Три грибні страви для ідеальної осінньої вечері

Страви з грибів дуже різноманітні: це грибні супи, соуси до пасти і печеня, жюльени, запіканки, млинці, пироги і пиріжки. Восени замість звичних печериць варто активніше використовувати лісові гриби: лисички, білі, маслюки.

Грибний крем-суп

Час приготування:

• 30 хвилин

Складові:

• 1 картоплина
• 200 г печериць
• 200 г лісових грибів
• 200 г сметани
• 70 г борошна
• 150 г вершкового масла
• 1 цибулина
• Спеції
• Сіль
• По гілочці розмарину і петрушки

Спосіб приготування:

1. Картоплю очистити, нарізати і відварити в підсоленій воді. Рідини в каструлі повинно бути не надто багато.
2. Частину грибів відкладіть для подачі і красиво їх наріжте. Решту довільно порубайте.
3. Розігрійте сковороду з олією і вершковим маслом. Обсмажте спочатку гриби для подачі, перекладіть на тарілку.
4. Потім обсмажте ті гриби, що залишилися. Всипте борошно і перемішайте. Додайте ще шматочок вершкового масла.
5. Цибулю наріжте, додайте до грибів і смажте до прозорості.
6. Відправте смажені гриби в каструлю з картоплею. Додайте по гілочці розмарину і петрушки. Потім їх потрібно буде витягнути.
7. Подрібніть суп блендером, перелийте в тарілку і прикрасьте смаженими грибами.
8. Якщо у вас немає свіжих лісових грибів, візьміть заморожені.

Курка з грибним соусом і картопляним гарніром

Час приготування:

• 1 година

Складові:

Для курки:

• 1 тушка курки середнього розміру, порізана на 8 частин
• 1 ч.л. борошна
• 75 г вершкового масла
• 1 цибулина
• 1 зубчик часнику
• 5 ст. ложок мадери
• 500 мл курячого бульйону
• 200 мл вершків
• 4 гілочки чебрецю
• 350 г печериць або лісових грибів
• 2 гілочки петрушки
• Сіль і перець
• Свіжа зелень – для подачі

Дивіться відео, як збирати і готувати лисички:

Для гарніру:

• 1 кг картоплі
• 150 г вершкового масла
• 150 мл вершків

Спосіб приготування:

1. Приправте шматочки курки сіллю і перцем, обваляйте в борошні.
2. Розтопіть дві третини вершкового масла на сковороді на середньому вогні. Додайте курку і обсмажте до рум'яної скоринки з кожного боку.
3. Перекладіть м'ясо в невелику каструлю. Поставте на середній вогонь. Додайте порізаний часник і цибулю, вино, вершки і чебрець. Добре розмішайте і доведіть суміш до кипіння. Коли суміш закипить, тушкуйте на середньому вогні ще 12-15 хвилин.
4. Додайте порізані гриби і продовжуйте тушкувати ще 12-15 хвилин, поки соус трохи не загусне.
5. Приправте страву сіллю і перцем, тоді додайте решту масла і нарізану петрушку.
6. Відваріть картоплю в підсоленій воді, додайте вершкове масло і вершки і розімніть в пюре.
7. Подавайте страву гарячою разом з картопляним пюре і нарізаною зеленню.

Ризото з лисичками і вершками

Час приготування:

• 45 хвилин

Складові:

• 50 мл оливкової олії
• 1 цибулина
• 2 гілочки чебрецю
• 2 зубчики часнику
• 100 мл білого сухого вина
• 250 г рису
• 500 мл грибного або овочевого бульйону
• 100 мл вершків 20%
• 50 г пармезану
• 500 г лисичок

Спосіб приготування:

1. Часник очистити і роздавити пласкою стороною ножа.
2. Лисички перебрати, помити і обсушити.
3. Обсмажити гриби на розпеченій оливковій олії до легкої золотистої скоринки разом з чебрецем і часником. Прибрати чебрець і часник, довести лисички до готовності.
4. Цибулю почистити і нарізати дрібними кубиками. Обсмажити цибулю до прозорості, додати рис. Готувати, поки рис не почне ставати прозорим.
5. Додати біле вино і випарувати алкоголь. Потім невеликими порціями вливати бульйон, кожен раз дозволяючи йому вбратися.
6. Коли рис буде майже готовий, влити вершки, посипати тертим пармезаном. Посолити і поперчити за смаком.
7. Додати смажені лисички і прогріти.
8. Подавати ризото відразу після приготування, за бажанням посипавши додатковою порцією пармезану.

Нагадаємо, раніше ми писали, як приготувати салат з куркою, грибами і помідорами, а також ділилися рецептом млинцевого пирога з грибами.