Як приготувати холодець на Новий рік: ТОП-5 рецептів

Холодець – класична новорічна страва, яка прийшла до нас з недалекого минулого. Процес його приготування тривалий і, якщо хочеться його з'їсти на свята, то займатися цим треба починати прямо зараз. Тривалість приготування зазвичай становить від 6 до 12 годин. Що довше вариться холодець, то насичиніше вийде його смак і аромат, і то кращою і міцнішою буде його консистенція. Калорійність холодцю залежить від сорту м'яса і становить від 120 до 350 ккал на 100 г. І так, краще брати м'ясо із жилками і шкірою, так бульйон вийшов густим і наваристим. Нижче представлені 5 рецептів холодцю на будь-який смак.

Холодець з індички

Час приготування:

• більше 3-х годин

Інгредієнти:

• 1 крило індички
• 2 індичі шиї
• 1 цибулина
• 1 морква
• 2 пучка зелені
• 1,5 ч.л. подрібнених сухих коренів
• Сіль, мелений перець
• вода

Спосіб приготування:

1. Індичку добре помити. Залити холодною водою так, щоб рідина лише покривала м'ясо.
2. Поставити на плиту і довести до кипіння. Зняти піну і варити на мінімальному вогні близько години.
3. Додати цілу очищену моркву і цибулину, стебла зелені і сухі коріння. Томити на слабкому вогні ще 2 години.
4. За 20 хвилин до кінця варіння приправити бульйон сіллю і перцем.
5. Вийняти м'ясо з каструлі, відокремити від кісток, остудити. Бульйон процідити.
6. М'ясо індички і моркву нарізати пластинками, зелень подрібнити. Змішати підготовлені інгредієнти, розкласти у форми.
7. Залити все процідженим бульйоном, поставити в холодильник до застигання.

Холодець із яловичини

Час приготування:

• більше 3-х годин

Інгредієнти:

• 2 яловичих гомілки
• 1 кг м'якоті яловичини (лопатка, огузок)
• 1 морква
• 1 цибулина
• 1 корінь петрушки або пастернаку або шматок селери
• 1 головка часнику
• 3-4 гілочки селери
• 3-4 гілочки петрушки
• Чорний перець горошком
• Духмяний перець горошком
• Сіль, чорний мелений перець
• Хрін або гірчиця для подачі

Спосіб приготування:

1. Ретельно вишкребіть, промийте і складіть гомілки в велику, бажано вертикальну, каструлю. Залийте 5 л холодної води і поставте на помірний вогонь.
2. Як тільки вода закипить, зменшіть вогонь до мінімуму і почніть знімати з поверхні піну і жир.
3. Як тільки утворення піни закінчиться, додайте цибулю, розрізані навпіл коріння, гілочки селери, стебла петрушки, горошини чорного і духмяного перцю. Варіть без кришки при ледь помітному кипінні протягом 3-4 годин.
4. М'якоть яловичини наріжте шматками. Складіть у миску або каструлю і залийте окропом. Залиште на 3-5 хвилин.
5. Злийте окріп і перекладіть м'ясо в каструлю з гомілкою. Продовжуйте варити холодець ще 3-4 години. Якщо знадобиться, знімайте піну. За час варіння вода повинна випаруватися приблизно на половину. За півгодини до закінчення варіння злегка посоліть.
6. Процідіть гарячий бульйон через серветку, змочену в холодній воді. Поставте в таз із холодною водою, щоб прискорити охолодження.
7. Відокремте м'ясо від гомілки, розберіть на волокна або наріжте.
8. Дрібно наріжте листя петрушки, змішайте з м'ясом, посоліть і поперчіть. Суміш повинна здаватися надмірно приправленою.
9. Розкладіть м'ясо в лотки або у порційні форми.
10. Часник подрібніть і покладіть в застелений серветкою друшляк, розрівняйте.
11. Зніміть жир із поверхні бульйону. Розігрійте бульйон, посоліть за смаком і процідіть його через друшляк.
12. Залийте бульйоном м'ясо, остудіть до кімнатної температури.
13. Закрийте порційні форми або лоток, залиште в холодильнику застигати.

