узвар. Залейте сухофрукты водой и проварите.
5. Заправьте кутью узваром, медом, дроблеными орехами, а также по желанию сухофруктами.

Кутья от Димы Борисова

Ингредиенты

• 400 г – шлифованной пшеницы
• 200 г – грецких орехов
• 200-250 г – мака
• по 200 г – изюма и меда
• 800 мл – воды
• 30 мл – растительного масла
• соль по вкусу

Ингредиенты для узвара

• 400 г – сухофруктов
• 800 мл – воды

Способ приготовления

1. Добавьте в кастрюлю пшеницу, воду, немного соли и растительного масла, доведите до кипения.
2. Важно: шлифованная пшеница варится около 20 минут. Если же у вас обычная пшеница (нешлифованная), замочите ее на ночь в холодной воде (или как минимум на несколько часов) и варите около двух часов. Воды понадобится на 200-250 мл больше. Готовую пшеницу переложите в миску и остудите.
3. Мак залейте кипятком, процедите, перетрите с сахаром добела.
4. Изюм так же залейте кипятком на 15-20 минут. Орехи обжарьте на сухой сковороде. Сухофрукты промойте, залейте водой, доведите до кипения и варите около 10 минут. Остудите. Смешайте с медом.
5. Смешайте пшеницу, мак, изюм и орехи. Заправьте узваром.

Кутья от Евгения Клопотенко

Ингредиенты

• 250-300 г – перловая крупа
• 50 г – клюква (сушеная)
• 0,5 шт. – лимонный сок (половины лимона)
• 50 г – мак
• 30 г – изюм
• 50 г – грецкие орехи
• 1 ст. л. – мед

Способ приготовления

1. Перловую крупу промываем и замачиваем в холодной воде на ночь при комнатной температуре.
2. Мак запариваем кипятком, даем ему набухнуть 30 минут, процеживаем через сито и перетираем в ступе или чаше блендера.
3. В небольшой миске объединяем все ингредиенты, хорошо перемешиваем, заправляем медом и лимонным соком. Даем настояться минимум 30 минут.

Здесь собраны рецепты оригинальных угощений на старый Новый год.