Штоллен на Рождество / Фото: freepik.com
Католическое Рождество каждый год отмечают 25 декабря. В Европе на этот праздник традиционно готовят много сладостей. Рождественский стол буквально заставлен всевозможными кексами, пудингами, нугой, печеньем и конфетами.
Европейские зимние десерты отличаются большим количеством пряностей, которые отлично согревают в холода. В них много орехов, сливок, меда, сухофруктов, шоколада, корицы, гвоздики, имбиря и мускатного ореха. Делимся вкуснейшими рецептами нескольких из них.
Немецкий штоллен
Штоллен – любимая в Германии рождественская выпечка, которая своей формой и белым цветом должна была напоминать завернутого в пеленки Христа-младенца.
Время приготовления:
- больше 3-х часов
Ингредиенты:
- 750 г муки
- 125 г сахара
- 250 мл молока
- 350 г сливочного масла
- 80 г дрожжей
- 2 ч.л. сахара
- 1 пакетик ванильного сахара
- 150 г коричневого изюма
- 150 г желтого изюма
- 150 г темного изюма
- 6 ст.л. рома
- 100 г очищенного рубленого миндаля
- 50 г горького молотого миндаля
- 100 г апельсиновых цукатов
- 100 г лимонных цукатов
- цедра 1/2 лимона
- 1/4 ч.л. молотого кардамона
- 1/4 ч.л. молотого имбиря
- 1/4 ч.л. соли
- 75 г растопленного сливочного масла для смазывания
- 1/2 стакана сахарной пудры для посыпки
Способ приготовления:
- Изюм промыть, залить ромом и оставить на час.
- Дрожжи растереть с 2 ч.л. сахара до получения однородной жидкой массы. Оставить на 10 минут, чтобы они слегка вспeнились.
- Просеять муку, смешать с сахаром и солью.
- Развести дрожжи теплым молоком и влить в муку. Замесить густое тесто, добавить специи и ванильный сахар.
- Постепенно добавляя масло комнатной температуры, хорошо вымесить, чтобы тесто стало гладким и мягким.
- Обсушить изюм. Цукаты мелко порубить, смешать с изюмом. Добавить рубленый миндаль. Посыпать все 2 ст.л. муки и перемешать – так смесь равномерно распределится в тесте.
- Добавить сухофрукты в тесто и еще немного помесить.
- Сформировать из теста шар, положить в миску, накрыть пленкой и поставить в тепло на полчаса.
- Обмять тесто и снова оставить подходить на 45-50 минут.
- Разделить тесто на 2 части, сформировать из каждой продолговатый хлеб, ребром ладони или скалкой сделать продольное углубление, разделив тесто в соотношении 2:1. Свободно, не прижимая, загнуть меньшую часть на большую, чтобы получилась ступенчатая складка – типичная форма для штоллена.
- Переложить сформированные штоллены на застеленный бумагой для выпечки противень, накрыть и оставить на 30 минут.
- Разогреть духовку до 190 ºС.
- Выпекать штоллены 70-90 минут. Если верх начнет сильно темнеть, прикрыть фольгой.
- Готовые штоллены достать из духовки и сразу же смазать растопленным сливочным маслом.
Совет: Готовый штоллен может храниться две-три недели – так он станет только вкуснее. Полностью остудите его, пропитайте коньяком и заверните в пергаментную бумагу. Держите в темном прохладном месте, раз в неделю смазывая кисточкой, смоченной в алкоголе. На Рождество достаньте штоллен из пергамента и обильно присыпьте сахарной пудрой.
Английский фруктовый кекс
Фруктовый кекс на Новый год и Рождество готовится с очень большим количеством орехов и сухофруктов. Перед подачей он должен настояться в течение нескольких недель, поэтому кекс всегда готовят заранее.