Холодець із курки

Час приготування:

• більше 3-х годин

Інгредієнти:

• 2 кг курячих ніжок і крилець
• 1 цибулина
• морква – 1 шт
• 1 корінь петрушки
• Часник – 4-6 зубчиків
• 1 лавровий лист
• 6-8 горошин чорного перцю
• сіль

Спосіб приготування:

1. Курячі ніжки і крильця вимити, покласти в каструлю з водою, поставити на сильний вогонь і довести до кипіння. Шумівкою зняти піну.
2. Лук, моркву і корінь петрушки очистити, обсмажити на сухій розжареній сковороді 3 хв. і додати в каструлю. Зменшити вогонь до середнього і варити холодець під кришкою 4 години.
3. Шумівкою вийняти з бульйону ніжки, крильця і овочі. Бульйон процідити.
4. Куряче м'ясо зняти з кістки і дуже дрібно порубати разом зі шкірою. Покласти у форму з високими бортиками.
5. Часник очистити і нарізати тонкими пластинами. Додати до курячого м'яса.
6. Влити в форму проціджений бульйон. Поставити в холодильник до повного застигання.

Холодець із желатином

Час приготування:

• більше 3-х годин

Складові:

• 1.5 кг яловичини від різних висівок (гомілка, лопатка, тазостегнова частина)
• 1 цибулина
• 3 моркви
• 1 корінь пастернаку або шматок кореневої селери
• 1 корінь петрушки (бажано)
• 1 головка часнику
• 2 ст.л. рослинної олії
• 3-4 гілочки петрушки
• 3-4 гілочки кропу
• 10 горошин чорного перцю
• 5 горошин духмяного перцю
• 20-25 г желатину
• сіль
• Чорний мелений перець
• Хрін і гірчиця для подачі

Спосіб приготування:

1. Розігрійте духовку до 220 °С. М'ясо наріжте великими шматками. Очищену цибулину і коренеплоди розріжте навпіл (використовуйте 2 морквини). З головки часнику зніміть зовнішній шар лушпиння. Розріжте головку уздовж навпіл.
2. Деко або великий лоток для запікання застеліть фольгою, складіть в один шар м'ясо і овочі. Збризніть рослинним маслом і запікайте 12-15 хвилин, до появи аромату овочів і коричневих підпалин на їх поверхні.
3. Поки м'ясо і овочі запікаються, закип'ятіть в високій каструлі 3,5 л води.
4. Перекладіть в каструлю м'ясо і овочі, злийте зібрався на дні дека сік. Повторно доведіть до кипіння на помірному вогні, зменшіть вогонь до мінімуму і варіть без кришки, при необхідності знімаючи піну з поверхні бульйону, 2-2,5 години. Через годину після початку приготування додайте в бульйон дві цілі моркви і гілочки кропу і петрушки (відкладіть по 1 гілочці для прикраси).
5. Готовий бульйон процідити через друшляк, застелений мокрою серветкою, остудіть.
6. Зніміть м'ясо з кісток і дрібно наріжте або розберіть на волокна. Приправте сіллю і перцем так, щоб м'ясо здавалося надмірно приправленим.
7. Виміряйте об'єм бульйону. Замочіть в холодній воді листової желатин у пропорції 7 г желатину на 500 мл бульйону (гранульований желатин можна замочити в частині бульйону). Розігрійте бульйон, додайте віджатий листовий желатин (або набряклий гранульований). Прогрійте бульйон до повного розчинення желатину.
8. Велику форму або порційні форми об'ємом 200-250 мл вистелити харчовою плівкою. На дно налийте тонкий шар бульйону і поставте в холодильник для застигання, 1-2 год.
9. Цілу варену моркву наріжте зірочками або кружечками, покладіть на застиглий бульйон разом з листям петрушки або кропу. Заповніть форму м'ясом і залийте бульйоном. Остудіть при кімнатній температурі, потім поставте в холодильник на 3-4.
10. Перед подачею переверніть форму на блюдо, зніміть форму і плівку. Подавайте з хроном або гірчицею.

