Що приготувати на обід: ТОП-5 рецептів вегетаріанських страв з літніх овочів

Не знаєте, що приготувати на обід без м'яса? Наші рецепти вегетаріанських страв допоможуть вам впоратися з цим завданням.

Страви з добірки смачні, корисні і не дуже складні в приготуванні. Вони містять багато овочів, тому подарують вам порцію вітамінів, мінералів і корисної клітковини.

Запечені овочі під сирною скоринкою

Час приготування:

• 1 година

Складові:

• 1 солодкий перець
• 1 баклажан
• 1 кабачок
• 200 г печериць
• 2 червоні солодкі цибулини
• 100 г твердого сиру

Для заправки:

• 2 зубчики часнику
• 50 мл оливкової олії
• 30 мл оцту
• 1 ч.л. меду
• 1 ч.л. гірчиці

Дивіться відео, як приготувати турецьку яєчню з овочами:

Спосіб приготування:

1. Овочі помити. Перець порізати великими смужками, баклажан і кабачок – брусочками, невеликі шампіньйони розрізати навпіл, великі – на четвертинки, цибулю порізати великими шматками.
2. Приготувати заправку. Для цього в невеликій мисці змішати всі рідкі інгредієнти, видавити часник.
3. Овочі викласти в більшу жароміцний посуд, посолити за смаком і полити заправкою, перемішати.
4. Духовку розігріти до 220 °С. Відправити ємність з овочами в духовку і випікати приблизно 20 хвилин. Овочі повинні стати м'якими.
5. Після цього дістати, посипати тертим сиром і випікати ще 20-25 хвилин, до рум'яного кольору. Подавати страву гарячою, за бажанням додавши порізані помідори чері.

"Діжки" з кабачків з грибами, сиром і помідорами

Час приготування:

• 20 хвилин

Складові:

• 150 г кабачка
• 80 г грибів
• 30 г цибулі
• 30 г сметани
• 20 г твердого сиру
• 10 г помідорів

Спосіб приготування:

1. Кабачок нарізати "діжками", дістати серединку, залишаючи "денце", посолити і поставити в духовку на 7-10 хвилин. Інший варіант – можна відварити їх у підсоленій воді протягом такого ж часу.
2. Гриби і цибулю дрібно нарізати, підсмажити на олії. Можна взяти будь-які гриби, на ваш розсуд, – це можуть бути печериці, лисички, маслюки, білі гриби, а також можна зробити суміш з декількох видів грибів.
3. Заповнити грибами з цибулею кабачки, полити сметаною, натерти зверху твердий сир і покласти дрібно нарізані помідори.
4. Запекти наші "діжки" в мікрохвильовці чи духовці протягом 3 хвилин.

Імам-баялди

Час приготування:

• 45 хвилин

Складові:

• 4 баклажана
• 2 цибулини
• 5 солодких зелених перців
• 4 помідори
• 12 зубчиків часнику
• 50 мл оливкової олії
• Петрушка

Щіпка:

• Кедрові горіхи
• Сіль, перець
• Цукор

Спосіб приготування:

1. Наріжте цибулю півкільцями, почистіть і наріжте перець.
2. Наріжте тільки м'ясисту частину помідорів, щоб вони не були водянистими.
3. Баклажани очистіть, розріжте до половини, щоб не випала начинка.
4. На одній сковороді обсмажте баклажани у фритюрі, на інший – овочі, які ви нарізали. Спочатку обсмажте цибулю протягом 5 хвилин, посоліть і додайте трохи цукру.
5. Потім додайте перець, смажте 4 хвилини. Додайте помідори, смажте 4 хвилини. Додайте сіль і трохи цукру, кедрові горіхи і чорний перець. За 4 хвилини до кінця приготування начинки додайте часник.
6. Нафаршируйте обсмажені баклажани овочевою сумішшю. Відправте на 10 хвилин в розігріту до 190 °С духовку.
7. Подавайте страву гарячою в тому посуді, в якій вона готувалася.

Теплий салат з овочів з сиром

Час приготування:

• 20 хвилин

Складові:

• 100 г кабачка
• 100 г баклажана
• 100 г болгарського перцю
• 100 г помідори
• 50 г фети
• 50 г оливкової олії
• Сіль, перець – за смаком
• Зелень – для прикраси

Спосіб приготування:

1. Овочі помити, нарізати на кружечки і обсмажити з обох сторін, можна на сковороді гриль.
2. Відразу ж, не даючи охолонути, нарізати невеликими брусочками і перемішати.
3. Заправити оливковою олією і спеціями і викласти на тарілку.
4. Зверху покласти нарізаний кубиками сир, прикрасити зеленню і відразу ж подавати.

Капоната від Джеймі Олівера

Час приготування:

• 30 хвилин

Складові:

• 2 великих баклажана
• 1 маленька червона цибулина
• 2 зубчики часнику
• 1/2 пучка свіжої петрушки (15 г)
• 2 столові ложки солоних каперсів
• 1 жменя зелених оливок
• 5 великих стиглих помідорів
• Оливкова олія
• 1 чайна ложка сушеного орегано з гіркою
• 2-3 столові ложки якісного оцту на травах

За бажанням:

• 2 столові ложки нарізаного мигдалю

Спосіб приготування:

1. Баклажан наріжте великими шматками.
2. Очистіть і дрібно наріжте цибулю, потім очистіть і подрібніть часник. Відокремте і наріжте листя петрушки, потім дрібно наріжте стебла.
3. Промийте, замочіть і процідіть каперси, видаліть кісточки з оливок. Помідори наріжте крупно.
4. Підсмажте мигдаль, якщо використовуєте, на гарячому грилі або в духовці до світло-коричневого кольору.
5. Візьміть велику каструлю, налийте трохи оливкової олії і поставте на вогонь. Додайте шматочки баклажана і орегано, приправте невеликою кількістю морської солі і перемішайте, щоб баклажани рівномірно вкрилися олією Готуйте на сильному вогні близько 4-5 хвилин, час від часу струшуючи сковороду. Якщо у вас невелика сковорода, обсмажуйте овочі партіями.
6. Коли баклажани стануть золотистими з кожного боку, додайте цибулю, часник і стебла петрушки. Продовжуйте готувати ще кілька хвилин. Не соромтеся додати в сковороду ще трохи олії, якщо вона стане занадто сухою.
7. Додайте висушені каперси і оливки і збризніть трав'яним оцтом. Коли весь оцет випарується, додайте помідори і тушкуйте близько 15 хвилин або до готовності.
8. Спробуйте перед подачею на стіл. При необхідності приправте сіллю, чорним перцем і оцтом. Збризніть невеликою кількістю хорошого оливкової олії і подавайте, посипавши нарізаними листям петрушки і мигдалем, якщо хочете.

Нагадаємо, раніше ми ділилися рецептом паличок з кабачків в сирній паніровці, а також писали, як запекти баклажани з помідорами і сиром.