Випічка з персиками: три літніх рецепти

З персиків можна приготувати багато смачних страв. Ці літні фрукти додають в салати, готують з ними гарячі страви та закуски. З них виходять чудові десерти і освіжаючі напої, морозиво і випічка. На зиму персики заготовляють у вигляді компотів і конфітюрів.

Клафуті з персиками

Час приготування:

• 1 година 30 хвилин

Складові:

• 600-700 г стиглих персиків
• 2 цілих яйця
• 2 яєчних жовтки
• 90 г борошна
• 50 г цукру
• 200 мл молока
• 1 ч.л. ванільного екстракту
• 5 г вершкового масла

Спосіб приготування:

1. Розбийте в миску два цілих яйця. Додайте два жовтки. Злегка збийте.
2. Всипте цукор, перемішайте. Додайте просіяне борошно, ще раз перемішайте.
3. Влийте молоко і ваніль, перемішайте. Відставте в сторону на півгодини.
4. Персики помийте і наріжте часточками.
5. Маленькі формочки або одну велику форму змажте маслом і присипте борошном. Викладіть фрукти. При необхідності присипте їх цукром.
6. Печіть при 180 ºС протягом 40 хвилин.
7. Трохи остудіть клафуті і посипте просіяною цукровою пудрою. Десерт можна доповнити кулькою ванільного морозива.

Пісочний пиріг з персиковою начинкою

Час приготування:

• 2 години

Для тіста:

• 150 г вершкового масла або маргарину
• 300 г борошна
• 50 г цукру
• 1 яйце
• 1-2 ст.л. холодної води або молока
• Дрібка солі

Дивіться відео, як спекти вишневий пиріг:

Для начинки:

• 4-5 персиків, свіжих або консервованих
• 1 ст.л. лимонного соку
• 100 г цукру
• Щіпка кориці
• Щіпка мускатного горіха
• Дрібка солі
• 2 ст.л. крохмалю
• Збитий жовток – для змазування верху пирога

Спосіб приготування:

1. За допомогою насадки "ніж" збити блендером вершкове масло, борошно, сіль і цукор в дрібну крихту. Додати яйце і воду або молоко. Не вимикати блендер, поки тісто не почне збиратися навколо ножів.
2. Розділити пісочне тісто на дві нерівні частини. Розкачати на присипаній борошном поверхні. Перенести більшу частину в змащену маслом роз'ємну форму для випічки. Зробити пальцями бортики і поставити форму в холодильник на 30 хвилин.
3. Свіжі персики очистити від шкірки. Для цього їх потрібно занурити на хвилину в окріп. Потім розрізати фрукти на скибочки, видаливши кісточку.
4. Помістити нарізані персики у велику миску, додати цукор, крохмаль, лимонний сік, корицю, мускатний горіх і сіль.
5. Перемішати і викласти фруктову начинку на основу з тіста.
6. Розкачати тісто і нарізати його широкими смужками. Зробити з них решітку на пирозі. Змастити тісто збитим яєчним жовтком і злегка присипати цукром.
7. Розігріти духовку до температури до 220 ºС. Випікати пісочний персиковий пиріг протягом 25 хвилин, потім знизити температуру до 190 ºС і готувати до рум'яної скоринки.
8. Вийняти пиріг з персиками з духовки. Дати йому охолонути протягом 2-3 годин, і тільки потім розрізати. Це потрібно, щоб начинка загусла і не розтеклася.

Персиковий пиріг з малиною

Час приготування:

• 1 година 20 хвилин

Складові:

• 125 г вершкового масла
• 150 мл цукру
• 2 яйця
• 200 мл борошна
• 1 ч.л. розпушувача
• 100-150 мл вівсяних пластівців
• Дрібка солі
• 2-3 персики
• 100-120 г малини або чорниці
• 1-1,5 ст.л. цукру

Спосіб приготування:

1. Розтопити вершкове масло в каструльці, зняти з вогню.
2. Додати цукор, перемішати.
3. Потім додати яйця, ще раз перемішати.
4. Додати борошно, соду, вівсяні пластівці і дрібку солі, перемішати.
5. Застелити роз'ємну форму для випічки і викласти тісто, розрівняти.
6. Розрізати персики на половинки, вийняти кісточки. Нарізати шматочками і викласти на тісто.
7. Зверху розподілити промиті ягоди, присипати цукром.
8. Надіслати пиріг в розігріту до 180 °С духовку на 50-60 хвилин. Перед подачею остудити.
9. За бажанням подавати пиріг разом з кулькою морозива.

На замітку: щоб вам було зручніше визначати кількість сухих інгредієнтів, візьміть мірний стакан з позначками.

Нагадаємо, раніше ми ділилися рецептом сирної запіканки з персиками, а також розповідали, як зробити персиковий пиріг без випічки від Марти Стюарт.