Рецепти "багатої" куті на старий Новий рік: з коньяком, вершками та маслом

Старий Новий рік, або Щедрий вечір, щорічно відзначають в ніч з 13 на 14 січня. За традицією, увечері 13 січня українці, крім вареників, варили кутю, яку в народі називали Щедрою кутею. Її заправляли смальцем (як варіант – вершками або вершковим маслом), додаючи всі звичні інгредієнти. Вважалося, що багатша (приготована з великою кількістю продуктів) кутя, то кращим буде врожай і вище достаток у сім'ї.

Класична Щедра кутя

Кутя з курагой і родзинками

Інгредієнти:

• 200 г пшеничної крупи
• 125 г вершків
• 125 г маку
• 50 г очищених горіхів
• 50 г родзинок
• ваніль
• цукор
• мед

Спосіб приготування:

1. Перебрану і промиту крупу зваріть до м'якості протягом 2 годин, процідіть, охолодіть.
2. Мак залийте окропом і прогрійте до м'якості. Процідіть через густе сито, обсушіть, пропустіть через м'ясорубку.
3. З'єднайте мак з пшеницею. Додайте подрібнені горіхи, родзинки, вершки, ванілін, цукор і мед за смаком. Перемішайте.

Щедра кутя з узваром і коньяком

Кутя з узваром

Інгредієнти:

• 400 г пшениці
• 200 г маку
• 100 г горіхів
• 100 г сухофруктів (родзинки, курага, чорнослив)
• 100 г меду
• 1 ст.л коньяку
• 50 г сушених яблук і груш (для узвару)

Спосіб приготування:

1. Спочатку приготуйте узвар. Залийте 50 г промитих сушених яблук і груш 200 мл води і доведіть до кипіння. Зніміть з плити і дайте настоятися мінімум дві години.
2. Далі відваріть пшеницю до готовності, заливши зерно водою в пропорції 1: 3.
3. Мак залийте окропом, а потім розітріть. Горіхи і сухофрукти розріжте на невеликі шматочки. З'єднайте пшеницю з сухофруктами, горіхами і маком.
4. У склянці узвару розмішайте мед і додайте його до куті. Врахуйте, що кутя не повинна бути рідкою – можливо, вам знадобитися не весь компот. Наприкінці влийте ложку коньяку.

Щедра кутя з коньяком і вершковим маслом

Кутя з маслом

Інгредієнти:

• 1 стакан пшеничної крупи
• 0,5 склянки маку
• 0,5 склянки волоських горіхів
• мед
• 50 г вершкового масла
• 1-2 ст.л. коньяку
• 0.5 – 1 склянка ізюму
• сіль

Спосіб приготування:

1. Замочіть пшеничну крупу на ніч, якщо немає часу, то на 2 години.
2. Залийте її водою в співвідношенні 1:2 (1 частина крупи, 2 частини води). Посоліть і поставте варитися на слабкому вогні приблизно на годину.
3. Поки вариться каша, замочіть мак і родзинки в окропі. Подрібніть горіхи і обсмажте їх на сухій сковороді.
4. Злийте воду з маку і родзинок. Подрібніть мак в блендері або розітріть вручну, щоб він пустив молочко.
5. Змішайте всі інгредієнти. Додайте вершкове масло, рідкий мед і коньяк.

Традиції приготування куті на Старий Новий рік

• Коли варять кутю, в будинку повинно бути тихо і спокійно.
• Пшеницю беруть найкращу, а воду – чисту.
• Правильна кутя складається з 3 складових: основи, заправки і добавок.
• Щоб крупа не пригоріла використовуйте товстодонну посуду для варіння, а краще – чавунну.
• Поєднавши всі компоненти, їх потрібно прогріти 10 хвилин, найкраще – в глиняних горщиках.
• Густу кутю розбавте кип'яченою охолодженою водою, відваром з крупи або узваром.
• Кашу довго не зберігайте, оскільки мед може заграти. З цієї ж причини не рекомендується класти свіжі фрукти. Краще додавайте мед безпосередньо перед подачею.

Тут знайдете рецепти оригінальних частувань на старий Новий рік.