5 рецептов пышной выпечки к Маковому Спасу

Маковый Спас каждый год отмечают 14 августа. Он также носит название Первый Спас, Маковый Спас, Спасовка, Мокрый Спас, Спас на воде, Лакомка, Медовый праздник, Пчелиный праздник, Проводы лета и Маковей. На Маковея в церкви освящают мед и соты, воду, головки мака, а также букеты полевых трав. Кроме этого, на Первый Спас готовят домашнюю выпечку с маком. Она обязательно должна быть постной, так как 14 августа начинается Успенский пост, который длится две недели. Если вы не придерживаетесь поста и планируете пикник, то в этом материале узнаете, где купить продукты по оптимальным ценам.

Постный рулет с маком: рецепт из дрожжевого теста

Время приготовления:

• больше 3-х часов

Ингредиенты:

• 250 г муки
• 125 мл воды
• 1 ст. л. сахара
• 1 ст. л. растительного масла без запаха
• 1/4 ч. л. соли
• Цедра 1/4 лимона или апельсина
• Ванилин – на кончике ножа
• 5 г сухих дрожжей

Для маковой начинки:

• 1 чашка мака
• 1/3 чашки изюма
• 1/3 чашки грецких орехов
• 1/3 чашки цукатов(или цедра 1/2 лимона или апельсина)
• 2 ст. л. сахара
• 2 ст. л. меда
• 1 ст. л. крахмала
• Ванилин, корица, кардамон – по вкусу

Способ приготовления:

1. В глубокой миске растереть дрожжи с половиной сахара. Оставить на 10-15 минут.
2. Замесить тесто, частями добавляя воду, просеянную муку, сахар, соль, масло и мелко натертую цедру. Оно должно быть эластичным и не липнуть к рукам.
3. Готовое тесто накрыть полотенцем и оставить подходить на 1 час или до увеличения в объеме в два раза. Обмять и дать еще раз подойти в течение 30 минут.
4. Отмерить мак с помощью чашки емкостью 300 мл. Залить кипятком, тщательно размешать и откинуть на сито.
5. Вернуть мак в кастрюлю, залить 0,5 л кипятка, довести до кипения и варить, пока жидкость полностью не впитается.
6. Отваренный мак измельчить с помощью мясорубки или блендера. Смешать с изюмом, измельченными орехами, цукатами или цедрой, сахаром, медом и крахмалом. Добавить специи.
7. Раскатать тесто в пласт размером 35х40 см. Начинку равномерно распределить по тесту, отступая 2-3 см от края. Свернуть в рулет, хорошо защипать края и выложить на застеленный пергаментом противень швом вниз.
8. Оставить на 1 час, накрыв полотенцем. Перед отправкой в духовку смазать рулет крепким сладким чаем.
9. Выпекать маковый рулет 40-45 минут в разогретой до 180 градусов духовке.
10. Готовый горячий рулет с маком смазать сахарным сиропом, сваренным из расчета 0,5 стакана сахара на 3 ст. л. воды.

Булочки с маком к чаю: рецепт на Маковея

Время приготовления:

• 2.5 часа

Ингредиенты:

Для теста:

• 600 г муки
• 1,5 ч. л. сухих дрожжей
• 3 ч. л. сахара
• 0,5 ч. л. соли
• 180 мл воды
• 180 мл газированной воды
• 4,5 ст. л. растительного масла

Для начинки:

• 300 г мака
• 150-200 г сахара

Способ приготовления:

1. Просеять муку в миску. Добавить сухие дрожжи, соль и сахар.
2. Смешать простую воду с газированной, нагреть до 40 градусов.
3. В муке сделать лунку, добавить растительное масло и подогретую воду. Перемешать ложкой.
4. Замесить мягкое тесто, накрыть его полотенцем и оставить на час в тепле.
5. Залить мак кипятком на 10 минут, откинуть на сито, чтобы стекла лишняя жидкость. После этого засыпать сахаром.
6. Разогреть духовку до 190 градусов.
7. Раскатать тесто в пласт толщиной 5 мм на присыпанной мукой поверхности и намазать начинкой.
8. Свернуть в плотный рулет и разрезать на кусочки.
9. Противень для выпечки смазать растительным маслом и выложить булочки. Оставить в теплом месте на 15-20 минут.
10. Заварить крепкий сладкий чай и смазать булочки.
11. Поставить противень в духовку на средний уровень.
12. Выпекать булочки в течение 25-30 минут или до готовности. Достать их и еще раз смазать сладким чаем или посыпать сахарной пудрой.

