Три грибных блюда для идеального осеннего ужина

Блюда из грибов могут быть самыми разными: это грибные супы, соусы к пасте и жаркое, жюльены, запеканки, блинчики, пироги и пирожки. Осенью вместо привычных шампиньонов стоит активнее использовать лесные грибы: лисички, белые, маслята.

Грибной крем-суп

Время приготовления:

• 30 минут

Ингредиенты:

• 1 картофелина
• 200 г шампиньонов
• 200 г лесных грибов
• 200 г сметаны
• 70 г муки
• 150 г сливочного масла
• 1 луковица
• Специи
• Соль
• По веточке розмарина и петрушки

Способ приготовления:

1. Картофель очистите, нарежьте и отварите в подсоленной воде. Жидкости в кастрюле должно быть не слишком много.
2. Часть грибов отложите для подачи и красиво их нарежьте. Остальные произвольно порубите.
3. Разогрейте сковороду с растительным и сливочным маслом. Обжарьте сначала грибы для подачи, переложите на тарелку.
4. Затем обжарьте те грибы, что остались. Всыпьте муку и перемешайте. Добавьте еще кусочек сливочного масла.
5. Лук нарежьте, добавьте к грибам и жарьте до прозрачности.
6. Отправьте жареные грибы в кастрюлю с картофелем. Добавьте по веточке розмарина и петрушки. Потом их нужно будет вытащить.
7. Измельчите суп блендером, перелейте в тарелку и украсьте жареными грибами.
8. Если у вас нет свежих лесных грибов, возьмите замороженные.

Курица с грибным соусом и картофельным гарниром

Время приготовления:

• 1 час

Ингредиенты:

Для курицы:

• 1 тушка курицы среднего размера, порезанная на 8 частей
• 1 ч.л. муки
• 75 г сливочного масла
• 1 луковица
• 1 зубчик чеснока
• 5 ст. ложек мадеры
• 500 мл куриного бульона
• 200 мл сливок
• 4 веточки тимьяна
• 350 г шампиньонов или лесных грибов
• 2 веточки петрушки
• Соль и перец
• Свежая зелень – для подачи

Смотрите видео, как собирать и готовить лисички:

Для гарнира:

• 1 кг картофеля
• 150 г сливочного масла
• 150 мл сливок

Способ приготовления:

1. Приправьте кусочки курицы солью и перцем, обваляйте в муке.
2. Растопите две трети сливочного масла на сковороде на среднем огне. Добавьте курицу и обжарьте до румяной корочки с каждой стороны.
3. Переложите мясо в небольшую кастрюлю. Поставьте на средний огонь. Добавьте порезанный чеснок и лук, вино, сливки и тимьян. Хорошо размешайте и доведите смесь до кипения. Когда смесь закипит, тушите на среднем огне еще 12-15 минут.
4. Добавьте порезанные грибы и продолжайте тушить еще 12-15 минут, пока соус немного не загустеет.
5. Приправьте блюдо солью и перцем, тогда добавьте остальное масло и нарезанную петрушку.
6. Отварите картофель в подсоленной воде, добавьте сливочное масло и сливки и разомните в пюре.
7. Подавайте блюдо горячим вместе с картофельным пюре и нарезанной зеленью.

Ризотто с лисичками и сливками

Время приготовления:

• 45 минут

Ингредиенты:

• 50 мл оливкового масла
• 1 луковица
• 2 веточки тимьяна
• 2 зубчика чеснока
• 100 мл белого сухого вина
• 250 г риса
• 500 мл грибного или овощного бульона
• 100 мл сливок 20%
• 50 г пармезана
• 500 г лисичек

Способ приготовления:

1. Чеснок очистить и раздавить плоской стороной ножа.
2. Лисички перебрать, помыть и обсушить.
3. Обжарить грибы на раскаленном оливковом масле до легкой золотистой корочки вместе с тимьяном и чесноком. Убрать тимьян и чеснок, довести лисички до готовности.
4. Лук почистить и нарезать мелкими кубиками. Обжарить лук до прозрачности, добавить рис. Готовить, пока рис не начнет становиться прозрачным.
5. Добавить белое вино и выпарить алкоголь. Затем небольшими порциями вливать бульон, каждый раз позволяя ему впитаться.
6. Когда рис будет почти готов, влить сливки, посыпать тертым пармезаном. Посолить и поперчить по вкусу.
7. Добавить жареные лисички и прогреть.
8. Подавать ризотто сразу после приготовления, по желанию посыпав дополнительной порцией пармезана.

Напомним, ранее мы писали, как приготовить салат с курицей, грибами и помидорами, а также делились рецептом блинного пирога с грибами.