Сливовый штрудель, яблоки в тесте, маковый кекс и все это с орехами – проверенные рецепты выпечки к Спасу

Ореховый Спас будем праздновать 29 августа, это неизменная дата для этого дня. Принято есть орехи, добавлять их в разные блюда прежде всего в выпечку. Вы уже знаете рецепты хрустящего и ароматного печенья с орехами, теперь расширим этот арсенал с помощью рецептов ниже.

Домашний хлеб с грецкими орехами и клюквой

Ингредиенты

• 450 г муки
• 1 стакан овсяных хлопьев
• 85 мл кленового сиропа или жидкого меда
• 1 стакан нарезанных грецких орехов
• 1 стакан вяленой клюквы
• 270 мл воды
• 1 ст. л. растительного масла
• 2 ч. л. корицы
• 1 ч. л. соли
• 2 1/4 ч. л. сухих активных дрожжей

Способ приготовления

1. Воду нагрейте до 50-60 градусов и перемешайте с кленовым сиропом или медом до растворения.
2. Просейте муку в ведерко хлебопечки, добавьте овсяные хлопья, соль и молотую корицу.
3. Влейте к муке воду с сиропом и растительное масло.
4. Орехи и вяленую клюкву насыпьте в диспенсер для орехов и сухофруктов (орехи можно порубить на кусочки такой величины, как вам нравится).
5. Дрожжи засыпьте в диспенсер для дрожжей.
6. Включите программу для диетического хлеба с изюмом или для обычного хлеба с добавками, чтобы сработал диспенсер. Не используйте программу короче 3-х часов: тесто тяжелое и не успеет подняться. Этот рецепт можно ставить на отложенный старт, тут нет скоропортящихся продуктов.
7. Готовый хлеб достаньте из формы и остудите на решетке. Он хорошо хранится и может быть заморожен.

Сливовый штрудель в духовке

Ингредиенты для начинки

• 700 г слив
• 100 г сливочного масла
• 100 г сахара
• 75 г изюма
• 75 г орехов
• 4 ст. л.
• 1 ч. л. молотой корицы

Для пропитки

• 20 г сливочного масла
• 30 г сливок 20%

Для теста

• 1 яйцо
• 2 ст. л. сливочного масла
• 50 г воды
• 1 ч. л. уксуса
• 200 г муки

Способ приготовления

1. Замесить тесто. Просеять муку, сделать в центре углубление, влить слегка взбитое яйцо, теплую воду, растопленное масло, уксус.
2. Переложить в миску, смазанную растительным маслом и оставить на 30 минут, накрыв полотенцем.
3. Большое кухонное полотенце обильно присыпать мукой, выложить тесто и скалкой, смазанной маслом, раскатать как можно тоньше.
4. Смазать тесто растительным маслом и аккуратно отделить от полотенца.
5. Для начинки растопить масло и слегка поджарить сухари. Добавить сливы, сахар, изюм, корицу, орехи. Подержать на огне 1-2 минуты.
6. Выложить начинку на тесто, немного подвернуть края. С помощью полотенца свернуть рулет и аккуратно перенести на противень.
7. Обильно смазать штрудель растопленным маслом, накрыть фольгой и поставить в разогретую духовку. Выпекать 15 минут при 200 градусов.
8. Достать, снять фольгу, обильно смазать пропиткой и готовить еще на 25-30 минут.

Яблоки в тесте с орехами и изюмом

Ингредиенты

• 200 г слоеного теста
• 2 средних яблока
• 25 г грецких орехов
• 10 г миндаля
• 30 г изюма
• 1 ч. л. меда
• Корица, сахар, лимон – по вкусу

Способ приготовления

1. Орехи измельчить в блендере. Добавить к ним мед, изюм, корицу и хорошо перемешать.
2. Яблоки почистить, аккуратно срезать верхнюю часть и удалить сердцевину. Стенки должны быть толщиной около сантиметра. Сбрызнуть их соком лимона, чтобы они не потемнели.
3. К орехово-медовой массе добавить измельченную мякоть из вырезанных серединок яблок.
4. Слоеное тесто раскатать и нарезать полосками шириной 2-3 см.
5. В яблоки положить начинку и накрыть отрезанными от них верхушками. Обвалять фрукты в сахаре и плотно обмотать полосками теста. Дно также должно быть полностью закрыто тестом. Как вариант – вы можете сделать мешочек из теста и закрепить его сверху кулинарным шпагатом.
6. Смазать яблоки взбитым желтком и отправить запекаться в духовку примерно на 20 минут при 200 градусах.
7. Чтобы десерт был похож на настоящее яблоко, можно перед выпечкой вырезать из теста листочки и прикрепить сверху.

Рогалики на сметане с ореховой начинкой

Ингредиенты для теста

• 200 г масла, спреда или маргарина
• 100 г сметаны
• 3 желтка
• 1 ст. л. уксуса
• 350-400 г муки

Для начинки

• 3 белка
• 1 стакан сахара
• Молотые орехи
• Сахарная пудра

Способ приготовления

1. В миску всыпьте муку, сюда же натрите холодный маргарин. Перемешайте руками до образования крошки. Добавьте сметану, желтки и уксус. Быстро замесите тесто, заверните в пищевую пленку и положите в холодильник минимум на 3 часа.
2. Противень застелите пекарской бумагой. Разогрейте духовку до 180 градусов.
3. Взбейте белки с сахаром.
4. Отрежьте кусочек теста и раскатайте круг. Разрежьте круг на секторы.
5. Каждый треугольник смажьте безе и посыпьте орехами. Сверните рогалики. Выложите рогалики на противень и поставьте выпекать до золотистого цвета. Готовые горячие рогалики обваляйте в сахарной пудре и остудите.

Маковый кекс с орехами, изюмом и вишней

Ингредиенты

• 150 г сливочного масла
• 150 г сахара
• 10 г ванильного сахара
• 4 яйца
• 2 ч. л. разрыхлителя
• 250-300 г муки
• 30 г мака
• 50 г орехов
• 50 г изюма
• 100 г вишен

Способ приготовления

1. Орехи измельчить, мак промыть. Изюм залить кипятком и обсушить.
2. Мягкое сливочное масло взбить вместе с сахаром и ванилью. Добавить яйца и хорошо взбить.
3. Всыпать муку, просеянную с разрыхлителем, перемешать. Готовое тесто разделить на три части. В одну добавить мак, в другую – орехи, в третью – изюм.
4. Форму для кекса смазать маслом и присыпать мукой. Выложить тесто с орехами, затем тесто с изюмом. Добавить вишни и покрыть их тестом с маком.
5. Выпекать кекс в разогретой до 180 градусов духовке в течение 50 минут.
6. Перед подачей остудить и по желанию посыпать ванильной сахарной пудрой. Подавать вместе с чаем, кофе или десертным вином.

Тем, кто любит выпечку с овощами, может понравиться рецепт пирожков самосов.

И еще 5 рецептов интересной выпечки к Спасу найдете здесь.