Сладкий уик-энд по-французски: готовим пирог саварен, миндальные калиссоны и шоколадный мусс

Франция – родина многих десертов, которые сегодня стали классикой, их готовят по всему миру. Ни с чем несравнимая черта французской выпечки – это изысканность, утонченное сочетание вкусов. Мы уже познакомили вас с главными десертами Италии, пришло время научиться приготовить сочный пирог саварен, миндальные мини-пирожные калиссоны и шоколадный мусс. Рецепты этих лакомств найдете ниже.

Шоколадный мусс

В кафе Парижа этот мусс подают в небольших керамических тарелках, украшают десерт ягоды, взбитые сливки или орехи.

Ингредиенты

• Горький шоколад – 100 г
• Яйца – 3 шт.
• Сливочное масло – 30 г
• Сливки 33% – 125 г
• Сахар – 50 г
• Желатин – 4 г
• Растворимый кофе – 2 ч. л.
• Корица – 1 ч. л.
• Молотый кардамон – 1/4 ч. л.
• Кипяток – 50 мл

Способ приготовления⠀

1. Предварительно замочить желатин, согласно инструкции.
2. Кофе, корицу, кардамон залить кипятком и оставить до остывания.
3. Горький шоколад и сливочное масло растопить в микроволновке.
4. Яйца разделить на белки и желтки. Взбить белки до жестких пиков.
5. K желткам добавить половину сахара и взбить до светлой пышной массы.
6. Добавить растопленный шоколад и процеженный кофе, перемешать до однородности. Вмешать в шоколадную массу белки.
7. Охлажденные сливки взбить с оставшимся сахаром и вмешать в основную массу.
8. Распустить желатин, влить в мусс и тщательно, но аккуратно, перемешать.
9. Разлить мусс по стаканчикам. Убрать в холодильник, накрыв сверху пленкой, на 2 часа.

Саварен с ягодами и заварным кремом

Саварен был изобретен французскими кондитерами-мастерами братьями Жюльен в начале 19 века. Это особое сдобное тесто для сладких пирогов, выпекается с разнообразными фруктами и ягодами. Очень часто саварен украшают еще и заварным кремом.

Ингредиенты

• Мука – 125 г
• Сливочное масло – 40 г
• Яйца – 2 шт.
• Сахар – 40 г
• Сухие дрожжи – 7 г
• Молоко – 2 ст. л.
• Цедра половины лимона
• Щепотка соли

Для начинки

• Желток – 3 шт.
• Сахар – 60 г
• Мука – 20 г
• Молоко – 250 мл
• Ванильный сахар – 1 ч. л.
• Сливки 33% – 200 мл
• Коньяк – 1 ст. л.
• Клубника по вкусу – 200 г

Способ приготовления

1. Смешать просеянную муку с разведенными в молоке дрожжами, размягченным маслом, коньяком, сахаром, солью и лимонной цедрой.
2. По одному вмешать в тесто яйца и поставить в теплое место. Форму смазать маслом и присыпать мукой. Когда тесто увеличится вдвое, переложить в форму и оставить, пока тесто не поднимется до краев.
3. Желтки перетереть с сахаром, добавить просеянную муку и ванильный сахар, перемешать.
4. Молоко довести до кипения и тонкой струйкой влить к яичной смеси, хорошо промешивая.
5. Полученную смесь довести до кипения и затем варить на медленном огне минут 7-8, постоянно помешивая.
6. Снять с огня, остудить. Клубнику с сахаром пробить в блендере. Сливки взбить, 150 г вмешать в остывший крем, 50 г оставить для украшения. Перемешать с клубникой.
7. У остывшего кекса аккуратно срезать верхнюю часть, вынуть тесто , оставляя стенки толщиной в 1 см.
8. Крем перемешать с кусочками кекса, выложить крем, накрыть крышечкой.
9. Украсить торт сливками, ягодами. Убрать на 3 часа в холодильник.

Калиссоны

Сладкие поцелуи – именно так можно перевести название этого удивительного прованского десерта. Особенность этих мини-пирожных – не только восхитительный вкус миндаля, но и форма, напоминающая женский глаз. Во всяком случае, так считают французы.

Ингредиенты

• Цукаты (апельсин, дыня) – 150 г
• Миндальная мука – 150 г
• Абрикосовое варенье – 2 ст. л.
• Мед – 1 ч. л.
• Цедра апельсина
• Рисовые кулинарные листы (бумага) – для основы

Для глазури

• Сахарная пудра – 1/2 стакана
• Яичный белок (крупный) – 1 шт.
• Миндальный сироп – 2 ст. л.

Способ приготовления⠀

1. Перемолоть цукаты в блендере до однородной массы, добавить миндальную муку и сахарную пудру, абрикосовое варенье, мед, цедру апельсина.
2. Выложить полученную массу на рисовый лист (или вафельный корж) ровным слоем.
3. Сверху покрыть предварительно взбитой глазурью. Отправить на 15 минут в духовку, разогретую до 150 градусов (с приоткрытой дверцей).
4. Нарезать в форма лодочек или квадратами. Дать остыть.

Здесь найдете оригинальные рецепты маффинов.