Супи з щавлю: ТОП-5 рецептів для весняного обіду

Уже настав час, коли на столі з'явилася чудова весняна страва – зелений борщ зі свіжого щавлю. Але з цієї кислуватої зелені можна зварити не тільки борщ, а й інші смачні і корисні супи.

Для приготування перших страв важливо використовувати молоді листочки, оскільки під дією сонячних променів в зелені накопичується занадто багато щавлевої кислоти.

Зелений борщ з молодою кропивою і м'ясом

Зелений борщ з кропивою і щавлем

Інгредієнти:

• 400 г м'яса
• 3 картоплини
• 100 г рису
• 3 яйця
• по 0,5 пучка щавлю і молодої кропиви
• 4 варених курячих яйця або 8-10 перепелиних
• сіль, мелений перець
• 2 л води
• сметана

Рецепт приготування:

1. М'ясо помити і залити холодною водою. Довести до кипіння, зняти піну і варити до майже повної готовності.
2. Картоплю почистити і нарізати кубиками. Додати до бульйону разом з промитим рисом. Приправити сіллю і перцем.
3. За 10 хвилин до кінця приготування додати промиту і нашатковану зелень.
4. Дістати з бульйону м'ясо, розрізати його на шматочки і повернути до бульйону. Знову довести до кипіння і зняти з вогню.
5. Подавати зелений борщ разом зі сметаною і половинками варених яєць.

Рибна ботвінья

Ботвінья на квасі з рибою

Інгредієнти:

•     1 літр хлібного квасу
•     500 г необробленої риби або 200 г рибного філе
•     300 г щавлю
•     4 столові ложки рубаної зеленої цибулі
•     3 листочки зеленого салату
•     200 г свіжих огірків
•     3 чайні ложки тертого хрону
•     терта лимонна цедра
•     сіль
•     цукор
•     3 столові ложки рубленого кропу

Рецепт приготування:

1.     Насамперед в окремому посуді доведеться відварити рибу. Коли охолоне, м'якоть відокремте від кісток, видаліть шкіру і обробіть на великі шматки.
2.     Паралельно варимо щавель. Через кілька хвилин, коли він буде готовий, пропускаємо його через сито.
3.     Залишилося тільки покласти до квасу пюре з щавлю, подрібнене листя салату (бажано це зробити руками), шматочки огірка, зелену цибулю, заправити хроном, сіллю, цукром і тертою лимонною цедрою.
4.     А тепер відправляємо холодник до холодильника приблизно на півгодини. Рибу кладемо в останній момент прямо в тарілки і заливаємо ботвіньєю.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

Суп з щавлю з грудинкою і вареним яйцем

Суп-пюре з щавлю

Інгредієнти:

• 600-700 мл м'ясного або овочевого бульйону
• 300-400 г щавлю
• 1-2 шт. авокадо
• 8 листочків м'яти
• 6 листочків базиліка
• 1 зубчик часнику
• 1 ст.л. ложка оливкової олії
• 80 г копченої грудинки
• перепелині або яйця, зварені круто
• сіль, мелений перець
• сметана

Рецепт приготування:

1. Зварити бульйон.
2. Підсмажити грудинку, нарізану невеликими кубиками.
3. До киплячої води додати щавель, м'яту і базилік. Варити 30 секунд.
4. Збити блендером щавель, м'яту, базилік, грудинку, часник, авокадо і оливкову олію, додавши при цьому ополоник бульйону. Повинна вийти однорідна маса.
5. Перемішати цю суміш з бульйоном, посолити за смаком.
6. Подавати суп разом з половинками варених яєць і сметаною.

Французький щавлевий суп

Французький суп з щавлю

Інгредієнти:

• 400 г щавлю
• 1,5 л води
• 400 г черствого білого хліба
• 375 мл молока
• 250 мл крем-фреш або сметани
• 30 г вершкового масла
• сіль
• мелений чорний перець

Рецепт приготування:

1. Дрібно посікти щавель.
2. У каструлі з товстим дном розтопити вершкове масло, додати щавель і томити, помішуючи, на повільному вогні 10 хвилин.
3. Хліб нарізати дрібними кубиками. Окремо закип'ятити воду і залити нею щавель, додати хліб, посолити за смаком. Знову довести рідину до кипіння, зменшити вогонь і варити, періодично помішуючи, 30 хвилин.
4. Змішати молоко і крем-фреш, влити до супу, ретельно перемішати, поперчити за смаком, ще раз довести до кипіння і відразу ж зняти з вогню. Подавати гарячим.

Суп-пюре з щавлю і картоплі з грінками

Суп-пюре з щавлю з картоплею

Інгредієнти:

• 500 г картоплі
• 1 цибулина
• 1 морква
• 400 г щавлю
• 2 яйця
• 1 ст.л. вершкового масла
• 200 мл вершків
• сіль
• білий хліб для сухариків

Рецепт приготування:

1. Овочі почистити, помити і нарізати.
2. Лук з морквою обсмажити на вершковому маслі до м'якості. Залити 2 л окропу, додати картоплю і варити до готовності.
3. Щавель помити і нарізати. Додати до каструлі і готувати ще 5 хвилин.
4. Яйця збити виделкою і, помішуючи, додати до супу. Вимкнути плиту і дати супу трохи охолонути. Злити частину бульйону.
5. Хліб без скоринок нарізати кубиками і підсушити в духовці або на сковороді.
6. Додати вершки і збити суп занурювальним блендером. Довести суп до бажаної консистенції бульйоном. Прогріти і подавати разом з грінками.

Нагадаємо, раніше сайт "Сегодня" писав про найкорисніші види зелені. Ми також ділилися рецептом весняного супу з черемші. Крім цього, ми розповідали, як зварити суп із зеленого горошку.

Дивіться відео, як зварити колумбійський картопляний суп: