Сезон лисичок: 7 страв, які мають опинитися на вашому столі

Це якщо дуже любите гриби, а печериці трохи набридли. Хоча і печериці – теж непогано, коли застосувати їх в оригінальний спосіб. Експерти радять не варити лисички перед, наприклад, тушкуванням, а добре вимити, обсушити і приступати. У цій добірці зібрані рецепти, в яких лисички виступають у якості соусу для пасти, начинки для свинини, пирогів тощо.

У нашому календарі літніх лайфхаків дізнаєтеся, як провести свою відпустку з користю.

Смажена молода картопля з лисичками

Інгредієнти:

• 500 г молодої дрібної картоплі
• 500 г лисичок
• 2 ст. л. оливкової олії
• 1 ст. л. вершкового масла
• 1-2 зубчики часнику
• сіль, перець
• зелень

Спосіб приготування:

1. Картоплю добре помити за допомогою щітки.
2. Відварити в підсоленій воді до напівготовності, близько 8 хвилин. Злити воду. За необхідності розрізати картоплю на кілька частин.
3. Лисички почистити, відварити 5 хвилин.
4. У сковорідці розігріти суміш олії. На середньому вогні обсмажити картоплю і лисички до золотавого кольору.
5. Посолити, додати розчавлений зубчик часнику і вимкнути вогонь.
6. Перед подачею посипати свіжою зеленню.

Кишеньки зі свинини з лисичками

Інгредієнти:

• Свиняча вирізка – 180 г
• Лисички – 20 г
• Помідор – 20 г
• Твердий сир – 30 г

Для соусу:

• Вершки 18% – 30 г
• Лисички – 15 г
• Соєвий соус – 5 г
• Сіль, перець – за смаком

Спосіб приготування:

1. Свинину ріжемо на три досить товстих шматочки, злегка відбиваємо і робимо в кожному надрізи у вигляді кишеньок.
2. Лисички відварюємо, ріжемо кубиками, додаємо до них так само нарізані помідори і сир, злегка солимо і фаршируємо цією начинкою свинину.
3. Кладемо м'ясо на деко, застелене пергаментом, ставимо в духовку, розігріту до температури 190 градусів, на 10 хвилин.
4. Для соусу вершки змішуємо з вареними лисичками і соєвим соусом, доводимо до кипіння, солимо і перчимо.

Сільський пиріг з лисичками

Інгредієнти:

• листкове тісто
• 400 г лисичок
• 1 цибулина
• зелень
• олія
• вершкове масло

Для заливки:

• 3 яйця
• 100 г твердого сиру
• 150 мл вершків 20%
• сіль, перець – за смаком

Спосіб приготування:

1. Тісто розморозити, вирізати коло по діаметру форми, трохи розкачати. Викласти в форму, застелену папером для випічки, зробити бортики і наколоти виделкою.
2. Лисички обсмажити на олії, нарізану цибулю окремо обсмажити на вершковому маслі.
3. Духовку розігріти до 180 градусів.
4. Для заливки збити виделкою яйця і вершки, додати тертий сир, сіль і перець.
5. Викласти на корж смажені гриби, цибулю і нарізану зелень. Залити яєчної сумішшю.
6. Випікати пиріг до готовності (близько 30 хвилин).
7. Остудити, а потім розрізати на порційні шматки.

Піца з лисичками і сиром

Інгредієнти:

Для тіста:

• 190 г борошна
• 150 мл води
• 2,5 г сухих дріжджів (1/2 ч. л.)
• 1/2 ч. л. солі
• оливкова олія

Для начинки:

• 250 г лисичок
• 30 г козячого сиру
• 1 цибулина
• невеликий пучок петрушки
• кілька гілочок чебрецю
• оливкова олія
• сіль, перець

Спосіб приготування:

1. Змішати борошно з сіллю та дріжджами. Влити теплу воду і додати трохи оливковї олії (1-2 ст. л.). Замісити тісто, добре вимісити, накрити серветкою і залишити в теплому місці приблизно на 1 годину.
2. Цибулю очистити, нарізати і обсмажити на оливковій олії. Нарізати лисички і додати їх до цибулі. Обсмажувати разом кілька хвилин.
3. Тісто розтягнути руками, щоб вийшло коло. Викласти цибулю і лисички. Посипати чебрецем, сіллю і перцем. Додати подрібнений козячий сир і скропити оливковою олією.
4. Випікати в духовці за 220-240 градусів до повної готовності (близько 15 хвилин).
5. Посипати піцу з лисичками дрібно нарізаною петрушкою.

Тальятеле з лисичками і сиром

Інгредієнти:

• 500 г пасти тальятеле (фетучині)
• 500 г лисичок
• 100 г пармезану
• 2 зубчики часнику
• 4-6 ст. л. оливкової олії
• 1 ст. л. вершкового масла
• кілька гілочок петрушки

Спосіб приготування:

1. Відварити тальятеле в підсоленій воді до напівготовності.
2. Розігріти на сковороді оливкову олію та вершкове масло.
3. Потім 2 хвилини обсмажувати в цій суміші часник.
4. Лисички добре промити і обсушити за допомогою паперового рушника.
5. Додати гриби в сотейник і як слід їх посолити і поперчити (обов'язково це робити спочатку, тоді вони, як губка, вберуть всі запахи). Тушкувати, не закриваючи кришкою, 15 хвилин.
6. Готові макарони відкинути на друшляк і змішати з грибами.

Ризото з лисичками і вершками

Інгредієнти:

• 50 мл оливкової олії
• 1 цибулина
• 2 гілочки чебрецю
• 2 зубчики часнику
• 100 мл білого сухого вина
• 250 г рису
• 500 мл грибного або овочевого бульйону
• 100 мл вершків 20%
• 50 г пармезану
• 500 г лисичок

Спосіб приготування:

1. Часник очистити і роздавити пласким боком ножа.
2. Лисички перебрати, помити і обсушити.
3. Обсмажити гриби на розігрітій оливковій олії до легкої золотистої скоринки разом з чебрецем і часником. Прибрати чебрець і часник, довести лисички до готовності.
4. Цибулю почистити і нарізати дрібними кубиками. Обсмажити цибулю до прозорості, додати рис. Готувати, доки рис не почне ставати прозорим.
5. Додати біле вино і випарувати алкоголь. Потім невеликими порціями вливати бульйон, щоразу дозволяючи йому увібратися.
6. Коли рис буде майже готовий, влити вершки, посипати тертим пармезаном. Посолити і поперчити за смаком.
7. Додати смажені лисички і прогріти.
8. Подавати ризото одразу після приготування, за бажанням посипавши додатковою порцією пармезану.

Тарт з лисичками

Інгредієнти:

• 250 г борошна
• 1 яйце
• 140 г сметани
• 125 г вершкового масла

Для начинки:

• 300-500 г лисичок
• 1 яйце
• 70 г вершків (20%)
• 100 г сиру
• чебрець

Спосіб приготування

1. Холодне масло порубати з борошном, додати яйце, сметану, дрібку солі. Швидко замісити, розкачати, викласти у форму і прибрати в холодильник на 30 хвилин.
2. Гриби обсмажити, зайвої рідини не має бути. Перекласти в миску, дати трохи охолонути. Додати вершки, яйце, натерти сир. Додати чебрець.
3. Випікати основу під вантажем близько 15 хвилин за температури 200 градусів.
4. Викласти начинку і випікати до золотавої поверхні.

І ще один рецепт – грецького сиру на мангалі – дізнаєтеся з відео.

Тут знайдете рецепти супів, які чудово охолоджують у спеку.