Маковый Спас-2020: рецепты рулетов с маком

Спас Маковей каждый год отмечают 14 августа. Люди святят в церкви воду, полевые цветы и мак. С этого же дня начинается строгий Успенский пост, который длится две недели.

На Маковея принято готовить постную выпечку с маком: пирожки, булочки, рулеты и печенье. Мы поделимся лучшими рецептами домашних штруделей с маковой начинкой.

Штрудель с маком: рецепт с изюмом и халвой

Время приготовления:

• 2 часа

Ингредиенты:

Для теста:

• 250 г (10 полных столовых ложек) муки
• 6 ст. ложек растительного масла без запаха
• Щепотка сахара
• Немного морской соли
• 100 мл воды

Для начинки:

• 300 г мака
• 100 г сахара
• 100 г грецких орехов
• 100 г изюма
• 25 г сухарей
• Цедра одного лимона
• 100 г халвы

Способ приготовления:

1. Муку смешать с растительным маслом, добавить воду комнатной температуры, немного сахара и морской соли. Замесить тесто. Накрыть его пищевой пленкой и оставить на полчаса постоять, чтобы набухла клейковина.
2. Мак промыть теплой водой, залить кипятком и варить около 15 минут. Процедить мак через двойной слой марли и очень хорошо отжать.
3. Остывший мак пропустить через мясорубку (можно измельчить в блендере) с сахаром минимум три раза.
4. К массе добавить 100 г орехов, предварительно поджаренных на сковородке и измельченных. Затем добавить промытый изюм, сухари, мелко натертую цедру лимона и халву. Тщательно перемешать.
5. Тесто разделить на несколько частей и тонко раскатать на присыпанной мукой поверхности. Выложить сверху начинку и свернуть в плотный рулет. Смазать подслащенной водой или чаем, по желанию присыпать маком.
6. Отправить рулеты в разогретую до 180 ºС духовку на 30-40 минут. Перед подачей остудить.

Маковый рулет простой

• больше 3-х часов

Ингредиенты:

• 3.5 стакана муки
• 1.5 стакана молока
• 2 яйца
• 50 г сливочного масла
• 1 г соли
• 30 г дрожжей
• 2 стакана мака
• 1 ст.л. сахара
• 1 ст.л. меда

Смотрите видео, как славяне празднуют Маковый Спас:

Способ приготовления:

1. Приготовьте опару. В стакан теплого молока положите дрожжи, немного сахара и ½ стакана муки. Поставьте опару на 50 минут в теплое место. После этого добавьте остальные продукты, муку и хорошо вымесите тесто, чтобы оно не липло к рукам. Готовое тесто положите в кастрюлю, накройте его салфеткой и поставьте в теплое место на 2 часа. За это время тесто следует обмять два раза.
2. Приготовьте начинку. Мак залейте горячей водой, выдержите 20 минут, потом откиньте мак через мелкое сито. Мак пропустите через мясорубку, Добавьте в него сахар и мед, а также по желанию желток (он добавит массе клейкости). Готовое тесто разделите на 2 части. Раскатайте кусочки теста в пласт приблизительно 30х50 см, а сверху выложите начинку. Сверните в рулет, выложите в форму, предварительно застелив ее пергаментной бумагой.
3. Перед тем, как поставить рулет в духовку, он должен постоять в теплом месте в течение 40 минут. Смажьте рулет сверху молоком или желтком. Выпекайте при 200 ºС в течение 40-50 минут. Приятного чаепития!

Совет: По желанию в начинку для сдобного рулета с маком можно добавить рубленые орехи и/или изюм.

Рулет с маком: рецепт из дрожжевого теста

Время приготовления:

• больше 3-х часов

Ингредиенты:

• 250 г муки
• 125 мл воды
• 1 ст. л. сахара
• 1 ст. л. растительного масла без запаха
• 1/4 ч. л. соли
• Цедра 1/4 лимона или апельсина
• Ванилин – на кончике ножа
• 5 г сухих дрожжей

Для маковой начинки:

• 1 чашка мака
• 1/3 чашки изюма
• 1/3 чашки грецких орехов
• 1/3 чашки цукатов(или цедра 1/2 лимона или апельсина)
• 2 ст. л. сахара
• 2 ст. л. меда
• 1 ст. л. крахмала
• Ванилин, корица, кардамон – по вкусу

Способ приготовления:

1. В глубокой миске растереть дрожжи с половиной сахара. Оставить на 10-15 минут.
2. Замесить тесто, частями добавляя воду, просеянную муку, сахар, соль, масло и мелко натертую цедру. Оно должно быть эластичным и не липнуть к рукам.
3. Готовое тесто накрыть полотенцем и оставить подходить на 1 час или до увеличения в объеме в два раза. Обмять и дать еще раз подойти в течение 30 минут.
4. Отмерить мак с помощью чашки емкостью 300 мл. Залить кипятком, тщательно размешать и откинуть на сито.
5. Вернуть мак в кастрюлю, залить 0,5 л кипятка, довести до кипения и варить, пока жидкость полностью не впитается.
6. Отваренный мак измельчить с помощью мясорубки или блендера. Смешать с изюмом, измельченными орехами, цукатами или цедрой, сахаром, медом и крахмалом. Добавить специи.
7. Раскатать тесто в пласт размером 35х40 см. Начинку равномерно распределить по тесту, отступая 2-3 см от края. Свернуть в рулет, хорошо защипать края и выложить на застеленный пергаментом противень швом вниз.
8. Оставить на 1 час, накрыв полотенцем. Перед отправкой в духовку смазать рулет крепким сладким чаем.
9. Выпекать маковый рулет 40-45 минут в разогретой до 180 ºС духовке.
10. Готовый горячий рулет с маком смазать сахарным сиропом, сваренным из расчета 0,5 стакана сахара на 3 ст. л. воды.

Напомним, ранее мы рассказывали, как приготовить постные булочки с маком.