5 блюд, которые обожают в Италии и станут вашими коронными

Итальянская кухня для нас – это прежде всего пицца, паста, пармезан, тирамису. Мы все хорошо разбираемся в этой еде, даже отлично знаем, какой хлеб любят есть в этой стране. Но кухня Италии хранит в себе еще множество блюд, которые менее "раскручены" среди туристов, но не менее вкусны и достойны нашего внимания. Например, сочные фрикадельки польпетте и нежный сливочный десерт семифредо.

Польпетте

Ингредиенты

• Картофельное пюре – 720 г
• Куриный фарш – 400 г
• Белый хлеб – 100 г
• Молоко – по вкусу
• Пармезан – 10 г
• Лук репчатый – 10 г
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Оливковое масло – 25 мл
• Тимьян – 5 г
• Перец чили – 3 г
• Чеснок – 5 г
• Базилик – 10 г
• Петрушка – 10 г
• Орегано – 10 г
• Помидоры – 500 г
• Кинза – 10 г
• Растительное масло – по вкусу
• Перец черный молотый, соль – по вкусу

Способ приготовления
⠀

1. Куриный фарш смешать с хлебом, размоченным в молоке, пассерованным луком и тертым сыром, хорошо взбить смесь руками, посолить и поперчить по вкусу. Дать готовому фаршу отдохнуть в холодильнике пару часов.
2. Приготовить картофельное пюре любым способом, который вам нравится.
3. Приготовить сальсу. Обжарить мелко рубленную зелень и специи, добавить мятые томаты. Тушить до консистенции однородного соуса.
4. Сформировать шарики из охлажденного фарша. Перед самой подачей шарики бросить в кипящее масло на 2 минуты, чтобы они зарумянились. Затем выложить польпетте в сотейник с соусом и проварить в нем в течение 3-4 минут.
5. При подаче выложить картофельное пюре на тарелку, сверху выложить польпетте вместе с томатным соусом. Потереть сверху немного сыра.

Конкильони с сыром и шпинатом

Ингредиенты

• Конкильони – 20 шт.
• Шпинат свежий – 150 г
• Чеснок – 2 зуб.
• Яйца – 1 шт.
• Сыр творожный – 200 г
• Пармезан – 50 г
• Томатный соус – 400 мл
• Масло сливочное – 1 ст. л.
• Специи – по вкусу

Способ приготовления

1. Конкильони отварить в подсоленной воде до полуготовности. Слить воду, остудить.
2. Чеснок очистить, выдавить через пресс. Шпинат помыть, просушить.
3. Обжарить на сковороде шпинат с чесноком на сливочном масле в течение 3 минут. Остудить до комнатной температуры.
4. Смешать яйцо, творожный сыр, пармезан и шпинат, соль, перец. Пробить блендером до однородности. Наполнить ракушки.
5. Томатный соус выложить на дно формы для запекания. В один слой выложить наполненные конкильони.
6. Духовку разогреть до 200 градусов. Форму накрыть фольгой. Запекать 25-30 минут.
7. Снять фольгу и еще 10-15 минут запечь. Посыпать тертым пармезаном.

Панцанелла

Ингредиенты

• Помидоры – 3 шт.
• Чиабатта
• Лук-шалот – 1 шт.
• Чеснок – 2-3 зуб.
• Винный уксус (белый и красный) – 2 ч. л.
• Дижонская горчица – 1 ч. л.
• Оливковое масло – 2-3 ст. л.
• Свежий базилик
• Соль, свежемолотый перец – по вкусу

Способ приготовления

1. Помидоры нарезать кубиками, посолить и дать стечь.
2. Чиабатту порвать руками, смешать с оливковым маслом.
3. Подсушить в духовке в течение 15 минут при 180 градусах.
4. В сок с томатов добавить измельченный чеснок и шалот, горчицу, уксус. Хорошо перемешать. Добавить оливковое масло, соль и перец.
5. Смешать помидоры, сухари и соус. Посыпать свежим базиликом. Дать постоять 15 минут, чтобы сухари пропитались. По желанию можно добавить анчоусы или оливки. ⠀

Капоната

Ингредиенты

• Баклажан, морковь – по 2 шт.
• Цукини – 3 шт.⠀
• Перец, стебель сельдерея – по 1 шт.⠀
• Томаты – 5 шт.
• Лук – 1 шт.
• Каперсы, оливки, базилик, орегано, соль, перец – по вкусу⠀
• Винный уксус – 1 ч. л.⠀
• Сахар – 1 ст. л.
• Оливковое масло

Способ приготовления

1. Овощи, кроме томатов и лука, нарезать кубиками. В кастрюле разогреть оливковое масло, оно должно полностью покрывать овощи.
2. Обжарить по очереди баклажан, морковь, сельдерей, кабачки и в конце – перец. Выложить на бумажные полотенца и дать уйти лишнему маслу.
3. Обжарить нарезанный лук и помидоры. Протушить на среднем огне, добавить каперсы, все жареные овощи, черные оливки, сахар и уксус (по вкусу), посолить, поперчить.
4. Готовую капонату приправить орегано, листьями мяты и базиликом.
5. Подавать с гренками.

Семифредо

Ингредиенты

• Сливки 33% – 500 мл
• Сахар – 90 г
• Вода – 90 мл
• Желтки – 4 шт.
• Ванильный экстракт – 1 ч. л.
• Горький шоколад
• Свежая малина

Способ приготовления

1. В сотейнике довести сахар и воду до 121 градуса. Желтки взбить миксером добела.
2. Продолжая взбивать, медленно влить сироп. Добавить ванильный экстракт. Продолжать взбивать массу 5-10 минут. Отдельно взбить сливки до твердых пиков. Одну третью часть сливок вмешать в сироп.
3. Смесь аккуратно вмешать обратно в сливки. Переложить часть семифредо в форму.
4. Сверху распределить малину и шоколадную стружку. Затем снова симефредо и так в несколько слоев.
5. Поставить в морозилку минимум на 3 часа.

Здесь узнаете, как готовить ризотто по советам шеф-повара.