Як смачно заквасити капусту: ТОП-5 способів

Квашена капуста, ферментований продукт, дуже корисна для здоров'я. У ній є пробіотики – живі мікроорганізми, що відіграють важливу роль у роботі кишечника. Вони виробляють вітаміни, амінокислоти, формують здоровий кишковий імунітет і запобігають алергії, коливанню ваги, схильності до діабету другого типу і підтримують здоровий рівень холестерину. Квашена капуста містить 19 ккал на 100 г. Дієтологи рекомендують вживати не більше 200 г цього продукту на день. Ви можете купити квашену капусту в магазині, але найсмачніша – домашня.

Квашена капуста в банці

Інгредієнти:

• 2 кг капусти
• 2 моркви
• 1 л води
• 2 ст. л. крупної солі
• 1 ст. л. цукру

Спосіб приготування:

1. Знімаємо два верхніх листя з качана, викидаємо їх. Капусту тонко шаткуємо гострим ножем або використовуємо спеціальну терку-шатківницю.
2. Нашатковану капусту викладаємо в таз, щоби було зручніше перемішувати і м'яти її.
3. Моркву миємо, очищаємо і натираємо на крупній тертці або на тертці для корейської моркви.
4. Капусту з морквою добре переминаємо руками і дуже щільно утрамбовуємо у велику банку. Капуста має поміститися, якщо ні – замало пом'яли її.
5. Тепер приготуємо розсіл. В один літр холодної кип'яченої води додаємо дві столові ложки солі, перемішуємо до розчинення солі та заливаємо отриманим розсолом
6. Банку з капустою ставимо в глибоку тарілку, бо під час квашення витікатиме зайвий розсіл. Зверху просто прикриваємо кришкою або накриваємо марлею. Залишаємо капусту в теплі на два дні. Періодично (один-два рази на день) треба протикати виделкою і випускати з капусти бульбашки газів.
7. Потім весь розсіл зливаємо в каструлю. Додаємо одну ложку з гіркою цукру, перемішуємо до розчинення і знову заливаємо розсолом капусту.
8. Закупорюємо капусту кришкою і прибираємо ще на один день в холодильник. Процес бродіння зупинений, капусті треба настоятися і відпочити.

Квашена капуста з яблуками

Інгредієнти:

• 2 кг капусти
• 2 шт. моркви
• 250 г журавлини
• 3-5 яблук

Для розсолу:

• 1 л води
• 1 склянка олії
• 1 склянка цукру
• 3/4 склянки оцту
• 2 ст. л. солі
• 1 головка часнику

Спосіб приготування :

1. Приготувати розсіл – змішати всі інгредієнти, нарізаний часник, довести до кипіння і кип'ятити 2-3 хвилини.
2. Нашаткувати капусту, натерти моркву. Укласти шарами в ємність капусту, моркву, журавлину, яблука, знову капусту.
3. Залити капусту розсолом, покласти гніт. Через 2 дні капуста буде готова.

Квашена капуста: класичний рецепт

Інгредієнти:

• 1 кг капусти
• 25 г солі
• 200 г моркви
• Кмин – за бажанням
• Лаврове листя – за бажанням
• Чорний перець горошком – за бажанням

Спосіб приготування:

1. З капусти зняти верхнє листя. Нашаткувати її тонко.
2. Моркву очистити і крупно натерти.
3. Помістити все у миску і присипати сіллю. Перетирати нічого не потрібно, тільки трохи перемішати.
4. Перекласти у велику ємність і дерев'яним товкачем утрамбувати щільно. Доки капуста не пустить сік. Накрити тарілкою або дерев'яним диском і зверху встановити вантаж.
5. Залишити для бродіння на кухні. Кожні два дні потрібно відкривати салат і протикати його дерев'яною палицею. Це для того, щоб виходив газ.
6. Бродіння триватиме тиждень. Перекласти готову капусту в банку і прибрати в холодильник.

Квашена капуста: рецепт із журавлиною

Інгредієнти:

• Капуста – 3 кг
• Морква – 100 г
• Журавлина – 100 г
• Цукор – 1 ст. л.
• Сіль – 75 г
• Насіння кропу – 10 г
• Лаврове листя – 6-8 шт.
• Мелений чорний перець – за смаком

Спосіб приготування:

1. Для приготування квашеної капусти із журавлиною з качанів зніміть верхнє листя. Розріжте капусту на половинки і, видаливши качан, тонко наріжте.
2. Моркву ретельно вимийте щіткою, потім очистіть і натріть на крупній тертці або середній. Журавлину вимийте, переберіть і обсушіть, розклавши на паперових рушниках.
3. Підготовлені капусту і моркву помістіть у велику миску. Посипте цукром, сіллю, насінням кропу і меленим перцем за смаком. Ретельно перетріть руками, щоб виділився сік.
4. На дно великої каструлі ємністю не менше 10 л покладіть лаврове листя. Потім шарами укладіть капусту з морквою, журавлиною і лавровим листям.
5. Утрамбуйте капусту так, щоб вона дала якнайбільше соку. Накрийте кришкою, зверху – важкий гніт. Залиште в теплому місці на 2-3 дні.
6. Через зазначений час на поверхні капусти має з'явитися піна. Зніміть гніт і кришку (дерев'яний кружок), зробіть в капусті кілька проколів довгим держаком дерев'яної ложки і залиште ще на 1 день.
7. Готову квашену капусту із журавлиною розподіліть по чистих банках. Закрийте звичайними пластиковими кришками і приберіть для зберігання в прохолодне місце.

Квашена капуста

Інгредієнти:

• Капуста білокачанна – 1 кг
• Морква – 1-3 шт.
• Часник (за бажанням) – 3-4 зубчики

Для заливки:

• Цукор-пісок – 0,5 склянки
• Сіль грубого помелу – 1 ст. ложка
• Вода – 500 мл
• Перець чорний – 4-5 шт.
• Перець запашний – 3-4 шт.
• Олія – 0,5 склянки
• Оцет столовий 9% – 10 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Капусту нарізати тонкою, довгою соломкою. Моркву очистити, помити, натерти на крупній тертці.
2. Часник очистити, пропустити через прес. Змішати в мисці всі овочі.
3. У каструлю налити воду, закип'ятити. Всипати цукровий пісок, сіль, спеції, налити масло і оцет. Перемішати. Кип'ятити 1 хвилину.
4. Гарячу заливку вилити в капусту. Зверху капусту накрити перевернутою тарілкою великого діаметру, на яку поставити гніт. Залишити настоюватися за кімнатної температури.
5. Через 4-5 годин швидка квашена капуста буде готова.
6. Готову квашену капусту швидкого приготування перекласти в банки, накрити капроновими кришками і зберігати в холодильнику.

Тут знайдете дізнайтеся, як приготувати домашню шаурму вдома.