Заморозити зелень, щоб зберегти вітаміни, потрібно якнайшвидше після того, як її зірвали
Листові овочі – салат, зелена цибуля, кріп, петрушка, шпинат і таке інше, дуже корисні. Їх важливо їсти щодня, а щоб поповнювати зеленню раціон і поза сезоном – її можна заморозити. Як правильно заморозити зелень, щоб зберегти всі корисні властивості, – розбираємося з експертами.
Чим корисний кріп, петрушка та інша зелень?
Листові овочі та взагалі – овочі зеленого кольору важливо включати до свого раціону щодня, радить дієтолог. Свелана Фус. Тому що саме зелені овочі, у тому числі й листові, допомагають підтримувати нашу імунну систему, органи травлення, зміцнюють сполучні тканини клітин і навіть регулюють підвищений тиск.
Такі цінні для здоров'я речовини, як фолієва кислота (вітамін В9), вітамін К, каротиноїди (бета-каротин та лютеїн), кальцій, важливий мінерал для нашого скелета – це все є в зелені. І при заморожуванні, на відміну від термічної обробки – консервації, наприклад, корисні речовини у листових овочах зберігаються. При заморожуванні зелені її клітинні оболонки залишаються цілими, а корисні речовини – неушкодженими.
Як заморозити зелень правильно
Головне правило при заготівлі будь-якої зелені, у тому числі при заморожуванні – її листя має бути сухим! Волога подрібнена зелень при заморожуванні візьметься грудками і її буде важко використовувати. Спочатку зелень потрібно перевірити на наявність комах, попелиці – можна замочити пучки у воді як мінімум на 30 хвилин.
Потім відкинути на друшляк і добре промити. Адже якщо на листі залишиться бруд, бактерії чи паразити, то навіть сильне заморожування може не вбити деяких із них. І при розморожуванні зелені все це потрапить у вашу тарілку, а потім – у шлунок. Після промивання розкладіть зелень у сухому місці і дайте їй добре просохнути.
Якщо ви самі вирощуєте зелень або точно знаєте, коли вона була зібрана, – важливо заморозити лиття якнайшвидше. Тобто чим раніше після збору буде заморожено листові овочі – тим більше корисних речовин у них збережеться.
Можна нарізати висохлу зелень і розкласти по пакетах або спеціальних пластикових боксах із застібками, які виробляють для зберігання продуктів у морозильних камерах. Використовуючи заморожену зелень, беріть стільки, скільки потрібно один раз – тобто не розморожуйте весь пакет.
Також ми писали про 5 причин є зелені овочі.
А ще дізнайтесь про заморожені ягоди – чи є у них користь і як правильно робити запаси.