Заготівлі з баклажанів на зиму – 5 кращих рецептів

Баклажани – один з небагатьох овочів, який зберігає свої смакові якості після термічної обробки та маринування. Це, як і помідори у власному соку, прекрасна закуска й доповнення до основної страви. Рецепти ікри з баклажанів, баклажанів в аджиці, салату з них і не тільки – знайдете нижче. А тут дізнаєтеся, де вигідно купити продукти для пікніка.

Ікра з баклажанів на зиму

Час приготування:

• 1 година

Складові:

• 1 кг баклажанів
• 500 г солодкого червоного перцю
• 1 гострий перець
• 300 г цибулі
• 100 мл соняшникової олії
• 0,5 склянки томатної пасти
• 3-4 зубчики часнику
• 30 г петрушки
• Сіль – за смаком

Спосіб приготування:

1. Помити всі овочі. Очистити солодкий перець, видалити насіння і крупно нарізати м'якоть.
2. Очищену цибулю розрізати на шматочки.
3. Поставити на вогонь суху сковороду без олії. Готувати баклажани, поки шкірка не почорніє, а сам овоч не стане м'яким.
4. Запечені баклажани залишити на 5 хвилин, потім зняти з них шкірку і зрізати плодоніжки.
5. Цибулю пропустити через м'ясорубку або подрібнити в кухонному комбайні.
6. Потім окремо подрібнити перець і печені баклажани.
7. Цибулю обсмажити в олії до легкої золотистої, додати перець, тушкувати 10 хвилин.
8. Потім додати баклажани і готувати, періодично помішуючи, щоб суміш не пригоріла, близько 20 хвилин на маленькому вогні.
9. Додати томатну пасту, тушкувати ще 10 хвилин. За 5 хвилин до готовності додати зелень, сіль, подрібнений часник і добре перемішати. Має вийти густа суміш, яку потрібно остудити і зберігати в холодильнику. За бажанням баклажанну ікру можна подрібнити блендером.
10. Щоб заготовити ікру з баклажанів на зиму, її слід перекласти в стерильні банки, накрити прокип'яченими кришками і стерилізувати: 0,5 л банки – 30 хвилин, 1 л – 60 хвилин.

Салат з баклажанів на зиму

Час приготування:

• 2 години

Інгредієнти (на 1 л банку):

• 500 г баклажанів
• 3 солодких перці
• 1 цибулина
• 1 морква
• 5-6 помідорів
• 2 ст. л. томатної пасти
• 1/2 ч. л. майорану
• Олія – за смаком
• Сіль, перець – за смаком

Спосіб приготування:

1. Нарізати баклажани кружечками завтовшки 0,5 см і обсмажити на олії з двох боків. Посолити і викласти на окрему тарілку.
2. Перець очистити від насіння і нарізати соломкою. Моркву натерти на крупній тертці, цибулю подрібнити.
3. Помідори обдати окропом, зняти шкірку і порубати.
4. На сковороді з розігрітою олією обсмажити цибулю і моркву, потім додати перець. Коли він стане м'яким, додати помідори і томатну пасту, посолити, поперчити за смаком, додати майоран і тушкувати овочеву масу на маленькому вогні протягом 15 хвилин.
5. На дно стерилізованої банки викласти внапуск шар баклажанів, на них – шар тушкованих овочів, потім – знову баклажани і овочі. Заповнити банку до горлечка, трохи ущільнити ложкою і стерилізувати 30 хвилин.
6. Після чого банку герметично закрити, перевернути і залишити до повного охолодження.

Баклажани як гриби на зиму

Час приготування:

• 2 години

Складові:

• 5 кг баклажанів
• 4,5 л води
• 50 мл 9% оцту

Для маринаду:

• 3 головки часнику
• 1 пучок кропу
• 300 мл олії
• 250 мл 9% оцту
• 1 ч. л. чорного меленого перцю
• 4 ст. л. (80 г) крупної солі без гірки
• 1 ч. л. цукру з гіркою

Спосіб приготування:

1. Взяти молоді щільні овочі. Видалити у баклажанів плодоніжки і нарізати їх кубиками з боком 1,5 см.
2. Закип'ятити воду у великій каструлі і додати оцет. Відправити нарізані баклажани в каструлю і варити 5 хвилин з моменту закипання. Якщо овочів багато, потрібно готувати їх партіями.
3. Готові баклажани відкинути на сито, щоб стекла рідина. Перекласти у велику миску.
4. Для маринаду подрібнити кріп і нарізати дрібними кубиками часник. Перемішати і влити оцет з олією. Додати сіль, цукор і мелений чорний перець. Перемішати і дайте маринаду трохи постояти.
5. Влити маринад до баклажанів і перемішати.
6. Перекласти салат в стерилізовані банки. Утрамбовувати овочі не потрібно.
7. Простерилізувати кришки. Для цього залити їх окропом і залишити на 20 хвилин. Потім злити воду і накрити ними банки.
8. Поставити салат стерилізуватися в киплячу воду. Для цього покласти на дно каструлі тканину або рушник. Налити трохи води і довести до кипіння. Поставити в каструлю банки із заготівлею, щоб вода доходила їм по "плечики". Кришки мають бути на банках.
9. Довести до кипіння і стерилізувати баклажани 20 хвилин. Потім дістати банки і закупорити їх кришками. Перевернути заготовку догори дном і укутати в ковдру на 12 годин. Після охолодження відправити банки в комору на зберігання.

Скільки стерилізувати банки із заготівлями

• Банки об'ємом 0,5 л потрібно стерилізувати 15 хвилин
• 0,7 л – 20 хвилин
• 1 л – 30 хвилин

Просто баклажани на зиму

Час приготування:

• 1 година

Складові:

• 1 кг баклажанів
• Часник
• Петрушка

Для маринаду:

• 2,5 л води
• 7 лаврового листя
• Половинка гіркого перцю
• Духмяний перець
• 100 г крупної солі
• 100 мл оцту 9%

Спосіб приготування:

1. Баклажани помити, нарізати кубиками зі стороною 2-3 см і додати в киплячий маринад. Варити 2-3 хвилин.
2. Вийняти шумівкою і перекласти в стерилізовані банки, пересипаючи очищеним часником і петрушкою. Залити маринадом, в якому варилися баклажани.
3. Прикрити банки кришками і поставити стерилізувати (з моменту закипання 15-20 хвилин). Закатати.
4. Перед вживанням баклажани посипати подрібненою цибулею і полити олією.

Баклажани на зиму в аджиці

Час приготування:

• 2 години

Складові:

• 3 кг баклажанів
• 3,5 кг помідорів
• 2 гострих перці
• 3 кг болгарського перцю
• 2 головки часнику
• 100 г крупної солі
• 100 г оцту 9%
• 200 г цукру
• 200 г рослинної олії

Спосіб приготування:

1. З томатів вичавити сік.
2. Блендером або м'ясорубкою перетерти перці і часник в густу пастоподібну масу. Покласти каструлю, додати сік, всі спеції, довести до кипіння.
3. Зрізати у баклажанів плодоніжки і розрізати на широкі кільця (2-3 см). Посолити і додати в киплячу аджику.
4. Варити на невеликому вогні до готовності, проколюючи для перевірки, щоб були м'якими, але не зварилися. Це займе 0,5-1 годину, залежно від того, якими шматками були нарізані баклажани: великі шматки варяться довше.
5. Зняти з плити і закатати в стерилізовані банки.

Як замаринувати огірки експрес-методом і рецепт салату з них дивіться у відео.

Тут зібрані 3 рецепти заготівель з перцю на зиму.