Як варити холодець зі свинячих ніжок

Час приготування:

• більше 3-х годин

Інгредієнти:

• 700 г свинячих ніжок
• 1,4 кг яловичини
• 1 стакан молока
• фільтрована вода
• 1 ріпчаста цибуля
• 1-2 шт. моркви
• 10 горошин чорного перцю
• 1/4 ч. л. чорного меленого перцю
• 1 гвоздика
• 1,5-2 ч. л. солі
• Лимонна кислота – щіпка
• 3 зубчики часнику
• 1 лавровий лист
• 10 гілочок кропу

Спосіб приготування:

1. Свинячі ніжки очистіть, помийте і розріжте вздовж, відкриваючи сухожилля. Залийте молоком і долийте води, щоб рідина повністю покривала ніжки. Залиште на 30 хвилин.
2. Яловичину помийте, залийте водою і залиште на 30 хвилин.
3. Вимочені ніжки очистіть, сполосніть і разом із м'ясом складіть в каструлю з водою. Вода повинна повністю покривати м'ясо. Доведіть воду до кипіння. Коли підніметься піна, злийте воду, промийте м'ясо і вимийте каструлю.
4. Залийте фільтровану воду в пропорції: на 1 кг м'ясного м'яса і кісток – 2 л води. Покладіть в воду свинячі ніжки і яловичину. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і зніміть піну. Додайте щіпку лимонної кислоти і 1/3 необхідної кількості солі.
5. До половини накрийте каструлю кришкою і варіть холодець на дуже повільному вогні 3 години.
6. Цибулину прямо в лушпинні помийте і відріжте корінець. Морква і корінь петрушки очистіть. Залиште овочі у воді до моменту додавання бульйону.
7. Додайте до бульйону овочі, горошини перцю і лаврове листя. Досоліть бульйон, щоб він був трохи пересолений.
8. Варіть бульйон на слабкому вогні під напівзакритої кришкою ще годину. Після цього зніміть каструлю з вогню і виберіть м'ясо і овочі. Лук викиньте, а морква і м'ясо залиште охолоджуватися.
9. Приберіть жир з поверхні бульйону. Перетріть часник з дрібкою солі і чорного меленого перцю, додайте його в бульйон і розмішайте. Накрийте кришкою і залиште бульйон на 15-20 хвилин.
10. Руками відокремте м'ясо від кісток. Розділіть його на волокна.
11. Частину свинячої шкурки і м'яких хрящиків подрібніть і змішайте з м'ясом. Викладіть м'ясо в форму шаром завтовшки 2-2,5 см.
12. Виріжте з вареної моркви квіти і викладіть поверх м'яса.
13. Залийте бульйон, проціджуючи через сито з паперовою серветкою, шаром 2-2,5 см. Подрібніть кріп і посипте поверхню холодцю по периметру.
14. З поверхні бульйону приберіть паперовою серветкою залишки жиру. Поставте холодець в холодильник на 4-5 годин.

---

Секрети приготування холодцю

• Якщо ви готуєте холодець з яловичини або свинини, попросіть продавця розпиляти або розрубати гомілки;
• Під час повторного проціджування гарячий бульйон вбирає аромат часнику, але холодець не набуває надмірної часникової різкості;
• Цибулю, моркву і корінь селери додають в бульйон в кінці варіння і варять з ними ще близько години (теж на повільному вогні);
• Спеції – сіль, лавровий лист і чорний перець горошком – додають за півгодини до закінчення варіння. Перець у холодець потрібно класти саме горошком, а не мелений – ще одне правило, для прозорості;
• Найкраще розбирати м'ясо руками, акуратно протираючи волокна між пальцями і розриваючи їх. Так в холодець не зможуть потрапити навіть найдрібніші осколки кісток, а сама страва вийде м'якою і ніжною;
• Стосовно того, як прикрасити холодець, то його зазвичай подають до столу на великому блюді, прикрашеному свіжою зеленню і вареними овочами. Після посуду можна розкласти кружечки відвареної моркви, гілочки свіжої зелені і тонкі скибочки лимона.
• До холодцю обов'язково подайте свіжий хрін і гостру гірчицю.

Тут знайдете 10 рецептів канапе та бутербродів На новий рік.