Время приготовления:
- больше 3-х часов
Для теста:
- 4 яйца
- 200 г сливочного масла
- 150 г светло-коричневого и 50 г темно-коричневого сахара
- 250 г муки
- 50 г молотого миндаля
- 1/2 ч.л. смеси пряностей (мускатный орех, корица, гвоздика)
Для смеси сухофруктов:
- 200 г светлого изюма
- 200 г темного изюма
- 150 г вяленой клюквы
- 150 г вяленой вишни
- 100 г лимонных цукатов
- 100 г апельсиновых цукатов
- 100 г цукатов из дыни
- алкоголь для пропитки
Способ приготовления:
- Изюм промыть и замочить на ночь в 100 мл рома или коньяка.
- Отмерить муку. Из этого количества отделите столовую ложку и обвалять отдельно цукаты и изюм.
- Размягченное масло взбить с двумя видами сахара. Добавить по одному яйца, каждый раз хорошо взбивая.
- Всыпать муку и тщательно размешать миксером. Добавить пряности и миндаль, еще перемешать. Всыпать сухофрукты, аккуратно перемешать ложкой.
- Выложить тесто в форму, смазанную маслом и присыпанную мукой. В середине сделать углубление, чтобы после поднятия поверхность кекса была ровной.
- Выпекать кекс в разогретой до 150 ºС духовке около 2 часов. Вынуть из духовки. Пропитать горячий кекс рюмкой алкоголя.
- Остудить, завернуть в пергаментную бумагу и хранить в прохладном месте 2 недели, время от времени смазывая поверхность алкоголем. Готовый кекс можно покрыть слоем марципана или мастики.
Французское рождественское полено
Этот бисквитный рождественский рулет – уникальный способ перенести в современную жизнь средневековую традицию сжигания перед Рождеством специально выбранного ритуального бревна.
Время приготовления:
- больше 3-х часов
Ингредиенты:
- 200 г темного шоколада
- 250 г самого мелкого сахара
- 250 мл сливок жирностью 30%
- 250 мл свежего апельсинового сока
- 25 г какао-порошка
- 3–4 яйца
- 75 г муки
- 75 г апельсиновых цукатов
- красная смородина и листья лайма
Способ приготовления:
- Отделить белки от желтков, желтки смешать со 100 г сахара, взбить миксером в пышную светлую массу. Просеять в желтковую смесь муку и какао. Взбить в крепкую пену белки, ввести в тесто в три приема, аккуратно перемешивать.
- Застелить прямоугольный противень листом бумаги для выпечки, налить на нее тесто. Выпекать в разогретой до 220 ºС духовке 8-10 минут.
- Для сиропа смешать в сотейнике оставшийся сахар и апельсиновый сок. Помешивая, довести до кипения, варить 3 минут. Снять сироп с огня и полностью остудить.
- Готовый бисквит аккуратно перевернуть на решетку, снять бумагу. Накрыть бисквит полотенцем.
- Для крема поставить пустую миску в морозильную камеру на 15 минут. Довести до кипения 150 мл сливок, добавить мелко порубленный шоколад, растопить и немного остудить. В охлажденной миске взбить оставшиеся сливки в крутую пену. Аккуратно смешать шоколадную массу и сливки.
- Положить бисквит на большой кусок пищевой пленки и равномерно пропитать апельсиновым сиропом. На бисквит выложить чуть больше трети крема, посыпать нарезанными цукатами. Помогая себе пленкой, свернуть бисквит в рулет по длинному краю. Завернуть в пленку, положить в холодильник на 2 часа.
- Отрезать 2 кружка бисквита и с помощью крема приклеить на рулет, как будто это срезы веток. Остальную поверхность рулета покрыть оставшимся кремом. Делая бороздки вилкой, изобразить из крема кору. Украсить листьями лайма и ягодами смородины. В отличие от штоллена и фруктового кекса, этот десерт не требует выстаивания.
Напомним, ранее мы рассказывали, что приготовить на католическое Рождество.