Шулики с маком: рецепт

Время приготовления:

• больше 3-х часов

Ингредиенты для теста:

• 3 стакана муки
• 1 стакан теплой кипяченой воды
• 0,5 ч. л. соли
• 0,5 ч. л. соды
• 0,5 ч. л. лимонной кислоты

Для заправки:

• 200 г мака
• 6-7 ст. л. сахара или меда
• 500 мл горячей кипяченой воды

Способ приготовления:

1. Мак залить кипятком, чтобы он разбух.
2. Муку смешать с солью, содой и лимонной кислотой, влить воду и замесить крутое тесто.
3. Разделить его на две части, раскатать в круги примерно 1-1,5 см толщиной. Проткнуть вилкой в нескольких местах.
4. Хорошо разогреть сковороду, выложить тесто и сразу убавить огонь до минимума. Выпекать на сухой сковороде под крышкой с двух сторон до готовности.
5. Процедить мак, измельчить его с помощью блендера или мясорубки. Когда мак даст молочко, добавить сахар и воду.
6. Остывшие коржи нарезать ромбиками 2х2 см.
7. Залить шулики заправкой и дать настояться в течение нескольких часов, время от времени помешивая.

Постный торт с маком

Время приготовления:

• 3 часа

Ингредиенты:

Для теста:

• 2 стакана воды
• 1 стакан сахара
• 0,5 стакана меда
• 5 ст. л. растительного масла
• 2,5 стакана муки
• Цедра 1 лимона
• 3 ст. л. мака
• 2 ст. л. какао-порошка
• 10 г разрыхлителя

Для крема:

• 250 мл кокосового молока
• 4 ст. л. сахара
• 2 ст. л. кукурузного крахмала
• Сахарный сироп или сироп от варенья

Способ приготовления:

1. Мак замочить на 30 минут в кипятке.
2. Для теста смешать сахар, воду, масло и мед, всыпать частями муку, просеянную с разрыхлителем.
3. Разделить тесто на три части. В одну добавить цедру, во вторую – мак, а в третью – какао.
4. Ложкой выложить тесто поочередно в смазанную форму.
5. Выпекать 60-70 минут при 180 градусов . Готовность проверить зубочисткой.
6. Для крема смешать в сотейнике сахар, кокосовое молоко и крахмал. Поставить на огонь и, помешивая, довести до загустения. Дать остыть.
7. Готовый пирог разрезать на два коржа. Коржи пропитать сиропом, смазать кремом и дать настояться в течение 30 минут. По желанию украсить зернами граната.

Коржи с маком на Маковея: рецепт

Время приготовления:

• 3 часа

Ингредиенты:

• 1 стакан муки
• 40 г меда
• 0,5 ч. л. соды
• 60-70 г мака
• 3 ст. л. сахара
• 60 мл теплой воды
• 400 мл холодной воды
• Щепотка соли

Способ приготовления:

1. Мак залить кипятком и оставить на полчаса.
2. Столовую ложку меда положить в стакан, добавить соду и залить теплой водой. Размешать.
3. Отделить 2/3 муки смешать с медовой водой. Замесить тесто, постепенно добавляя муку, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Тесто должно быть мягким. Накрыть полотенцем и оставить на 30 минут.
4. Раскатать тесто толщиной 0,2-0,5 сантиметра и тонким стаканом или формочкой вырезать круглые печенья и проколоть их вилкой.
5. Выложить коржики на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 10 минут.
6. Приготовить маковую заливку: слить воду, перетереть мак с сахаром, залить холодной водой и размешать, пока вода не станет белой.
7. Сложить коржики в миску, залить маковой смесью и отправить в прохладное место настаиваться минимум на 2 часа.

Из видео узнаете рецепт еще одной интересной выпечки – овощных пирожков самосов.

К Маковею можно приготовить и выпечку с медом, лучшие рецепты собраны здесь.