Шалом, Ізраїлю: 5 найголовніших страв цієї сонячної країни

Ізраїль. Країна безлічі релігій і культур, країна, де все це дивним чином переплелося і вилилося в особливу кухню. І якщо в далекій від Ізраїлю Німеччині переважають варіації з м'яса, то в цій спекотній країні люблять східну і середземноморську кухню. Це свіжі овочі, бобові, риба, фрукти. Нижче знайдете рецепти листкових пиріжків бурекасів з начинкою, шакшуки та закуски з баклажанів бабагануш, що можна перекласти як "розгніваний батько".

А якщо є бажання продемонструвати всій країні свої таланти в дріжджовій випічці, беріть участь у нашому конкурсі.

Бурекас

Це листкові пиріжки з начинкою. Багато ізраїльтян починають свій ранок саме з них. Якщо бурекас квадратні – всередині картопляна начинка, трикутні – сирна, а якщо вони круглі – будь-яка інша. В країну це страва приїхала разом з євреями, які повернулися з Туреччини.

Інгредієнти

• 8 листів – тісто філо
• 50 г – масло вершкове
• 1 шт. – жовток яєчний
• кунжут

Для начинки

• 200 г – сир
• орегано – щіпка
• оливки – жменя
• сіль, мелений перець

Спосіб приготування

1. Оливки і часник порізати, змішати із сиром, додати орегано, сіль і перець. Ретельно перемішати.
2. Розрізати тісто філо на стрічки, завширшки 10 см і завдовжки 30 см. Змастити маслом.
3. Положити на край начинку. Накрити куточком тіста, відвернувши його трикутником.
4. Продовжуйте загортати куточками.
5. Має вийти трикутний пиріжок. Змастити його жовтком і посипати кунжутом.
6. Випікати за 180 градусів близько 20 хвилин.

Хамін

Це класична єврейська страва. Насамперед його готують на Шабат. Це дуже ситний і густий суп, а готувати його починають напередодні п'ятниці.

Інгредієнти

• 1 кг м'яса гомілки яловичини
• 5 картоплин
• 2 склянки квасолі
• 1 цибулина
• 1 батат
• 1 головка часнику
• 1/2 склянки перловки
• 2 ст. л. солодкої паприки
• 1/2 ч. л. гострої паприки
• 1/2 ч. л. чорного перцю
• часниковий порошок
• 2 ст. л. солі грубого помелу
• 2 ст. л. фінікового сиропу

Спосіб приготування

1. Нарізати цибулю і пасерувати в каструлі з невеликою кількістю олії.
2. Додати варену квасолю, перемішати.
3. Нарізати очищену картоплю і батат на кубики і додати в каструлю. Викласти м'ясо цілком в каструлю і висипати зверху крупу.
4. Залити водою і довести до кипіння.
5. Коли вода закипить, додати спеції та часник. Продовжувати варити на маленькому вогні мінімум 2 години.

Фалафель

Одна з найдавніших страв Ізраїлю. Є версія, що його готували ще християни Єгипту, інші історики вважають, що фалафелем пригощалися фаранони. До фалафелю зазвичай подають хумус, тахіну, мариновані овочі, а також салат з помідорів і огірків або смажений баклажан.

Інгредієнти

• 2 склянки відвареного або консервованого нуту
• 1/2 червоної цибулини
• пучок петрушки
• пучок кінзи
• Сік 1/4 лимона
• 1/2 ч. л. солі
• 1 ч. л. меленої кумина
• 1/2 ч. л. меленої куркуми
• 1/2 ч. л. солодкої паприки
• 1/2 ч. л. часникового порошку
• 1/4 ч. л. чорного перцю

Спосіб приготування

1. Усі інгредієнти перемолоти в блендері до однорідної маси. Якщо маса здасться занадто густою, можна додати в неї трохи холодної води.
2. Змоченими у воді руками сформувати кульки і викласти їх на деко, застелене пергаментним папером.
3. Випікати в заздалегідь розігрітій до 180 градусів духовці 10 хвилин, потім перевернути і готувати ще 10 хвилин.

Бабагануш

Цікава легенда існує про цю страву, що прийшла до Ізраїлю з Лівану. У перекладі з арабської бабагануш можна перекалсти як "злий батько". Одного разу жінка запікала баклажани і не вгледіла – овочі підгоріли. Чоловік її розгнівався, але господиня знайшла вихід – приготувала з них пюре. За традицією – це страва сподобалася. Бабагануш їдять з пітою або подають як соус до м'яса.

Інгредієнти

• Баклажани – 1 кг
• Тахіні – 2 ст. л.
• Зубчик часнику
• Сік – 1/3 лимона;
• Сіль – 1,5 ч. л.
• Мелена паприка, кінза – за смаком

Спосіб приготування

1. Баклажани проколоти виделкою в декількох місцях і запекти в духовці за 230 градусів. Запікати приблизно 40 хвилин.
2. Подрібнити часник і змішати його з тахіни та лимонним соком. Маса почне згортатися, побіліє і загусне.
3. Коли баклажани охолонуть, розрізати їх уздовж і ложкою дістати м'якоть. М'якоть порубати ножем і змішати з тахіною.
4. Розкласти бабагануш по неглибоких тарілках. Зверху посипати паприкою, кінзою і полити оливковою олією.

Шакшука

Це більше, ніж просто яєчня з овочами. У перекладі слово "шакшука" означає "суміш". Додавати в неї можна все, що душі завгодно. Але класична шакшука – це яйця, помідори, перець і часник, до яких іноді додають ще й лук. В Ізраїль це блюо потрапило з Тунісу.

Інгредієнти

• 2 ст. л. – оливкового масла
• 2 зуб. – часнику
• по 1 шт. – червоний перець, жовтий перець, нарізаний смужками
• 1 ч. л. – мелених насіння кмину
• 4 шт. – яйця
• 400 г – консервовані або свіжі помідори
• лаврове листя, базилік, коріандр, паприка, сіль, перець за смаком

Спосіб приготування

1. Нагріти оливкову олію в сковороді з кришкою і додати часник.
2. Готувати, доки воно не почне підрум'янюватися, потім прибрати часник. Додати перець у сковороду з кмином і паприкою.
3. Тушкувати, доки перець не стане м'яким. Помідори викласти на сковороду з лавровим листям і тушкувати 10 хвилин, доки соус не загусне.
4. Зробити 4 поглиблення в соусі та обережно вбити в них яйця. Приправити яйця невеликою кількістю солі й перцю.
5. Накрити сковороду кришкою і готувати близько 5 хвилин або доки яйця не застигнуть.
6. Подавати шакшуку, посипану базиліком і коріандром.

Тут дізнаєтеся про особливості болгарської кухні та рецепти найпопулярніших страв.