Головна Сьогодні

Що готують на Великдень: 6 традиційних страв

Це паска, крашанки і всілякі м'ясні страви

Цього року свято Великодня – 2 травня. Головні гастрономічні символи цього дня – паска, сирна паска і фарбовані яйця. На Великдень закінчується Великий піст і починається м'ясоїд, тому великодній стіл багатий на різні м'ясні страви: ковбаси, буженину, холодець. Якщо у вас є рецепт паски і ви хочете розповісти про нього всій країні, беріть участь у нашому конкурсі та вигравайте призи.

Паска

Паски печуть напередодні Великодня
Паски печуть напередодні Великодня
Фото: Depositphotos

Здобна і пишна паска, покрита білою глазур'ю, з цукатами, горіхами, родзинками – головна страва великодньої трапези. Це не просто здобний кекс, який може спекти кожен. Паска насамперед – символ Воскресіння Христа; спогад про те, як Ісус Христос зібрався з апостолами після свого воскресіння – було прийнято, що на середнє місце за столом не сідали, а ставили туди частину хліба. Значення паски символізує перехід від Старого до Нового заповіту. Паски печуть у Чистий четвер і в Велику Суботу.

Сирна паска

Сирні паски бувають сирі і заварні
Сирні паски бувають сирі і заварні
Фото: Depositphotos

Особлива страва із сиру, яка за традицією готується лише раз на рік – на свято Пасхи. Оригінальна форма паски – усічена піраміда, що символізує Гроб Господній.

Традиційно для приготування паски використовувалася спеціальна розбірна дерев'яна форма – пасочниця, яка робилася з дощечок, на внутрішньому боці яких вирізають літери "ХВ", що означають вітання "Христос Воскрес!".

Крім того, на них також зображуються хрест, списи, палиці, пророслі зерна, паростки і квіти, які символізують страждання і воскресіння Ісуса Христа. Ці малюнки і напис потім друкуються на готовій пасці. Правда, тепер паски роблять різних форм, розмірів і з різними прикрасами.

Крашанки

Крашанки можна зробити будь-якого кольору
Крашанки можна зробити будь-якого кольору
Фото: Pixabay

Яйце – один з головних символів Великодня. Його вручають всім гостям, подають жебракам, беруть із собою до церкви для освячення. Згідно з церковними правилами, фарбувати яйця потрібно в Чистий четвер або у Велику Суботу.

У наші дні великодні яйця фарбують як цибулевим лушпинням, буряковим соком і куркумою, так і промисловими барвниками. Яйця краще вибирати однакової форми і розміру.

Буженина

Буженину зазвичай готують зі свинини
Буженину зазвичай готують зі свинини
Фото: Depositphotos

Крім пасок і крашанок, на Великдень готують різноманітні м'ясні страви. Одна з найпопулярніших – це буженина зі свинини або телятини, запечена в духовці. Для приготування цієї страви підходить лише безкісткове м'ясо високої якості, найкраще – вирізка, окіст або лопатки. Запікати буженину потрібно досить довго – від 50 хвилин до 1,5 години, залежно від її ваги. Мінімальний час у 50 хвилин підходить, якщо ви готуєте близько кілограма буженини.

Домашня ковбаса

Домашняя колбаса на Пасху
Домашняя колбаса на Пасху
Фото: Depositphotos

Це ще одна традиційна страва Великодня. Для того, щоб ковбаса була жирнішою, можна додавати вершки. Обираючи свинину потрібно спробувати сало цієї конкретної свині: якщо воно з тонкою шкіркою, з приємним ароматом і смаком, то і все м'ясо цієї свині теж буде хорошим.

Кишки для домашньої ковбаси продають на ринках, вже очищені та готові до приготування. Їх потрібно замочувати у теплій воді за 20 хвилин до початку приготування.

Спеції для домашньої ковбаси краще брати свіжомелені. Вони не встигають вивітритися до приготування і надають ковбасам особливого аромату та післясмаку. Ковбаски проколюють не дарма: так вони вийдуть смачнішими і соковитими.

Холодець

Холодець зі свинини
Холодець зі свинини
Фото: Depositphotos

Холодець – популярна м'ясна страва, без якої не буває жодне пасхальне застілля. Зазвичай його роблять зі свинини, яловичини або курки.

Варять холодець дуже довго – від шести до дванадцяти годин. М'ясо заливається холодною водою з розрахунку літр води на кілограм м'яса, доводиться до кипіння і томиться на слабкому вогні 6-9 годин.

Приблизно за півтори години до закінчення варіння в бульйон додають овочі – цибулю, моркву, корінь петрушки, селеру. Пізніше овочі виймають і викидають. Подрібнене м'ясо розкладають за формами і заливають процідженим бульйоном. Після цього форми накривають кришками і виносять на холод на кілька годин.

До холодцю зазвичай подають гостру гірчицю, хрін, товчений часник зі сметаною, зелень.

Тут дізнаєтеся, як смачно приготувати м'ясо за порадами шеф-кухаря.

Всі подробиці в спецтемі Великдень-2021

Підпишись на наш telegram

Лише найважливіше та найцікавіше

Підписатися
Читайте Segodnya.ua у Google News

Новини партнерів

Популярні статті

Новини партнерів

Натискаючи на кнопку «Прийняти» або продовжуючи користуватися сайтом, ви погоджуєтеся з правилами використання файлів cookie.

Прийняти