Як приготувати мариновані баклажани: три прості рецепти

Баклажани можна смажити, тушкувати, додавати в супи, пироги і салати. Ми розповімо, як правильно замаринувати баклажани на зиму.

Баклажани з часником і перцем

Баклажани з перцем

Складові:

• 5 кг баклажанів
• 300 г часнику
• 10 шт. болгарського перцю
• 6-8 стручків гіркого перцю
• 20 мл столового оцту
• рослинна олія
• сіль

Рецепт приготування:

1. Баклажани помити, зрізати кінчики і нарізати кружальцями завтовшки 1 см. Посолити, дати постояти і промити.
2. Перець очистити від насіння, часник – від лушпиння. Пропустити через м'ясорубку. Додати оцет, посолити і проварити пюре протягом 10 хвилин.
3. Баклажани обсмажити на олії з двох сторін, посолити за смаком.
4. Скласти в стерильні банки, прошаровуючи гарячим овочевим пюре. Банки закрити і закутати.

Кубики з баклажанів з часником і петрушкою

Баклажани кубиками 

Складові:

• 1 кг баклажанів
• часник
• петрушка

Для маринаду:

• 2.5 л води
• 7 лаврових листів
• половинка гіркого перцю
• запашний перець
• 100 г крупної солі
• 100 мл оцту 9%

Рецепт приготування:

1. Баклажани помити, нарізати кубиками зі стороною 2-3 см і додати в киплячий маринад. Варити протягом 2-3 хвилин.
2. Вийняти шумівкою і перекласти в стерилізовані банки, пересипаючи очищеним часником і петрушкою. Залити маринадом, в якому варилися баклажани.
3. Прикрити банки кришками і поставити стерилізувати (з моменту закипання 15-20 хвилин). Закрити.
4. Перед вживанням баклажани посипати подрібненою цибулею і полити олією.

Гострі баклажани по-грузинськи

Баклажани з часником і перцем

Складові:

• 5 кг невеликих баклажанів
• по кілька гілочок петрушки, кінзи, базиліка і селери
• 250 мл рослинної олії
• 250 мл оцту 9%
• 250 г зубчиків часнику
• 3 стручки гіркого перцю
• 500 г ріпчастої цибулі
• 250 г моркви
• 100 г цукру
• 1-1.5 ст.л. крупної солі

Рецепт приготування:

1. Баклажани помити і розрізати на чотири частини – навпіл уздовж і поперек.
2. Опустити в киплячу підсолену воду, довести до кипіння і варити 3-5 хвилин до напівготовності. Відкинути на сито, дати стекти і охолонути.
3. Перець без насіння і очищений часник пропустити через м'ясорубку. Зелень дрібно порубати. Злегка перетерти все з сіллю.
4. Цибулю і моркву почистити. Цибулю нарізати кільцями, моркву – соломкою.
5. Взяти дві четвертинки баклажанів, нафарширувати сумішшю з часнику, перцю і зелені. Скласти разом і опустити в скляний або емальований посуд. Так само вчинити з рештою шматочками баклажанів.
6. Викладені пошарово баклажани пересипати морквою і цибулею.
7. Для заправки змішати оцет, рослинну олію, цукор і сіль. Залити заправкою баклажани і поставити під гніт на 3 дні в холодне місце.
8. Через три дні розкласти в банки, закрити спеціальними пластмасовими кришками для консервації, розігрітими на пару, і прибрати в холодильник або льох. Баклажани будуть готові вже через два тижні.

Нагадаємо, раніше ми ділилися рецептами тушкованих баклажанів з овочами. Сайт "Сьогодні" також розповідав, навіщо потрібно їсти баклажани. Крім цього, ми повідомляли, що баклажани допомагають позбутися від нікотинової залежності  і запобігають появі зморшок.

Дивіться відео, як приготувати в'ялені баклажани: