Запечена свинина з чорносливом: рецепт від Юлії Висоцької

Юлія Висоцька запікає свинину зі спеціями і подає її разом з маринованим чорносливом та салатом з огірків.

Запечена свинина з чорносливом і огірками

Складові:

• 3 кг свинини одним шматком
• 2 огірки
• 150 г чорносливу
• невеликий пучок кропу
• півпляшки сухого білого вина
• 2 ст. л. білого винного оцту
• 1/2 ч.л. цукру
• щіпка меленого перцю
• 1/2 ч.л. солі

Для маринаду:

• 4 ст.л. винного оцту
• 1 ст.л. бальзамічного оцту
• 1 ст.л. цукру
• 8 горошин чорного перцю
• 1 паличка кориці
• 4 стручки кардамону

Для пряної суміші:

• 2 ст.л. оливкової олії
• 1 ч.л. насіння коріандру
• 1 ч. л. насіння фенхелю
• 6 горошин чорного перцю
• 1/2 ч.л. морської солі

Рецепт приготування:

1. Духовку попередньо розігріти до 220 С.
2. Приготувати пряну суміш: насіння фенхелю і коріандру потовкти у ступці, додати 1/2 ч. ложки солі, 5-6 горошин чорного перцю і ще трохи розтерти. Влити оливкову олію, перемішати.
3. Свинину натерти пряною сумішшю з усіх боків, викласти в жароміцний посуд з товстим дном і відправити на 30 хвилин до розігрітої духовки.
4. Кріп дрібно порубати. Огірки нарізати тонкими кружальцями, додати кріп, 1/2 ч. ложки солі, 1/2 ч. ложки цукру, дрібку свіжомеленого чорного перцю, влити 2 ст. ложки винного оцту. Перемішати і відставити убік.
5. Стручки кардамону притовкти і вийняти зерна.
6. Приготувати маринад для чорносливу: паличку кориці викласти в невелику каструлю, влити винний і бальзамічний оцет, додати зерна кардамону, цукор, що залишився і перець горошком, поставити на вогонь і довести до кипіння.
7. Чорнослив залити гарячим маринадом і залишити набухати.
8. Вийняти свинину з духовки, полити її білим вином і накрити фольгою. Температуру духовки зменшити до 190С і повернути в неї м'ясо. Через 40 хвилин зняти фольгу і запікати м'ясо ще 30 хвилин.
9. Готову свинину перекласти на тарілку і дати їй відпочити 15 хвилин, потім нарізати і подавати з огірками та чорносливом.

Нагадаємо, раніше ми ділилися рецептом свинячих реберець барбекю на грилі. Сайт "Сьогодні" також писав, як приготувати свинячий шашлик на мінеральній воді . Крім цього, ми писали, як приготувати свинину, фаршировану овочами.

Дивіться відео, як вибрати свинину для шашлику: