5 страв, які обожнюють в Італії і стануть вашими коронними

Італійська кухня для нас – це насамперед піца, паста, пармезан, тірамісу. Ми всі добре знаємося на цій їжі, навіть прекрасно знаємо, який хліб люблять їсти в цій країні. Але кухня Італії зберігає в собі ще безліч страв, які менш "розкручені" серед туристів, але не менш смачні та гідні нашої уваги. Наприклад, соковиті фрикадельки польпете і ніжний вершковий десерт семіфредо.

Польпете

Інгредієнти

• Картопляне пюре – 720 г
• Курячий фарш – 400 г
• Білий хліб – 100 г
• Молоко – за смаком
• Пармезан – 10 г
• Цибуля ріпчаста – 10 г
• Яйце куряче – 1 шт.
• Оливкова олія – 25 мл
• Чебрець – 5 г
• Перець чилі – 3 г
• Часник – 5 г
• Базилік – 10 г
• Петрушка – 10 г.
• Орегано – 10 г
• Помідори – 500 г
• Кінза – 10 г
• Олія – за смаком
• Перець чорний мелений, сіль – за смаком

Спосіб приготування
⠀

1. Курячий фарш змішати з хлібом, розмоченим у молоці, пасерованою цибулею і тертим сиром, добре збити суміш руками, посолити і поперчити за смаком. Дати готовому фаршу відпочити в холодильнику кілька годин.
2. Приготувати картопляне пюре.
3. Приготувати сальсу. Обсмажити дрібно посічену зелень і спеції, додати м'яті томати. Тушкувати до консистенції однорідного соусу.
4. Сформувати кульки з охолодженого фаршу. Перед подачею кульки кинути в киплячу олію на 2 хвилини, щоб вони зарум'янилися. Потім викласти польпете в сотейник із соусом і проварити в ньому 3-4 хвилини.
5. При подачі викласти картопляне пюре на тарілку, зверху викласти польпете разом з томатним соусом. Потерти зверху трохи сиру.

Конкільйоні із сиром і шпинатом

Інгредієнти

• Конкільйоні – 20 шт.
• Шпинат свіжий – 150 г
• Часник – 2 зуб.
• Яйця – 1 шт.
• Сир м'який – 200 г
• Пармезан – 50 г
• Томатний соус – 400 мл
• Масло вершкове – 1 ст. л.
• Спеції – за смаком

Спосіб приготування

1. Конкільйоні відварити в підсоленій воді до напівготовності. Злити воду, остудити.
2. Часник очистити, видавити через прес. Шпинат помити, просушити.
3. Обсмажити на сковороді шпинат з часником на вершковому маслі 3 хвилини. Остудити до кімнатної температури.
4. Змішати яйце, м'який сир, пармезан і шпинат, сіль, перець. Пробити блендером до однорідності. Наповнити черепашки.
5. Томатний соус викласти на дно форми для запікання. В один шар викласти наповнені конкільйоні.
6. Духовку розігріти до 200 градусів. Форму накрити фольгою. Запікати 25-30 хвилин.
7. Зняти фольгу і ще 10-15 хвилин запекти. Посипати тертим пармезаном.

Панцанела

Інгредієнти

• Помідори – 3 шт.
• Чіабата
• Цибуля-шалот – 1 шт.
• Часник – 2-3 зуб.
• Винний оцет (білий і червоний) – 2 ч. л.
• Діжонська гірчиця – 1 ч. л.
• Оливкова олія – 2-3 ст. л.
• Свіжий базилік
• Сіль, мелений перець – за смаком

Спосіб приготування

1. Помідори нарізати кубиками, посолити і дати стекти.
2. Чіабату порвати руками, змішати з оливковою олією.
3. Підсушити в духовці 15 хвилин за 180 градусів.
4. У сік з томатів додати подрібнений часник і шалот, гірчицю, оцет. Добре перемішати. Додати оливкову олію, сіль і перець.
5. Змішати помідори, сухарі та соус. Посипати свіжим базиліком. Дати постояти 15 хвилин, щоб сухарі просочилися. За бажанням можна додати анчоуси або оливки. ⠀

Капоната

Інгредієнти

• Баклажан, морква – по 2 шт.
• Цукіні – 3 шт. ⠀
• Перець, стебло селери – по 1 шт. ⠀
• Томати – 5 шт.
• Цибуля – 1 шт.
• Каперси, оливки, базилік, орегано, сіль, перець – за смаком ⠀
• Винний оцет – 1 ч. л. ⠀
• Цукор – 1 ст. л.
• Оливкова олія

Спосіб приготування

1. Овочі, крім томатів і цибулі, нарізати кубиками. У каструлі розігріти оливкову олію, воно має повністю покривати овочі.
2. Обсмажити по черзі баклажан, моркву, селеру, кабачки і наприкінці – перець. Викласти на паперові рушники і дати піти зайвій олії.
3. Обсмажити нарізану цибулю і помідори. Протушкувати на середньому вогні, додати каперси, всі смажені овочі, чорні оливки, цукор і оцет (за смаком), посолити, поперчити.
4. Готову капонату приправити орегано, листям м'яти і базиліком.
5. Подавати з грінками.

Семіфредо

Іінгредієнти

• Вершки 33% – 500 мл
• Цукор – 90 г
• Вода – 90 мл
• Жовтки – 4 шт.
• Ванільний екстракт – 1 ч. л.
• Гіркий шоколад
• Свіжа малина

Спосіб приготування

1. У сотейнику довести цукор і воду до 121 градуса. Жовтки збити міксером до білого.
2. Продовжуючи збивати, повільно влити сироп. Додати ванільний екстракт. Продовжувати збивати масу 5-10 хвилин. Окремо збити вершки до твердих піків. Одну третю частину вершків вмішати в сироп.
3. Суміш акуратно вмішати до вершків. Перекласти частину семіфредо в форму.
4. Зверху розподілити малину і шоколадну стружку. Потім знову сімефредо і так в кілька шарів.
5. Поставити в морозилку мінімум на 3 години.

Тут дізнаєтеся, як готувати різото за порадами шеф-кухаря.