Супы из щавеля: ТОП-5 рецептов для весеннего обеда

Уже наступило время, когда на столе появилось чудесное весеннее блюдо – зеленый борщ из свежего щавеля. Но из этой кисловатой зелени можно сварить не только борщ, но и другие вкусные и полезные супы.

Для приготовления первых блюд важно использовать молодые листики, так как под действием солнечных лучей в зелени накапливается слишком много щавелевой кислоты.

Зеленый борщ с молодой крапивой и мясом

Зеленый борщ с крапивой и щавелем

Ингредиенты:

• 400 г мяса
• 3 картофелины
• 100 г риса
• 3 яйца
• по 0.5 пучка щавеля и молодой крапивы
• 4 вареных куриных яйца или 8-10 перепелиных
• соль, молотый перец
• 2 л воды
• сметана

Рецепт приготовления:

1. Мясо помыть и залить холодной водой. Довести до кипения, снять пену и варить до почти полной готовности.
2. Картофель почистить и нарезать кубиками. Добавить в бульон вместе с промытым рисом. Приправить солью и перцем.
3. За 10 минут до конца приготовления добавить промытую и нашинкованную зелень.
4. Достать из бульона мясо, разрезать его на кусочки и вернуть в бульон. Снова довести до кипения и снять с огня.
5. Подавать зеленый борщ вместе со сметаной и половинками вареных яиц.

Рыбная ботвинья

Ботвинья на квасе с рыбой

Ингредиенты:

• 1 литр хлебного кваса
• 500 г неразделанной рыбы или 200 г рыбного филе
• 300 г щавеля
• 4 столовые ложки рубленого зеленого лука
• 3 листика зеленого салата
• 200 г свежих огурцов
• 3 чайные ложки тертого хрена
• тертая лимонная цедра
• соль
• сахар
• 3 столовые ложки рубленого укропа

Рецепт приготовления:

1. Первым делом в отдельной посуде придется отварить рыбу. Когда остынет, мякоть отделите от костей, удалите кожу и разделайте на крупные куски.
2. Параллельно варим щавель. Через несколько минут, когда он будет готов, пропускаем его через сито.
3. Осталось только положить в квас пюре из щавеля, измельченные листья салата (желательно это сделать руками), кусочки огурца, зеленый лук, заправить хреном, солью, сахаром и тертой лимонной цедрой.
4. А теперь отправляем ботвинью в холодильник примерно на полчаса. Рыбу кладем в последний момент прямо в тарелки и заливаем ботвиньей.

Суп из щавеля с грудинкой и вареным яйцом

Суп-пюре из щавеля

Ингредиенты:

• 600-700 мл мясного или овощного бульона 
• 300-400 г щавеля
• 1-2 шт. авокадо 
• 8 листиков мяты
• 6 листиков базилика
• 1 зубчик чеснока
• 1 ст.л. ложка оливкового масла
• 80 г копченой грудинки
• перепелиные или яйца, сваренные вкрутую
• соль, молотый перец
• сметана

Рецепт приготовления:

1. Сварить бульон.
2. Поджарить грудинку, нарезанную небольшими кубиками.
3. В кипящую воду добавить щавель, мяту и базилик. Варить 30 секунд.
4. Взбить блендером щавель, мяту, базилик, грудинку, чеснок, авокадо и оливковое масло, добавив при этом половник бульона. Должна получиться однородная масса. 
5. Перемешать эту смесь с оставшимся бульоном, посолить по вкусу. 
6. Подавать суп вместе с половинками вареных яиц и сметаной.

Французский щавелевый суп

Французский суп из щавеля

Ингредиенты:

• 400 г щавеля
• 1,5 л воды
• 400 г черствого белого хлеба
• 375 мл молока
• 250 мл крем-фреш или сметаны
• 30 г сливочного масла
• соль
• свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления:

1. Мелко порубить щавель.
2. В кастрюле с толстым дном растопить сливочное масло, добавить щавель и томить, помешивая, на медленном огне 10 минут.
3. Хлеб нарезать мелкими кубиками. Отдельно вскипятить воду и залить ею щавель, добавить хлеб, посолить по вкусу. Снова довести жидкость до кипения, убавить огонь и варить, периодически помешивая, 30 минут.
4. Смешать молоко и крем-фреш, влить в суп, тщательно перемешать, поперчить по вкусу, еще раз довести до кипения и сразу же снять с огня. Подавать горячим.

Суп-пюре из щавеля и картофеля с гренками

Суп-пюре из щавеля с картофелем

Ингредиенты:

• 500 г картофеля
• 1 луковица
• 1 морковь
• 400 г щавеля
• 2 яйца
• 1 ст.л. сливочного масла
• 200 мл сливок
• соль
• белый хлеб для сухариков

Рецепт приготовления:

1. Овощи почистить, помыть и нарезать. 
2. Лук с морковью обжарить на сливочном масле до мягкости. Залить 2 л кипятка, добавить картофель и варить до готовности.
3. Щавель помыть и нарезать. Добавить в кастрюлю и готовить еще 5 минут.
4. Яйца взбить вилкой и, помешивая, добавить в суп. Выключить плиту и дать супу немного остыть. Слить часть бульона.
5. Хлеб без корок нарезать кубиками и подсушить в духовке или на сковороде.
6. Добавить сливки и взбить суп погружным блендером. Довести суп до желаемой консистенции оставшимся бульоном. Прогреть и подавать вместе с гренками.

Напомним, ранее сайт "Сегодня" писал о самых полезных видах зелени. Мы также делились рецептом весеннего супа из черемши. Кроме этого, мы рассказывали, как сварить суп из зеленого горошка. 

Смотрите видео, как сварить колумбийский картофельный суп: