Как приготовить маринованные баклажаны: три простых рецепта на зиму

Баклажаны можно жарить, тушить, добавлять в супы, пироги и салаты. Мы расскажем, как правильно замариновать баклажаны на зиму. 

Смотрите видео, как приготовить вяленые баклажаны:

Выбирая баклажаны для заготовок, надавите на шкуру у основания баклажана. Если от пальца останется вмятина, значит, плод старый. Свежий баклажан быстро восстанавливает форму.

Баклажаны с чесноком и перцем

Баклажаны с перцем

Ингредиенты:

• 5 кг баклажанов
• 300 г чеснока
• 10 шт. болгарского перца
• 6-8 стручков горького перца
• 20 мл столового уксуса
• растительное масло
• соль

Рецепт приготовления:

1. Баклажаны помыть, срезать кончики и нарезать кружочками толщиной 1 см. Посолить, дать постоять и промыть.
2. Перец очистить от семян, чеснок – от шелухи. Пропустить через мясорубку. Добавить уксус, посолить и проварить пюре в течение 10 минут.
3. Баклажаны обжарить на растительном масле с двух сторон, посолить по вкусу.
4. Сложить в стерильные банки, прослаивая горячим овощным пюре. Банки закатать и укутать.

Кубики из баклажанов с чесноком и петрушкой

Баклажаны кубиками

Ингредиенты:

• 1 кг баклажанов
• чеснок
• петрушка

Для маринада:

• 2.5 л воды
• 7 лавровых листов
• половинка горького перца
• душистый перец
• 100 г крупной соли
• 100 мл уксуса 9%

Рецепт приготовления:

1. Баклажаны помыть, нарезать кубиками со стороной 2-3 см и добавить в кипящий маринад. Варить в течение 2-3 минут.
2. Вынуть шумовкой и переложить в стерилизованные банки, пересыпая очищенным чесноком и петрушкой. Залить маринадом, в котором варились баклажаны.
3. Прикрыть банки крышками и поставить стерилизовать (с момента закипания 15-20 минут). Закатать.
4. Перед употреблением баклажаны посыпать измельченным луком и полить растительным маслом.

Острые баклажаны по-грузински

Баклажаны с чесноком и перцем

Ингредиенты:

• 5 кг небольших баклажанов
• по несколько веточек петрушки, кинзы, базилика и сельдерея
• 250 мл растительного масла
• 250 мл уксуса 9%
• 250 г зубчиков чеснока
• 3 стручка горького перца
• 500 г репчатого лука
• 250 г моркови
• 100 г сахара
• 1-1.5 ст.л. крупной соли

Рецепт приготовления:

1. Баклажаны помыть и разрезать на четыре части – пополам вдоль и поперек.
2. Опустить в кипящую подсоленную воду, довести до кипения и варить 3-5 минут до полуготовности. Откинуть на сито, дать стечь и остыть.
3. Перец без семян и очищенный чеснок пропустить через мясорубку. Зелень мелко порубить. Слегка перетереть все с солью.
4. Лук и морковь почистить. Лук нарезать кольцами, морковь – соломкой.
5. Взять две четвертинки баклажанов, нафаршировать смесью из чеснока, перца и зелени. Сложить вместе и опустить в стеклянную или эмалированную посуду. Так же поступить с остальными кусочками баклажанов.
6. Выложенные послойно баклажаны пересыпать морковью и луком.
7. Для заправки смешать уксус, растительное масло, сахар и соль. Залить заправкой баклажаны и поставить под гнет на 3 дня в холодное место.
8. Через три дня разложить в банки, закрыть специальными пластмассовыми крышками для консервации, разогретыми на пару, и убрать в холодильник или погреб. Баклажаны будут готовы уже через две недели.

Напомним, ранее мы делились рецептами тушеных баклажанов с овощами. "Сегодня" также рассказывали, как приготовить летний салат из баклажанов.