Рисові кульки аранчині – рецепт хрусткої сицилійської вуличної їжі

Яскраві, помаранчеві, хрусткі. Аранчині люблять на Сицилії за їхній смак і за красу. У перекладі з італійської "аранчині" – апельсин. Завдяки своєму кольору ця вулична їжа справді нагадує цей цитрус, тільки маленький. Якщо ви цінуєте італійську кухню, а є за що, то аранчині просто зобов'язані бути на вашому столі. А якщо в планах пікнік, то тут дізнаєтеся, як вигідно до нього підготуватися.

Не тільки на Сицилії, а по всій Італії

Купують або готують і їдять аранчині. Вони відрізняються за формою, але класичною вважається кругла або конусоподібна, яка нагадує, сицилійцям у всякому разі, вулкан Етна.

Щодо начинок, то їх безліч. Це може бути шинка, риба, баклажани, гриби і навіть шоколад.

Що потрібно для ідеальних аранчині

Звісно, рис. Його радять брати з підвищеним вмістом крохмалю, не пропарений. Ідеальний – сорт для ризото або суші. Сир. У рецептах вказують дорогі сорти сиру, але цілком підійдуть недорогі тверді сири або моцарела.

У паніровку для аранчині додають шафран – саме він дає золотистий колір. Але його можна замінити куркумою. Подавати аранчині можна з томатним соусом, песто або просто з овочами.

Аранчині – рецепт

Рисова оболонка

• Шафран – щіпка або 1 ст. л. куркуми
• Масло вершкове – 15 г
• Рис – 250 г
• Вода – 600 мл
• Сіль – щіпка
• Твердий сир – 50 г

Панірування

• Панірувальні сухарі – 1 склянка
• Борошно – 100 г
• Вода – 150 мл
• Сіль – щіпка

Начинка

• Ріпчаста цибуля – 50 г
• Олія – 2 ст. л.
• Свинячий або яловичий фарш – 50 г
• Сухе червоне вино – 25 мл
• Помідори – 100 г
• Зелений горошок – 50 г
• Твердий сир – 25 г
• Сіль, перець – за смаком

Спосіб приготування

1. Залийте шафран 100 мл води. Або розведіть куркуму в 100 мл води. Сир натріть на дрібній тертці.
2. Відваріть рис і влийте шафранову воду, перемішайте і протушкуйте кілька хвилин.
3. Зніміть з вогню і додайте масло. Додайте тертий сир і знову все перемішайте.
4. Розкладіть рис на великій пласкій тарілці тонким шаром.
5. Для начинки цибулю дрібно наріжте і обсмажте на олії до золотистого кольору. Додайте фарш, обсмажте до готовності.
6. Влийте 25 мл сухого червоного вина і тушкуйте ще 5-7 хвилин. Помідори наріжте кубиками, обсмажте на олії разом із зеленим горошком. Змішайте овочі з фаршем, сиром і спеціями.
7. Для паніровки з'єднайте всі інгредієнти, замісіть однорідне тісто.
8. Сформуйте аранчині. Занурте кульку спочатку в тісто, потім у сухарі.
9. Розігрійте олію і обсмажте аранчіні по 3-5 хвилин з кожного боку. Викладіть на паперовий рушник, щоби прибрати зайву олію.

Як приготувати ніжний грецький сир халумі на мангалі – дізнаєтеся з відео.

Тут зібрані найоригінальніші рецепти песто, про які ви могли не чути.