Штолен на Різдво
Католицьке Різдво щороку відзначають 25 грудня. В Європі на це свято традиційно готують багато солодощів. Різдвяний стіл буквально заставлений всілякими кексами, пудингами, нугою, печивом і цукерками.
Європейські зимові десерти відрізняються великою кількістю прянощів, які відмінно зігрівають в холод. У них багато горіхів, вершків, меду, сухофруктів, шоколаду, кориці, гвоздики, імбиру і мускатного горіха. Ділимося смачнющими рецептами декількох з них.
Німецький штоллен
Штоллен – улюблена в Німеччині різдвяна випічка, яка своєю формою і білим кольором повинна була нагадувати загорнутого в пелюшки Христа-немовляти.
Час приготування:
- більше 3-х годин
Інгредієнти:
- 750 г борошна
- 125 г цукру
- 250 мл молока
- 350 г вершкового масла
- 80 г дріжджів
- 2 ч.л. цукру
- 1 пакетик ванільного цукру
- 150 г коричневих родзинок
- 150 г жовтих родзинок
- 150 г темних родзинок
- 6 ст.л. рому
- 100 г очищеного рубленого мигдалю
- 50 г гіркого меленого мигдалю
- 100 г апельсинових цукатів
- 100 г лимонних цукатів
- цедра 1/2 лимона
- 1/4 ч.л. меленого кардамону
- 1/4 ч.л. меленого імбиру
- 1/4 ч.л. солі
- 75 г розтопленого вершкового масла для змащування
- 1/2 склянки цукрової пудри для посипання
Спосіб приготування:
- Ізюм промити, залити ромом і залишити на годину.
- Дріжджі розтерти з 2 ч.л. цукру до отримання однорідної рідкої маси. Залишити на 10 хвилин, щоб вони злегка зпінилися.
- Просіяти борошно, змішати з цукром і сіллю.
- Розвести дріжджі теплим молоком і влити в борошно. Замісити густе тісто, додати спеції і ванільний цукор.
- Поступово додаючи масло кімнатної температури, добре вимісити, щоб тісто стало гладким і м'яким.
- Обсушити родзинки. Цукати дрібно порубати, змішати з родзинками. Додати рубаний мигдаль. Посипати все 2 ст.л. борошна і перемішати – так суміш рівномірно розподілиться в тісті.
- Додати сухофрукти в тісто і ще трохи помісити.
- Сформувати з тіста кулю, покласти в миску, накрити плівкою і поставити в тепло на півгодини.
- Об'мяти тісто і знову залишити підходити на 45-50 хвилин.
- Розділити тісто на 2 частини, сформувати з кожної довгастий хліб, ребром долоні або качалкою зробити поздовжнє поглиблення, розділивши тісто у співвідношенні 2:1. Вільно, не притискаючи, загнути меншу частину на велику, щоб вийшла ступінчаста складка – типова форма для штоллена.
- Перекласти сформовані штоллени на застелене папером для випічки деко, накрити і залишити на 30 хвилин.
- Розігріти духовку до 190 °С.
- Випікати штоллени 70-90 хвилин. Якщо верх почне дуже темніти, прикрити фольгою.
- Готові штоллени дістати з духовки і відразу ж змастити розтопленим вершковим маслом.
Порада: Готовий штоллен може зберігатися два-три тижні – так він стане тільки смачнішим. Повністю остудіть його, просочіть коньяком і загорніть в пергаментний папір. Тримайте в темному прохолодному місці, раз в тиждень змащуючи пензликом, змоченим в алкоголі. На Різдво дістаньте штоллени з пергаменту і рясно присипте цукровою пудрою.
Англійська фруктовий кекс
Фруктовий кекс на Новий рік і Різдво готується з дуже великою кількістю горіхів і сухофруктів. Перед подачею він повинен настоятися протягом декількох тижнів, тому кекс завжди готують заздалегідь.
Час приготування:
- більше 3-х годин
Для тесту:
- 4 яйця
- 200 г вершкового масла
- 150 г світло-коричневого і 50 г темно-коричневого цукру
- 250 г борошна
- 50 г меленого мигдалю
- 1/2 ч.л. суміші прянощів (мускатний горіх, кориця, гвоздика)
Для суміші сухофруктів:
- 200 г світлих родзинок
- 200 г темних родзинок
- 150 г в'яленої журавлини
- 150 г в'яленої вишні
- 100 г лимонних цукатів
- 100 г апельсинових цукатів
- 100 г цукатів з дині
- алкоголь для просочення
Спосіб приготування:
- Ізюм промити і замочити на ніч в 100 мл рому або коньяку.
- Відміряти борошно. З цієї кількості відокремте столову ложку і обваляйте окремо цукати і родзинки.
- Розм'якшене масло збити з двома видами цукру. Додати по одному яйця, щоразу добре збиваючи.
- Всипати борошно і ретельно розмішати міксером. Додати прянощі і мигдаль, ще перемішати. Всипати сухофрукти, акуратно перемішати ложкою.
- Викласти тісто у форму, змащену маслом і присипану борошном. В середині зробити поглиблення, щоб після підняття потиверхня кексу була рівною.
- Випікати кекс у розігрітій до 150 °С духовці близько 2 годин. Вийняти з духовки. Просочити гарячий кекс чаркою алкоголю.
- Остудити, загорнути в пергаментний папір і зберігати в прохолодному місці 2 тижні, час від часу змащуючи поверхню алкоголем. Готовий кекс можна покрити шаром марципану або мастики.
Французьке різдвяне поліно
Цей бісквітний різдвяний рулет – унікальний спосіб перенести в сучасне життя середньовічну традицію спалювання перед Різдвом спеціально обраної ритуальної колоди.
Час приготування:
- більше 3-х годин
Інгредієнти:
- 200 г темного шоколаду
- 250 г найдрібнішого цукру
- 250 мл вершків жирністю 30%
- 250 мл свіжого апельсинового соку
- 25 г какао-порошку
- 3-4 яйця
- 75 г борошна
- 75 г апельсинових цукатів
- червона смородина і листя лайму
Спосіб приготування:
- Відокремити білки від жовтків, жовтки змішати з 100 г цукру, збити міксером в пишну світлу масу. Просіяти в жовткову суміш, борошно і какао. Збити в міцну піну білки, ввести в тісто в три прийоми, акуратно перемішувати.
- Застелити прямокутний лист аркушем паперу для випічки, налити на неї тісто. Випікати в розігрітій до 220 °С духовці 8-10 хвилин.
- Для сиропу змішати в сотейнику цукор, що залишився, і апельсиновий сік. Помішуючи, довести до кипіння, варити 3 хвилини. Зняти сироп з вогню і повністю остудити.
- Готовий бісквіт акуратно перевернути на решітку, зняти папір. Накрити бісквіт рушником.
- Для крему поставити порожню миску в морозильну камеру на 15 хвилин. Довести до кипіння 150 мл вершків, додати дрібно порубаний шоколад, розтопити і трохи остудити. У охолодженій мисці збити вершки в круту піну. Акуратно змішати шоколадну масу і вершки.
- Покласти бісквіт на великий шматок харчової плівки і рівномірно просочити апельсиновим сиропом. На бісквіт викласти трохи більше третини крему, посипати нарізаними цукатами. Допомагаючи собі плівкою, згорнути бісквіт в рулет по довгому краю. Загорнути в плівку, покласти в холодильник на 2 години.
- Відрізати 2 кружки бісквіту і за допомогою крему приклеїти на рулет, так, начебто це зрізи гілок. Іншу поверхню рулету покрити кремом. Роблячи борозенки виделкою, зобразити з крему кору. Прикрасити листям лайму і ягодами смородини. На відміну від штоллену і фруктового кексу, цей
Нагадаємо, раніше ми розповідали, що приготувати на католицьке Різдво.