Хлебный Спас-2021: ТОП-5 рецептов домашнего хлеба

Третий Спас, он же Ореховый, он же Хлебный празднуется 29 августа. В этот день принято угощать друг друга самой разной выпечкой с орехами, а еще – выпекать домашний хлеб из муки нового урожая. Ниже найдете рецепты, которые смогут удовлетворить самых требовательных. Это и бездрожжевой хлеб, и с луком и сыром, и домашний багет.

Ржаной хлеб с клюквой и семечками

Ингредиенты

• 200 г ржаной муки
• 300 г пшеничной муки
• 350 мл теплой воды
• 2 ч. л. соли
• 1 ст. л. сахара
• 100 г сушеной клюквы
• 1-2 ст. л. очищенных семечек подсолнечника
• 1 ст. л. растительного масла
• 1,5 ч. л. сухих дрожжей

Способ приготовления

1. Смешайте дрожжи с мукой, добавьте соль и сахар.
2. Постепенно влейте теплую воду, начиная замес теста.
3. Выложите тесто на присыпанный мукой стол и месите, пока оно не станет мягким и почти не будет липнуть к рукам.
4. Сформируйте шар, накройте его пищевой пленкой и поставьте в теплое место подходить.
5. Клюкву залейте теплой водой на 15 минут, промойте и обсушите.
6. Подошедшее тесто снова выложите на подпыленный мукой стол, добавьте клюкву и семечки подсолнечника. Месите тесто до равномерного распределения клюквы и семечек.
7. Снова сформируйте шар и поставьте в теплое место на 1 час.
8. Подошедшее тесто обомните, сформируйте буханку. Сверху сделайте надрезы и готовьте в предварительно разогретой до 220 градусов духовке 5 минут. Убавьте нагрев до 200 градусов и выпекайте до готовности.

Бездрожжевой хлеб на кефире

Ингредиенты

• 1 чашка цельнозерновой муки
• 0,5 чашки ржаной или кукурузной муки
• 1 чашка кефира, йогурта или ряженки
• 0,5 ч. л. соли
• 0,5 ч. л. соды
• 1 ст. л. жидкого меда или сахара
• Кунжут, семена льна или семечки подсолнечника – по желанию

Способ приготовления:

1. Взять чашку емкостью 250-300 мл и отмерять ингредиенты.
2. В миску просеять всю муку, добавить соль и соду.
3. Сюда же насыпать несколько ложек кунжута или других семечек.
4. В чашке кефира растворить ложку меда и вылить в муку. Хорошо размешать.
5. Готовое тесто размешать ложкой.
6. Прямоугольную форму для кекса или хлеба смазать маслом.
7. Вылить тесто в форму, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на час.
8. Отправить хлеб в разогретую до 220 градусов духовку на 20 минут. Затем уменьшить нагрев до 180 градусов и готовить еще 40 минут.
9. Готовность проверить деревянной шпажкой. Перед подачей хлеб остудить.

Домашний багет

Ингредиенты

• 600 мл теплой воды
• 1 кг хлебной муки
• 50 мл растительного масла
• 3 ч. л. крупной соли
• 2 ст. л. сахара
• 15 г сухих дрожжей

Способ приготовления

1. Муку просеять и смешать с дрожжами.
2. Теплую воду перемешать с остальными ингредиентами и, постепенно добавляя муку, замесить тесто. Накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 2 часа.
3. Подошедшее тесто обмять и разделить на три части.
4. Каждый кусок теста раскатать в прямоугольную лепешку и свернуть в рулет, придавая форму багета.
5. Уложить батоны на смазанный маслом противень и сделать сверху надрезы острым ножом. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 30 минут.
6. Перед подачей хлеб остудить.

Французский хлеб из ржаной и пшеничной муки

Ингредиенты

• 2 стакана пшеничной муки + для замешивания
• 1 стакан ржаной муки
• 2 ч. л. сухих дрожжей
• 1 ст. л. сахара
• 1 1/2 ч. л. соли
• 280 мл воды

Способ приготовления

1. Смешать и просеять в миску пшеничную и ржаную муку. Перемешать с сухими дрожжами. В центре сделать углубление, по краям насыпать соль, сахар. Вливая в углубление теплую воду, замесить тесто. Если оно суховато, добавить немного воды.
2. Перенести его на присыпанную мукой поверхность и энергично месить примерно 7-10 минут, пока не станет гладким и однородным.
3. Положить тесто в миску, слегка смазанную растительным маслом, и повалять, чтобы со всех сторон покрылось маслом.
4. Накрыть пищевой пленкой и дать подойти в теплом месте.
5. Затем обмять, слегка вымесить и сформовать буханку или овальные булочки.
6. Положить на противень, накрытый пекарской бумагой, накрыть пленкой и дать еще раз подойти в течение 30-45 минут.
7. Отправить в духовку, предварительно нагретую до 190 градусов, и выпекать до готовности.

Сырно-луковый хлеб в мультиварке

Ингредиенты

• 2 ч. л. сухих дрожжей
• 400 г муки
• Соль и сахар – по 1 ч. л.
• 1 стакан воды
• 4 ст. л. растительного масла (подсолнечное либо оливковое)
• 120 г сыра
• 1 крупная луковица
• Небольшой кусочек сливочного масла

Способ приготовления

1. Нарезать лук полукольцами и подрумянить на сковороде с добавлением растительного масла до золотистого цвета, поперчить.
2. Твердый сыр натереть крупно на терке.
3. Смешать в отдельной емкости муку, дрожжи, сахар и соль, добавить теплую воду, тертый сыр, обжаренный лук, 2 ст. л. растительного масла и перемешать.
4. Замесить тесто и поместить его в смазанную сливочным маслом чашу.
5. Включить на 2 минуты режим "Подогрев" или "Йогурт" (чтобы тесто скорее поднялось, требуется нагрев до 40 градусов). Оставить его под крышкой на 1 час.
6. Далее включить режим "Выпечка" на 30 минут. По окончанию программы необходимо перевернуть хлеб и печь его еще в течение получаса.

Также приготовьте пирожки с овощами – самосы. Как это сделать – смотрите в видео.

И еще один рецепт хлеба к Спасу – с орехами и клюквой – найдете здесь.