Маковий Спас-2020: рецепти рулетів з маком

Спас Маковія щороку відзначають 14 серпня. Люди святять у церкві воду, польові квіти і мак. З цього ж дня починається суворий Успенський піст, який триває два тижні.

На Маковія прийнято готувати пісну випічку з маком: пиріжки, булочки, рулети і печиво. Ми поділимося найкращими рецептами домашніх штруделів з маковою начинкою.

Штрудель з маком: рецепт з родзинками і халвою

Час приготування:

• 2 години

Інгредієнти:

Для тіста:

• 250 г (10 повних столових ложок) борошна
• 6 ст. ложок рослинної олії без запаху
• Щіпка цукру
• Трохи морської солі
• 100 мл води

Для начинки:

• 300 г маку
• 100 г цукру
• 100 г волоських горіхів
• 100 г родзинок
• 25 г сухарів
• Цедра одного лимона
• 100 г халви

Спосіб приготування:

1. Борошно змішати з рослинною олією, додати воду кімнатної температури, трохи цукру і морської солі. Замісити тісто. Накрити його харчовою плівкою і залишити на півгодини постояти, щоб набухла клейковина.
2. Мак промити теплою водою, залити окропом і варити близько 15 хвилин. Процідити мак через подвійний шар марлі і дуже добре віджати.
3. Остиглий мак пропустити через м'ясорубку (можна подрібнити в блендері) з цукром мінімум тричі.
4. До маси додати 100 г горіхів, попередньо підсмажених на сковорідці і подрібнених. Потім додати промиті родзинки, сухарі, дрібно натерту цедру лимона і халву. Ретельно перемішати.
5. Тісто розділити на кілька частин і тонко розкачати на присипаній борошном поверхні. Викласти зверху начинку і згорнути в щільний рулет. Змастити підсолодженою водою або чаєм, за бажанням присипати маком.
6. Відправити рулети до розігрітої до 180 °С духовку на 30-40 хвилин. Перед подачею остудити.

Маковий рулет простий

Час приготування:

• понад 3 години

Інгредієнти:

• 3,5 склянки борошна
• 1,5 склянки молока
• 2 яйця
• 50 г вершкового масла
• 1 г солі
• 30 г дріжджів
• 2 склянки маку
• 1 ст.л. цукру
• 1 ст.л. меду

Дивіться відео, як слов'яни святкують Маковий Спас:

Спосіб приготування:

1. Приготуйте опару. У склянку теплого молока покладіть дріжджі, трохи цукру і ½ склянки борошна. Поставте опару на 50 хвилин в тепле місце. Після цього додайте решту продуктів, борошно і добре вимісіть тісто, щоб воно не липло до рук. Готове тісто покладіть в каструлю, накрийте його серветкою і поставте в тепле місце на 2 години. За цей час тісто слід обім’яти двічі.
2. Приготуйте начинку. Мак залийте гарячою водою, витримайте 20 хвилин, потім відкиньте мак через дрібне сито. Мак пропустіть через м'ясорубку, Додайте до нього цукор і мед, а також за бажанням жовток (він додасть масі клейкості). Готове тісто розділити на 2 частини. Розкачайте шматочки тіста в пласт приблизно 30х50 см, а зверху викладіть начинку. Зверніть в рулет, викладіть у форму, попередньо застеливши її пергаментним папером.
3. Перед тим, як поставити рулет до духовки, він повинен постояти в теплому місці протягом 40 хвилин. Змастіть рулет зверху молоком або жовтком. Випікайте при 200 °С протягом 40-50 хвилин. Приємного чаювання!
4. За бажанням до начинки для здобного рулету з маком можна додати рубані горіхи і/або родзинки. Смачний рулет з маком з дріжджового тіста готовий.

Рулет з маком: рецепт з дріжджового тіста

Час приготування:

• понад 3 години

Інгредієнти:

• 250 г борошна
• 125 мл води
• 1 ст. л. цукру
• 1 ст. л. рослинної олії без запаху
• 1/4 ч. л. солі
• Цедра 1/4 лимона або апельсина
• Ванілін – на кінчику ножа
• 5 г сухих дріжджів

Для макової начинки:

• 1 чашка маку
• 1/3 чашки родзинок
• 1/3 чашки волоських горіхів
• 1/3 чашки цукатів (або цедра 1/2 лимона або апельсина)
• 2 ст. л. цукру
• 2 ст. л. меду
• 1 ст. л. крохмалю
• Ванілін, кориця, кардамон – за смаком

Спосіб приготування:

1. У глибокій мисці розтерти дріжджі з половиною цукру. Залишити на 10-15 хвилин.
2. Замісити тісто, частинами додаючи воду, просіяне борошно, цукор, сіль, масло і дрібно натерту цедру. Воно має бути еластичним і не липнути до рук.
3. Готове тісто накрити рушником і залишити підходити на 1 годину або до збільшення в об'ємі вдвічі. Обім’яти і дати ще раз підійти протягом 30 хвилин.
4. Відміряти мак за допомогою чашки ємністю 300 мл. Залити окропом, ретельно розмішати і відкинути на сито.
5. Повернути мак в каструлю, залити 0,5 л окропу, довести до кипіння і варити, поки рідина повністю не вбереться.
6. Відварений мак подрібнити за допомогою м'ясорубки або блендера. Змішати з родзинками, подрібненими горіхами, цукатами або цедрою, цукром, медом і крохмалем. Додати спеції.
7. Розкачати тісто в пласт розміром 35х40 см. Начинку рівномірно розподілити по тісту, відступаючи 2-3 см від краю. Згорнути в рулет, добре защипати краї і викласти на застелене пергаментом деко швом вниз.
8. Залишити на 1 годину, накривши рушником. Перед відправкою до духовки змастити рулет міцним солодким чаєм.
9. Випікати маковий рулет 40-45 хвилин в розігрітій до 180 °С духовці.
10. Готовий гарячий рулет з маком змастити цукровим сиропом, звареним з розрахунку 0,5 склянки цукру на 3 ст. л. води.

Нагадаємо, раніше ми розповідали, як приготувати пісні булочки з маком.